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旅馆吐司面包

(2008-02-08 21:39:25) 下一个

老妈喜欢吃白面包。 这个吐司香酥柔软,又不干,正合她胃口。

别人极力推销冷藏发酵,不知有什么好处,只觉得方便。 头天晚上把面团放入冰箱,第二天晚饭前取出,解冻,吃完饭就可以开烤。 黄灿灿的面包,很有成就感。

食谱来自《创造面包制作技术》。 据说这本书是日本面包制作技术协会会长绫野光男先生汇集60余年的工作经验和研究成果而作。 材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 高筋面粉 488克
  • 酵母粉 8克
  • 白糖 48克
  • 奶粉 20克
  • 盐 8克
  • 鸡蛋 2只
  • 温水 318克
  • 黄油 24克

刷汁材料:

  • 黄油 20克

准备面团:

  1. 黄油加热溶化。
  2. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 把酵母液,高筋面粉,奶粉,盐,和鸡蛋揉搓成光滑的面团。
  4. 分3次加入溶化了的黄油,每次都充分搅拌。
  5. 放在温暖的地方进行发酵,体积应该膨胀到以前的2到3倍。

准备刷汁:

  1. 黄油加热溶化。

做法:

  1. 烤炉开320°F,烤盘底部和周围都抹油。
  2. 面团擀长,滚圆,放入烤盘。
  3. 放在温暖的地方进行第二次发酵,最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。
  4. 中间划一道,淋一半溶化黄油。
  5. 烘烤40分钟。
  6. 淋另一半溶化黄油,再用350°F烤5分钟上色。
  7. 取出面包放凉。

心得:

  • 我头一天晚上和好面,放入冰箱发酵24小时。
  • 第二天晚上取出面团,揉匀,滚圆,放入烤盘,在温暖的地方再发酵。
  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
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