懒龙

“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流。”

我虽然不懂二十四节气，也要应景蒸懒龙。

懒龙，也叫肉龙，是流行于北京地区的小吃。 有人说其形状像懒散俯卧的巨龙，我却觉得用面团裹住肉末来蒸，比包子还容易。

昨晚蒸两条懒龙，结果满屋都弥漫着肉香。 早上带去公司，在路上也忍不住拿出来嗅了又嗅。 唉，不知触动了哪根筋，竟然会馋成这样！

面皮材料：

• 面粉 3杯
• 干酵母 1茶匙
• 盐 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 食用碱 ¼茶匙
• 热水 1杯

肉馅材料：

• 猪肉末 1磅
• 鸡蛋 1只
• 葱
• 姜
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 胡椒粉

准备面种：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇⅓杯热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入1杯面粉，用手搅拌。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。

准备面团：

1. 取出面种，在室温下解冻大约1小时。
2. 加入剩下的⅔杯热水，2杯面粉，盐，和食用碱，搅拌均匀。
3. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
4. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
5. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。

准备肉馅：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 肉馅加入鸡蛋，葱蓉，姜蓉，酱油，料酒，盐，糖，香油，和胡椒粉，顺同一方向搅至肉粒都混在一起，而不是颗粒分开。
4. 放入冰箱冷冻最少30分钟。

整形：

1. 把发酵面团分2份，肉馅也分2份。
2. 每份面团都擀长，擀薄。 表面铺一份肉馅，卷起，捏紧接口。
3. 把懒龙盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第三次发酵。

做法：

1. 开大火，烧开水，放入懒龙蒸30分钟。
2. 熄火，停15分钟再揭开锅盖。

心得：

1. 加食用碱是为了中和干酵母的酸味。

后记：

快意恩仇的大象在天涯《饮食男女》的留言：

我们河南也有这种小吃呢，不过里面裹的是素的，叫菜蟒。

 

悠悠泉水在天涯《饮食男女》的留言：

haha ~~
以前在北京的时候吃过，比包子简单点哦
前天突然看到这个名字。。。熟悉又陌生的感觉
没想到今天就有人贴了。。。
巧合啊