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汤种北海道牛奶面包是我做的第三个面包,也是广受好评的一个。 我就是从那时起对烘焙一发不可收拾。
这个北海道鲜奶球食谱有种似曾相识的感觉,只不过采用中种发酵,用温水代替鲜忌廉,白糖的份量也比较少。 由于外表多了一层香甜酥皮,奶香味不仅没有打折扣,反而更加突出。
我尝试了冷冻发酵法。 头天晚上把中种材料放入冰箱冷冻,第二天加入其它面团材料再进行发酵。 结果质地轻盈柔软,可以比美鸡蛋糕。
食谱来自《专业面包制作》,材料和步骤都做过调整。
中种材料:
面团材料:
外皮酱材料:
准备中种面团:
准备面团:
面包整形:
准备外皮酱:
烤面包:
心得: