腊肠卷

看见老爸老妈经常跟朋友出去吃饭，回来总要仔细盘问，未亲临也要知道餐馆怎么样，东西有什么特点。 最近馋瘾难忍，干脆自己做。

在广式茶楼见过腊肠卷，也读过有关食谱，却从来没有吃过。 跟别人下馆子就是不方便。 尽管菜式很丰富，顾及有人怕油，有人怕咸，结果很多东西都吃不到。

我用了广东白油肠，一口咬下去，酥香的油脂配上松软的面皮，别有一番风味。

面皮材料：

• 面粉 3杯
• 干酵母 1茶匙
• 盐 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 热水 1杯
• 食用碱 ¼茶匙

材料：

• 广东腊肠 8根
• 水

准备面团：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
5. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
6. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
7. 把面团拿出来重新揉搓。
8. 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备腊肠：

1. 大火烧开水，放入腊肠烧半分钟，熄火。
2. 取出腊肠放凉，抹干水分。

做法：

1. 把发酵面团分16份。
2. 每根腊肠分2段，共16段。
3. 每份面团都擀长，滚圆，环绕1段腊肠转几圈。
4. 把腊肠卷盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第三次发酵。
5. 开大火，烧开水，放入腊肠卷蒸15分钟。
6. 熄火，停15分钟再揭开锅盖。

心得：

1. 我在面粉里加了奶粉和黄油，希望面皮柔软，湿润，和有奶香味。
2. 腊肠在水里煮一会儿，可以去掉表面的油脂。
3. 老爸说腊肠应该更软一些，建议腊肠在水里多煮一会。

后记：

小肥腰在天涯《饮食男女》的留言：

哇，好好吃的样子啊。虽然茶楼也有香肠卷，但个人觉得腊肠卷远比香肠卷来得好吃！

 

tinaray在天涯《饮食男女》的留言：

这个叫肠仔包。
外面再涂点蜂蜜然后放到烤箱烤一下会更好看

 

围着肥肉团团转在天涯《饮食男女》的留言：

还放了黄油的呀。
外面卖的就是面粉。

 

mitiniya在贝太厨房《面面俱到》的留言：

广式腊肠要先蒸15分钟,然后再用来烹饪。
非常喜欢广式腊肠，空口吃也没问题。