【家常宴客】年菜参考：30多道简单易做的家常菜

 

又过年了，时间过得真快~~~回头看了一下，一转眼微刊也做了三年啦！虽然没有花时间做营销推广之类，关注的朋友也一直缓慢而稳定地增加着：）

 

最近几个月更是频频有微商留言要谈合作。就此一并回复：谢谢各位的青睐，只是【秋爽斋】目前没有接收广告的想法（估计以后的可能性也不大：）。

 

新年之际，最要感谢的是一直关注山菊的朋友~~~记得第一次学贴图片分享做菜心得是2004春节前后。当时并没有计划要把这个当成业余爱好（我真正的业余爱好是学习古典诗词：）做下去，正是大家的鼓励，让我觉得分享这些做饭心得，也是是一件特别有意义的事情，所以写菜贴就成了我生活中的一小部分?

 

过春节，咱中国家庭的第一件大事就是亲朋好友欢聚一堂，吃吃喝喝。即便是漂泊海外的游子，也会凑在一起开个‘爬梯’，分享自己做的家乡美食，聊解乡愁。

 

前几天在海外论坛看见有厨友征集年菜的‘煮意’。今天就不写新贴了，根据自己多年请客的经验，选一些还比较受欢迎的家常宴客菜，附上制作链接，供厨房新手参考~~~先申明一下，这些菜式都很家常，只适合不怎么讲究‘档次’的聚会哈：）

 

在家宴客，也是一个不断学习进步的过程。相信大家一定都跟我差不多：从刚开始三五个客人就手忙脚乱，到后来三四十个也应付自如~~~经验是慢慢积累的。如果真是第一次请客，不妨参考一下我这几个旧贴（十多年了呢），写得蛮详细的哦：）

 

【家常宴客】我家春天的第一次聚会 (+家常菜请客的一些小经验)

 【家常宴客】我家春天的第二次聚会 (+家常菜请客的一些小经验)

【家常宴客】我家春天的最后一次聚会

 

总结一下：客人请定之后，要做的第一件事当然就是先拟个菜单。如果是人多的party，建议炒菜少一些，尤其不要选择凉了就不好吃的炒菜。当然全是冷的吃着也不舒服。可以考虑蒸煮类和烤箱版的~~~这些菜式多半都可以提前准备。

 

拟宴客菜单，除了考虑菜肴种类、荤素及冷热等的搭配，最重要的是制作时间上的简单和方便~~~这么多人的吃喝，如果选择太复杂费工夫的菜式，或者都留待请客那天做，不累S也得忙S。所以挑选一些可以提前准备的菜式就很重要了。我做事喜欢粗略计划一下时间，请客一般都是根据菜单来计划本周的时间安排（比如哪天晚上卤肉，哪天晚上做扣肉等等）。

 

先拟一个参考菜单：

春节爬梯参考菜单

凉菜(荤)：卤牛肉，葱油鸡，五香熏鱼，盐水虾

凉菜(素)：素什锦，响油芦笋，素鸡丝，香干茼蒿

主菜：扣肉，水煮牛肉，葱姜龙虾尾，蒸鱼

汤：鸡汤

主食：凉拌面

甜点：烤年糕，银耳羹

 

这只是一个参考菜单，客人多分量就大一点，。好处是大部分菜肴都可以提前做好或备好料。客人到了只需要炒两三个菜就齐了：）

 

下面就是这些菜肴的图片和做法链接，还有一些可以替代的选项，希望大家能找到一些实用的‘煮意’，操办好一个成功的爬梯！

 

【凉菜类*荤】

 

 

1.卤牛肉：~~~提前几天卤好，也可不限于牛肉

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201603/722667.html

 

 

可以替换的选项：叉烧~~~空气炸锅版，省事好吃：）

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201707/18227.html

 

糖醋排骨~~~空气炸锅版的，也可以提前预备：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201710/33381.html

 

2.葱油鸡~~~电饭锅版的，超简单：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201610/1413788.html?

 

可以替换的选项：

 

鸡腿卷~~~提前准备：）

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201701/28038.html?

 

盐水鸡~~~简易版的：）

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201209/1184.html?

 

3.五香熏鱼~~~这个可以提前一天做，更入味！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201606/1014848.html?

 

可以替换的选项：

芹菜鱿鱼~~~提前一天处理好鱿鱼，第二天早上烫芹菜一拌就好

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201711/32602.html?

 

4.盐水虾~~~这个也非常简单好吃，可以提前也可以当天做：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201608/1202202.html?

 

可以替换的选项：

椒盐虾：（起油锅炸制的菜选择要慎重：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201609/1318783.html

 

蒜蓉开边虾~~~可以提前准备好，客人到了再蒸：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201711/20786.html?

 

 

【凉菜*素】

 

 

1.南京素什锦~~~这个菜寓意好，就是比较费时间，好处是可以提前几天做，还可以一次做很多：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/605067.html?

 

2.响油芦笋~~~当天下午做就好：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201609/1325670.html?

 

3.素鸡丝~~~杏鲍菇做的，非常好吃，调味可以自由发挥，孩子可以帮忙撕一下：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201607/1102050.html?

 

4.香干茼蒿~~~上周才写的：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201901/41700.html

 

再列几个选项：

 

甜酸萝卜或黄瓜~~~爽脆！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201608/1228719.html

剁椒萝卜~~~喜欢辣的可以选这款：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201606/1012626.html

 

素蒸茄子~~~虽然上不了台面，其实还挺受欢迎的：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201708/14428.html?

 

 

【主菜#热】

 

主菜不需要太多，客人多的话量大一些也就是了~~~关键是得吃热的！

 

1.扣肉~~~这个是山菊的看家菜，蒸够时间，吃过的都会留下印象：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/603916.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201812/11235.html

 

如果有吃素的客人，可考虑这个素扣肉：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201605/903886.html?

 

替换选项：红烧肘子~~~懒人版：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201607/1112628.html?

 

2.水煮牛肉~~~这个不容易冷：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201808/29546.html

 

替换选项：干锅菜~~~其实就是各种蔬菜和肉类的大杂烩，可以自行搭配，事先处理好，买包干锅酱，很快就炒好了

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201606/1012650.html?

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201709/3177.html

 

不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐杏鲍菇和扇贝，然后加酱油糖红烧一下豆腐杏鲍菇，汁快收干时加入煎好的扇贝翻炒均匀就可以出锅了~~~很大的一盘，请客时最先扫光：

 

3.葱姜龙虾尾~~~这个必须等客人到了再做。好在做法简单，材料配料先准备好就行：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201601/539552.html?

 

4.蒸鱼~~~年年有余吗，年菜整鱼好像不能缺的。不过做海鲜不是我的强项。网上很多方子，不会做的厨友可以花些时间搜索学习。

 

主菜的其它替换参考如下：

 

鱼香鸡片~~~也是最后一个做为好：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201802/30219.html?

 

鱼香素鳝丝~~~给吃素的朋友：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201711/12395.html

 

烤羊排~~~空气炸锅版，人少的话可以考虑这个：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201703/25549.html

 

红海珊瑚~~~老少皆宜的菜，卖相也喜气：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201801/24943.html?

 

鸡汤也放这儿吧~~~炖好可以加些蔬菜：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201811/13929.html?

 

 

【主食点心】

 

 

1.凉拌面~~~歪果银也喜欢的：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/624291.html?

 

替换选项：整个番茄饭~~~小孩子最喜欢！爬梯中大人其实很少用主食的：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201703/17813.html

 

2.烤年糕~~~也很受欢迎：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/615205.html?

 

替换选项：定胜糕

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201612/1603768.html?

 

3.银耳羹~~~慢炖锅，开火后几乎不用管，到时候吃就行了：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201710/283.html?

 

 

 

 【往期链接】

 

人老了总喜欢回忆~~~下面是山菊关于过年的回忆：

1.过年的记忆(1)

2.过年的记忆(2)

3.过年的记忆(3)

4.过年的记忆(4)

5.过年的记忆(5)

6.过年的记忆(6)

7.过年的记忆(7)

 

 

 

 

 

 

[山菊花]

回复 '南国铁树' 的评论 :
谢谢!!

[南国铁树]

漂亮，谢谢介绍！
春节快乐，吉祥安康！