山菊知秋

秋风起深壑,秋叶舞商弦。 我在山头坐,静观秋月圆。
个人资料
山菊花 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

【家常便饭】慢炖锅懒人版红烧肘子

(2016-07-13 17:33:27) 下一个

3:31 BeautyOfLove爱之美 来自秋爽斋

 

 

 

【山菊按】:美国国庆长周末,跟朋友去海边玩了两天,没空写新菜谱。朋友提到她妈妈做的肘子好吃,于是想起这篇,先翻出来给新朋友分享吧:)

 

 

【懒人菜谱13】慢炖锅帮忙红烧肘子

(2008/12/13)

 

不久前同城一个朋友来电话,说在网上看见我做肘子的方法不复杂,有几个细节想问清楚,准备请客上这道菜。她说买了个八磅的大肘子,有些担心太大了味道进不去。我没有她的电话,也不知道她的肘子做得怎么样了(注:后来碰见问过了,她说非常成功:)。上周要去另一个朋友家PARTY,正好她‘钦点’俺做红烧肘子。于是拍下几张过程图,做个贴子把俺的偷懒非正宗做法跟感兴趣的朋友分享一下。

我买的肘子只有朋友买的一半重。第一步是急火去血水:若是彻底偷懒,可烧一锅开水,把洗干净的肘子放入开水烫几分钟,没有血水流出来就可以捞出来了(有时捞出来后还会有少量血水,不妨事)。我这是拿去参加PARTY,所以稍微麻烦一点,用了油煎/炸的方法:

如果你看过俺的梅菜扣肉方子,这一步就用了做扣肉的第一步。用比较深的炒锅,放一点点油(约半杯),晃均匀。然后平放肘子,盖上盖子大火烧一会(约3分钟),熄火;等锅中爆炸的声音小下去了,再开盖翻一面,盖上盖子再大火三分钟~~~如此重复几次,直到各面都炸到:


第二步是用清水把炸/煎过的肘子泡十来分钟:


然后用菜刀刮洗干净(炸焦的地方刮一刮就掉了:))


放入慢炖锅,下面是4磅肘子的调料参考量:

 

料酒(4杯)、酱油(生抽一杯,老抽两勺上色)、盐一小勺,醋半勺;再根据自己的喜好加点葱姜蒜或自家人喜欢的调料。

 

我烧肉基本不用水,多加料酒。如果你嫌酒味太重,可以只加一杯酒~~~如果有酒酿味道会更好~~~然后加水到快满的地方:


糖也很重要~~~最好是红糖、冰糖之类。我用的是这种冰片糖:


PARTY上江南人不算多,所以我只放了这样一片,再加了几小块冰糖。盐糖等调料可以先少放点,等煮开了之后尝尝,再根据你家的口味调节。

这个锅子还是十几年前一起打工的朋友送的:


慢炖锅的高(HIGH)档,炖三到四个小时。注意不要炖太烂,否则就不能完整地拿出来了哦~~~筷子戳得动就差不多了。我一般头天晚上炖,关火后等它凉一凉,然后连锅放进冰箱,浸泡一夜之后会更入味,请客也可以提前准备。第二天拿出来,先撇掉上面的荤油,再倒进炒菜锅大火收汁:


收汁是唯一比较耗时的地方~~~大约需要20 - 30 分钟。注意要经常动一动,不要让锅底糊了焦了(前功尽弃多可惜:)),隔几分钟用汤勺把汁水舀着浇淋露在外面的部分。因为有不少的糖,大火蒸发了水分之后,很快就变得有些粘稠,此时就差不多了。汁不要收得太干,留点泡着肘子,吃客们用刀割肉,再沾点汁水~~~赫赫,反应还不错哦:)



浓浓的酒香,甜味不是太明显,好几个朋友过来跟偶说好吃,没有那么甜得腻人~~~那就再来一张:))



又翻出几张旧照片:
 

 

 

分割线~~~再上几个最近的家常菜:)


学做了风靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本,果然方便好吃,值得推广~~~谢谢‘为爱走天涯’MM!


还没有试过的朋友,这里是连接:老醋花生 By 为爱走天涯

彩椒火腿末炒玉米粒:


鱼露烧鸡翅:这是诗词坛三水老师家的秘方~~~做法跟红烧差不多,只是用鱼露代替酱油,另外还要加番茄酱。儿子离家上学之后,冰箱里番茄酱的没有,就用了沾玉米片的墨西哥salsa酱,赫,也很好吃。感恩节假期做的,回来度假的儿子吃了大半盘:))


韭菜花炒香干:


麻辣黄瓜条:


最后上一海碗豌豆苗虾皮豆腐汤:

 

 

相关菜谱链接:

【家常宴客】家传梅菜扣肉

 

 

 

 

 
 
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮亮妈妈!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 沙发,坐在山菊花姐姐这里吃肉喝汤,太舒服了。做得真好。
登录后才可评论.