山菊知秋

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【家常宴客】非正宗版水煮牛肉

(2018-08-26 15:33:53) 下一个

 

上周晒了些家常爬梯菜,其中有一大盆水煮牛肉:

 

群里有朋友要我写写做法。到博客里找了一圈,居然就没有专门写过!于是到图库里收罗了一些照片,今天来介绍一下我的偷懒做法~~~过程图来自不同的时间段,比较杂乱,大家主要看下配菜就差不多了:)

 

先看主料~~~若要肉片滑嫩,自然是越贵的牛排肉越好:

 

请注意购买日期~~~现在这个价钱恐怕买不到同样的牛肉了:

 

这道菜儿子在家时做得比较多,有时候也买这种比较便宜,肉质稍粗的:

 

切成薄片的牛肉(稍微冻一下好切),先加点料酒,酱油,胡椒粉腌10来分钟,准备开火时在加淀粉抓匀,最后拌入一勺炒菜的油。如果是上面这种纤维比较粗的肉,还可以加点木瓜嫩肉粉之类,用手抓匀甚至摔打几下:

 

下一步是准备配菜~~~我这个版本之所以‘非正宗’,就是配菜太过随心所欲了~~~黄瓜,莴笋,丕兰,西芹也行;豆芽黄绿都可以;最好还得有点绿叶菜(豌豆苗为上上选,菠菜,生菜等都行) ;还有豆腐,腐竹~~~垫底的疏菜仅供大家参考,你可根据自家的口味大胆变换:)

 

自己发的绿豆芽:

 

可以生吃的蘑菇黄瓜:

 

垫底的疏菜一般用开水烫,山菊嫌烧水麻烦(主要是还要多洗一只锅 子:),就用炒的。起油锅爆香蒜蓉,放入需要汆烫的蔬菜,翻炒一分钟左右,断生就可以了,盛在大汤碗里:

 

黄瓜我一般就用盐抓一下,口感比较脆:

 

或者切好就扔进去,生菜叶子也是:

 

还有藕片,芦笋:

 

大白菜炒一炒:

 

锅里再放比炒蔬菜多三倍的油(不用洗锅,哈哈:),放入干辣椒花椒小火炸香(先放干辣椒,一分钟后再放花椒),捞出来待用(我们贵州人不太喜欢把花椒留在菜里,不小心咬到几颗感觉不舒服)。

 

开大火,葱姜蒜末炒几下,加郫县豆瓣酱(如果你是业余辣 友,不辣的哈哈豆瓣酱也是好选择),酒酿(或料酒),生抽,再炒几下。要是这几个 动作会让你手忙脚乱,不妨把火关小点。接着就是加高汤(或水)了。不用加太多,但 是要能淹过肉片或者能全部装进你的大盆子里:)

 

此时便可以把豆腐,冻豆腐~~~之类需要煮一煮的配菜入锅:

 

煮几滚后用漏勺捞到盆里:

 

 

 

然后用筷子把腌好的肉片轻轻散放入锅中(要大火哦),不要搅拌,以防淀粉脱落,汤浑肉老。 等汤再滚,用筷子轻轻把粘在一起的肉片分开,再滚上一滚就可以捞出来堆在垫底的蔬菜上:

 

如果肉片量比较多,可以分几次烫~~~千万不要一次放很多!火力不足的话,肉片容易老哦:)

 

改小火,锅里的汤再尝尝味道,不满意还可以调整。然后滴几滴花椒油(根据自家对麻的承受度),倒入盆里。最后把前面炸过的干辣椒和花椒舂成面撒在上面,烧点热油一浇就成啦!

 

 

如果客人不太喜欢麻,花椒油就够了,浇油这步可以省略:

 

如果是自家吃,更是偷懒啦:)

 

再贴几张老照片:)

 


 

 

 

 

主料也不必拘泥于牛肉~~~猪里脊,鸡胸肉,鱼片等都是一样的做法~~~加点虾也很好吃哦:)

 

 

往期链接:

【实验报告】百合群副的香辣牛肉酱

【家常便饭】DIY:泡菜风爪+牛肉酱应用

【家常菜谱】炒肉片的几种方法

【家常便饭】自己发绿豆芽(第三版)

【家常便饭】 没有失败过的酒酿做法

 

 

 

 
 
 
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