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每周一新2024-21: 凉拌莴笋丝和莴笋叶菜饭

(2024-06-19 13:06:23) 下一个

每周一新2024-20: 莴笋三吃

上一篇莴笋三吃的文菲儿回帖说:”我一般是用葱油拌莴笋丝,加一点点胡椒粉和糖,很提味。莴笋块有时就是酱油,香油蘸着吃,叶子和咸肉做菜饭。“

潇潇姐也说她常吃凉拌莴笋。可可说:”大家都觉得莴笋要脆口吃,其实放进红烧肉里稍微烧一下,吸足了肉汁,也特别好吃,而且晶莹剔透的感觉:)“

写博的好处就是可以收集大家做饭的好点子,并在此基础上学习发挥进一步丰富自己的餐桌。先谢谢楼上各位。看我根据你们的启发做的。

下图是朋友家菜园里面的新鲜莴笋。我觉得这棵最漂亮。 

先把莴笋切成差不多同样长的段。然后去皮。是在莴笋上横切一刀,然后从刀口的切面转着去皮。这样会很快。

去了皮的莴笋段再先切一刀,让莴笋段有个平面。平面向下切薄片。这样莴笋不会滚,就不会失手,那手指就安全。

切片后再切丝。放盐腌一下。应该有十分钟最好。我当时心急没腌多少时间。因为等着吃饭呢。再加一大碗白开水冲洗一下。估计莴笋的苦涩味就去掉了。这个方法是看了一个视频学习到的。不知道菲儿和潇潇姐怎么做。

然后就可以加你自己喜欢的调料。视频上是放小米辣,青椒碎。菲儿说用葱油拌。我就加了日本寿司米醋,盐,一点点糖,一点点芥末酱。后来还加了一点六婆辣椒粉。视频上说不要放油以保持青脆。我这次也没放油。也非常好吃。 

2. 莴笋叶菜饭

这个看了很多方子,也看了两个以上的视频。大家做法好像各有千秋,都不太一样。有和肉莴笋米一起煮的。也有先煮肉和米然后拌入炒好的莴笋叶。用料也不尽相同。

那我就凭着自己的想象综合大家的做法发挥一下吧。

我用了两杯米。洗净后泡一下。有朋友说要泡好几个小时。我是只泡了不到一个小时。

通常的菜饭用香肠和咸肉切丁。我用了一根香肠,一小块黑猪培根当咸肉了。有方子放胡萝卜,我放了点咸竹笋。用水泡了一下去掉点盐味。还有半个甜葱头。

以上食材全切丁,用油煸香。放了一点点盐和糖。

我用了电饭锅。水依然是做两杯米饭的量。用寿司档。因为这样水会少些。要考虑加入的香肠等的水分。放入上面照片炒好的各样食材,按下cooking键。也是寿司档。45分钟。我平时用白米饭档,一个小时。 

煮饭的时候处理莴笋叶:

莴笋叶洗净后撒上点盐腌一下。我家里买的上海青都黄了。把没坏的菜芯也加了进去。

估计用了15分钟的样子,稍微攥攥腌出来的水。放在板子上面切成块。锅内放油放盐,炒一下备用。

等米饭熟了,把炒好的莴笋叶放进去,拌匀。

盖上盖子继续小火焖warm半个小时。打开盖子就是下面照片的样子。 米饭没有夹生,没有太软。可以说粒粒分明。

博友家家123在私房小菜的回帖:谢谢,谢谢!

我们小时候都是先炒花生米,油多点,花生米熟了捞出,油拿来炒咸肉或香肠,然后炒菜(青菜或莴笋叶),然后加大米(米不泡,水要少点,因为菜里有水),有芋艿时可以加点切成小块的芋艿。炒好的花生米可以放一半和米/菜一起烧,另一半等吃饭的时候放上面吃。

这是基本配方。以前是用铁锅/煤气灶烧的,多放油如果有猪油更香,米粒油亮亮的,锅巴特别好吃。这样的菜饭,菜的颜色不绿了,但是味道绝对比菜炒饭好吃多了。

很好吃的。家里还有些蒸肉,就这个菜饭正正好。

上个周末做了些卤牛肉,用剩下的卤汁放入莴笋块和胡萝卜块烧。和可可的点子有点像。也很好吃呢。

应该烧得时间短点更好。

网友可可的插花也特别漂亮。我试着学习怎么都不好看。

我还是拍花吧。

这几天高温天气,希望大家都注意防暑降温。

谢谢看帖,祝健康平安快乐!

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评论
美羊羊2015 回复 悄悄话 莴笋叶菜饭学习了,有机会试试,一定好吃!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '可能成功的P' 的评论 : 可可看到就好。估计莴笋炖红烧肉更好吃。我们这边也不行,天一热莴笋就长老了。我是沾了朋友家莴笋的光,不然也吃不上呢。问好,新周快乐!
可能成功的P 回复 悄悄话 花和美食都让我吞口水!那个菜饭好香的样子。亮妈真是快手,马上尝试了红烧莴笋:)我们夏天不够热,莴笋的收成不那么好,有时候有菜的梗子长得粗壮了,会被我削皮以后假装莴笋吃。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢厨子。原来我落伍了。没买过Instapot,从网上看是带压力的,所以快,好像做出的米饭更好吃。等我这个电饭锅坏了就试试。削莴笋我也用过你说的方法,我还是觉得我这样更快呢。而且皮特别整。问好,周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '水星98' 的评论 : 谢谢水星。试着用不同的做法吃莴笋,不断学习。你的文写得太好了。水星周末快乐!
业余厨子 回复 悄悄话 哦,试试整根莴笋用peeler打皮,又快又好.
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 我每天都用Instapot 煮米饭,都是12分钟,特别方便,rice cooker 已经淘汰很多年了.
水星98 回复 悄悄话 亮妈真是能干,一个莴笋变成这么多花样,巧手出乾坤,佩服!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'x潇潇' 的评论 : 潇潇姐好呀!谢谢你分享凉拌莴笋的点子,吃起来很爽口呢。特别是在夏天时节。我们这边这周特别热。谢谢你的鼓励,周末快乐!
x潇潇 回复 悄悄话 羡慕!亮亮妈妈能干!莴苣丝切得漂亮!尺寸统一(*^_^*),难度有些大噢!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '枫雪故都' 的评论 : 谢谢枫雪,这新鲜莴笋怎么做都好吃。周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢厨子。12分钟饭能煮熟么?你要不要提前泡米?我哪天试试连肉带菜一起煮。问好,周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢,熟酱比较香。以后就用做炸酱面的炸酱和生菜或莴笋叶一起吃。周末快乐!
枫雪故都 回复 悄悄话 这款三吃,看着清爽、健康、有食欲,值得一试!谢谢亮妈分享!

业余厨子 回复 悄悄话 亮妈可以试试煮饭的少少一点,菜叶不要腌,所有的东西都放饭锅里一起煮. 我现在不再先炒菜炒肉,而是把油直接加饭锅里. 我用instapot煮,米饭setting十二分钟,这样菜叶煮完还是绿的.
寒墨 回复 悄悄话 亮亮妈妈用炸酱沾莴笋叶吃口感更好。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '世界在我心中' 的评论 : 谢谢世界。我是做一个我以前没做过的菜就赶紧写下来,也许以后再做呢。问好,周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青。这不是莴笋多多变着法子做吗:)你拍花才特别漂亮!周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '悉采心' 的评论 : 哈哈,莴笋绿!是不是很漂亮!我特意选了一个深颜色的碗做背景更好看呢。问好采心,周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 谢谢王妃娘娘。看来澳洲也有莴笋卖:)还是娘娘自己种地?问好,周末快乐!
世界在我心中 回复 悄悄话 学了一手菜,谢谢。
晓青 回复 悄悄话 又是莴笋,我最喜欢,百吃不厌!亮妈插花漂亮,拍花也漂亮!
悉采心 回复 悄悄话
还好我刚填饱肚子,不然又给亮妈的美食馋个好歹的。第一张太养眼,以后我要给绿色族添一种名称:亮妈的莴笋绿~~

俺也收藏:))
黑贝王妃 回复 悄悄话 看上去简便实惠且健康,收藏!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿。我下次做时用把菜先放进去一起煮。那味道就进去了,应该会比较香。今天把剩下的菜饭加上鸡蛋和香肠又炒了一下更好吃。莴笋我也试试用葱油拌。再谢谢你的鼓励和好点子。周中快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 谢谢鹿葱姐,我这儿这么多年积累了好多菜谱。连我自己想找时都找不到。后来是建立不同的分类就是为了方便。问好,周中快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 先点赞亮妈的插花,我觉得已经很漂亮了,可能还可以长一点。

亮妈博采众长做美食。莴笋丝用盐捏一下就行,不需要太久。我要是放很多杂粮会泡米,白米等不用泡。我是叶子油煸一下和肉丁一起放进电饭煲。朋友的做法是菜煸好后等最后的十分钟再放菜进去,前者比较香,后者比较菜叶比较绿。亮妈做啥都用心,都好吃!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '油翁' 的评论 : 谢谢油翁。记录下来也是为了以后可以再做,我是经常找回自己写过的菜谱做饭。问好,周中快乐!
花似鹿葱 回复 悄悄话 谢谢亮妈,常会在你这里找菜谱,这个莴笋叶拌饭看上去不错。
油翁 回复 悄悄话 亮亮妈妈写得太有趣了,关于莴笋的食谱和烹饪技巧真是受益匪浅。这种方式可以真正的激发人们对于烹饪的热情,期待更多美味!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢寒墨。我下次去买豆瓣酱。我生长在北方,但老家是南方,所以在饮食上更喜欢江浙一带的菜。我还是喜欢把酱炸一下再吃。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬好,我因为帮着朋友照看菜园吃了不少新鲜菜。菜地里面刚刚拔出来就上桌了,真得很好吃。你浙江人应该也吃过菜饭吧?不过浙江和上海还是不一样,虽然离着不远。就好像天津和北京,差不少呢。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '小花荣' 的评论 : 夏天多吃沙拉和凉拌菜。这些天很热呢。问好梧桐,还是老ID亲切:)
寒墨 回复 悄悄话 亮亮妈妈,葱伴侣豆瓣酱比葱伴侣的大酱好吃一点。不过我不知道你是哪里人,蘸酱菜北方人比较爱吃,特别是东北人。南方人不一定能接受。豆瓣酱是用黄豆做的。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 亮妈的莴苣笋好嫩啊,刀工也好。莴苣嫩的话怎么做都好吃,我也常用日本醋来凉拌。最后的上海人常做的菜伴饭也很诱人,看你的操作过程,大概知道什么放菜下去(基本都是已经炒熟了的菜)。亮妈勤快!
小花荣 回复 悄悄话 日子过得像花儿一样美好。凉拌莴笋丝,夏天好食谱。雅蜜。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢分享好点子。葱伴侣豆瓣酱和芝麻酱混合我还真没有试过。甜面酱和芝麻酱怎么样?我只有葱伴侣的甜面酱和大酱,还真没有买过豆瓣酱。下次去中国店看看。再谢谢,周中快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒墨' 的评论 : 寒墨沙发!我端上香茶和好吃的点心!
寒墨 回复 悄悄话 莴笋凉拌做过,孩子们还是喜欢吃我做的鸡蛋炒莴笋。莴笋叶美国也叫AA菜,我喜欢沾酱吃,用超市买的葱伴侣豆瓣酱和芝麻酱混合在一起,这种自己调和的酱适合北方人吃。
寒墨 回复 悄悄话 亮亮妈妈是快手。又发了一篇美食的。不错。
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