【雪花坊】基本油醋汁 + 卡布里沙拉 Insalata Caprese

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这个周末下了51厘米的雪，算是本村今年下得最大的一场了。市政府的铲雪车姗姗来迟，在我们这种住宅区的小路上，来了也只铲出一辆车可以勉强通过的小道。今天我就名正言顺听从市政府号召，在家里上班了。和同事们一交流，原来还有好多街道根本没有铲过呢。昨天在自家门前铲雪的时候，有好几辆经过的车子都被齐膝的雪给困住了，我们几家邻居就合力把车子推了出去。这些邻居都好久不见了，一个冬天大家都窝在家里呢。这才知道，隔壁的Donald一月发过心脏病开过刀；这才知道，小马哥嫂准备要搬家。真想念夏天的傍晚，在门前给花草浇水时，和左邻右舍交谈的时光。

于是，做了这个典型的夏日沙拉--卡布里沙拉。

做卡布里沙拉，就先得做油醋汁。

基本油醋汁：
葡萄醋 ---- 1份
橄榄油 ---- 3份
盐 -------- 适量 (如果有海盐最好)
胡椒粉 ---- 适量


将以上材料混合，用力抽打到水油结合，就可以使用了。
这个汁，静置之后又会慢慢分层，这是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱里保存1周之久。



卡布里沙拉(Insalata Caprese) 是意大利Campania地区发源的一道夏日沙拉。绿、白、红三色，恰巧是意大利国旗的颜色，很受欢迎。

原料：
番茄、鲜马祖里拉奶酪、鲜罗勒叶、油醋汁。


番茄和鲜奶酪都切片，罗勒叶如果太大张，也可以略略切小一点。
三者混合在一起，或者排列成各种图案(我排了个圈圈) ，浇上适量油醋汁，就可以享用啦~


简单爽口。


这里重点讲一下这次用的鲜马祖里拉。
在上一篇批萨里提到，马祖里拉有很多种形式。这个新鲜的，就和批萨常用的马祖里拉干酪不完全一样。这种的名称是Bocconcini，比干酪形式的，要多很多水份，而且味道更淡，弹性更足。它一般都是球状的，浸泡在清水或者淡盐水里保持新鲜。用它做沙拉是很棒的选择，做批萨则因为它水份太多而不是上选。


做沙拉，番茄也要选汁多的。一口咬下去，果汁四溢。


贴心小提示：
• 油醋汁不只适用于这一款沙拉，一般生菜沙拉都可以用到它的。
• 你可以在这个基本油醋汁的配比上自行修改，来适合你自己的口味。有的人喜欢加一些芥末，有的人喜欢加蜜糖，有的人喜欢加辣椒，有的人喜欢加柠檬汁......
• 没有葡萄醋，也可以用其他醋来调。比如说果醋、红酒醋、老陈醋、香醋。手头有什么就用什么吧。不过用其他醋的话，比例不能完全依照1：3了，要看醋本身的浓度来调节。



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