雪花美食收集作坊

业余爱好是做美食滴,喜欢和大家分享
正文

蛋白糖霜 Royal Icing 的制作 (Pasha的蛋糕)

(2009-09-26 10:26:16) 下一个
**未经作者雪花允许,本贴文字图片不得转载或摘编**
http://northensnow.blog.sohu.com/

上回帖工具的时候,说到蛋白糖霜(Royal Icing)。发现一直没有给大家演示过怎样制作。
今天就做给大家看一下。其实很简单的。

蛋白糖霜,干后变硬。在西式糕点的装饰上,常常用来作为花朵和立体图案的材料。
蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等,容易变质变形。成品只要不沾油,并且注意防潮,可以保持很久。
所以利用它的这些特定,可以事先用它做好花朵等装饰,晾干后密封储藏起来,随时待用。
缺点是成品比较脆,很容易断掉。所以要小心摆弄。事先做了晾干的,也最好多做几个,以免断了破了没有可以替代的。

原料:
糖粉 --- 150克
蛋清粉 - 1汤勺 (Meringue Powder)
温水 --- 2-3茶勺
(蛋清粉和温水,可以用1个室温的蛋清代替,加少许塔塔粉更好)


做法:

以上方法做出来的,是质地最硬的。可以用来做立体的花瓣等。
要做更光滑的装饰的,可以在糖霜中加几滴水后搅拌均匀,直到你满意的质地为止。


要写这样的字,我的糖霜的质地是这样的:用刮刀提起糖霜能落下,落下的糖霜能在15秒后完全融入到其他糖霜内。

上色晾干后,就可以在适当的时候,从蜡纸上剥下来,小心地放到蛋糕表面上。


这个是我为朋友Pasha做的生日蛋糕


换个角度


蛋糕的灵感来自她自己的网站的设计。花朵的样子来自她的slideshow的背景。


贴心小提示:
8226; 蛋白糖霜忌油。如果糖霜中混入一星油脂,糖霜就会降解成一滩肥皂水一样的糖浆。所以制作和储藏蛋白糖霜的容器、工具,甚至你的双手,都要仔细洗干净。
8226; 蛋白糖霜很易干。不用的部分,要立即密封保存。表面不能与空气接触,可以盖一张保鲜膜。裱花袋,尤其是裱花嘴,要随时保湿。可以用潮湿的茶巾或者潮湿的厨房纸盖住。
8226; 除了作为蛋糕的一种装饰原料以外,蛋白糖霜也常常用来装饰饼干的表面。
8226; 蛋白糖霜也是一种良好的粘合剂,比如粘合姜饼小屋,糖粉的比例可以适当增加。(才发现我以前在姜饼小村落一帖中有一笔带过地写到用蛋清做的蛋白糖霜)


相关日志:
翻糖蛋糕的一些工具
西式奶油糖霜(buttercream icing)
圣诞姜饼小村落

欢迎大家点击图片,进入雪花的小窝

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.