山菊知秋

秋风起深壑，秋叶舞商弦。我在山头坐，静观秋月圆。

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【家常便饭】粉蒸牛仔骨

(2014-06-15 18:38:49) 下一个

很久没做粉蒸菜了。前几天在城里看见一个帖子详细写了做法，想起还没有试过自己磨粉，都是买来现成的蒸肉粉。不是太喜欢里面的五香味道，这个川味的蒸肉粉看起来不错，于是周末就做了一次。

这是原帖的链接，谢谢分享菜谱的厨友 yangjie：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1316657.html

以前我做粉蒸，因为老爷不喜欢肥肉，最常用的主料就是牛肉。冻箱里没有牛肉，但有一盒牛仔骨。这种牛肉带点肥膘，应该比牛里脊效果更好，便决定试验一把：

这个非常容易处理~~~洗干净滤干水份之后，顺着骨缝切开就行了。然后加了四川辣豆瓣酱，酱油，料酒，姜，抓匀腌过夜（至少一两个小时吧）：

然后来做蒸肉粉：我用了电饭煲的量米杯子，浅浅的两杯~~~糯米和糙米（没有大米了：）各一杯，铁锅中火，炒了三分钟左右：

放凉之后再用打果汁的杯子打碎~~~我是打几下停一停，几次之后倒出来筛一下，粗的倒回去再打，这样免得打得太碎。说起来麻烦，其实最多5分钟，重复几次之后就完成了：）

花椒我是分开炒的，放凉之后用研钵舂的：

这么个小筛子就够了：

不喜欢花椒的可以换自己喜欢的调料~~~胡椒粉，五香粉，咖喱粉~~~什么也不放也行。我还在粉里加了一勺买的蒜粉，混合均匀就可以用了。

垫底的蔬菜我用了朋友送的四季豆~~~新鲜吧：）

用点辣豆瓣酱和刚做好的蒸肉粉拌匀，铺在蒸笼里：

然后铺上拌好粉的牛仔骨：

大火上汽后蒸半小时，香喷喷的粉蒸牛仔骨就做好了：

可以撒点葱花再上桌：

如果嫌不够辣，再撒点罗锅辣椒面~~~好吃啊！

吃完数数碗里剩下的骨头：11块！再配碗跟朋友去菜地里摘的豇豆，今天的午餐很有满足感：）

再上几道上周的家常菜吧~~~还是朋友家的红薯叶：

新鲜的茄子切丁，不粘锅少油煎软，加入黄瓜丁和山药丁，配剁椒~~~哈，这全新的组合，口感味道都很棒！

想起容易美女说的山药生吃，今天也试验了一把~~~不过俺不喜欢芥末，做成水果甜点啦：

软糯的芒果，酥脆的山药（冰箱里拿出来马上吃才好：），灵机一动又加了几勺酒酿~~~口感和味道都比俺想象的更好！
请客应该是个不错的选择：）