霜霜的山海经

说着说着就到了海的另一边……
博文

酸面包是面包家族中一个比较独特的品种,它的发酵是酵母和嗜酸性乳杆菌共同作用的结果,嗜酸性乳杆菌产生的乳酸和醋酸也给了酸面包一种特有的清香,喜欢吃的朋友爱不释口,不喜欢的人却有些避之不及。Wikipedia上提到,其实所有的发酵面包在还没有办法保存干酵母的年代,都曾经使用过酸面包的recipe,因为嗜酸性乳杆菌产生的乳酸可以有效地阻止面包霉变(大部分微[阅读全文]
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上次说到面包的种类,除了我们最常见的用酵母发酵的普通面包以外,还有teabread和酸面包。这里说一说teabread。
Teabread又叫quickbread,因为多采用化学品发酵(这里的发酵是英文的leavening,是非常广义的,并不是我们中国人传统意义上的用老面或是面种发酵——我们的这种发酵都是酵母发酵),所以很快就能做好又香又甜的“面包”。打引号的原因是这种方式烤出来的面包[阅读全文]
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我的西点烘焙是从面包开始,不,严格地说,是从一次失败的玉米玛芬(cornmuffin)开始的。那是四年前,我第一次兴致勃勃地用烤箱,当时错把bakingsoda当成了bakingpowder,结果烤出来的玛芬一个个鼓得像金灿灿的小山丘,吃起来却有些奇怪。我还不知道是怎么回事,一个劲儿地劝我那美国室友吃,她大概也是不忍心扫我的兴,硬是把一整个玛芬吃了下去。现在想想,还好没酿成[阅读全文]
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很久没在私房发帖了,4月份以前是因为工作忙,然后就是迎接上级领导(老爸老妈,三年不见了,当初签证的时候还讨过私房的祝福呢,多谢!)的审查。老妈来了之后,我就从厨房退居二线了,她也很快掌握了用面包机和面的“西方先进技术”,天天做全麦馒头吃。我的面包机自买来以后似乎还没有这么忙过,呵呵。
不过这个不是今天偶冒泡的主题。想想当初刚上私房[阅读全文]
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最近比较迷做面包(尤其是汤种的),其实我的bakingtrip还真是从做面包开始的,那时候跟一个米国jj住了一年,她三天两头的折腾烤箱,让我这个本来对烘焙一窍不通的人大开眼界(她还很自豪地跟我提起以前她曾经跟一个也很喜欢baking的好朋友烤面包,整整一年没有去grocerystore买过)。前段时间发现了一个不错的Angie’sRecipes,里面有很多汤种面包的recipes,受益匪浅,推荐一[阅读全文]
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刚刚收到的最新消息,老爸老妈签证过了。9点钟进去,将近11点才出来,都是因为护照照片的问题,说是size不对,要四四方方的两寸照片,而我爸妈准备的是传统的那种小二寸,结果又被安排到使馆外的照相馆去拍照(近期有父母签证的朋友要注意了)。
我们材料准备得很充分,基本上和昨天欢乐帽子贴的非常详细的父母来美签证经验分享一样。签证过程只有两三分钟,[阅读全文]
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自从前两天做了null汤种葱油面包之后,这几天有点儿玩面粉上瘾了。趁着上班前的最后一个周末,再战汤种香肠包啊——lg是典型的肉食动物,上次做的葱油面包好吃是好吃,不过他说不顶饿……_:mad:
我一共做了两种,一种是汤种的,另一种不是(因为统筹计划出了点问题,没来得及做新的汤种,就用一般发面做的),也算是试验一把汤种和普通面包的区别。
来,猜猜[阅读全文]
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早就听闻汤种面包好吃,圣诞节去堪萨斯城玩,同车有位jj带了一大袋自己做的葱油面包。看上去虽然跟普通面包没什么分别,可是吃起来却非常湿润可口(即是还是凉的),一点也不像一般的面包冷下来之后硬邦邦的。一问才知道原来是汤种法做的,这种方法做出来的面包最大的特点就是组织柔软有弹性。回来就念念不忘,上网搜了好几个方子,基本以心大痛的抹茶椰蓉为基[阅读全文]
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说来惭愧,二姨的密制火锅锅底都快红遍整个私房了,我也没做过一次,总是偷懒拿超市买的小天鹅什么的糊弄lg。赶上这次做了不少酒酿,一定要试这个方子,才算对得起她老人家啊。_:)
我把原谱中材料的重量转换为量杯量匙,重新整理了一下。
原料:炒菜用的色拉油3/4杯,白糖2大匙,干辣椒100克切段,花椒酌量,牛油(不是butter,应该是牛板油一类的东东)2-[阅读全文]
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今天有点不顺,lg的飞机晚6个小时,而且还要飞另一个城市,估计就算赶我的毕业典礼也会迟到,伤心……不过,那谁说的,做饭和发帖是舒缓压力的最佳方式……_:)
圣诞将至,离开静水城的日子也一天天近了。今年团契的圣诞聚会在我走前一天,是一个progressivedinner(就是在这家吃appetizer,下一家吃主菜,最后一家吃甜点并交换礼物)。我做了CheesecakeBites带过去。其实这[阅读全文]
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