烧红烧肉的时候丢几个虎皮蛋进去一起煮，那就把普通的红烧肉上升到有吃福人家的私房菜了。虎皮蛋吸满了浓油赤酱，肉汁裹蛋，往往蛋比肉好吃。要是拌白米饭，可要小心别让腮帮子上到处粘满酱油汤汁。 今天阿拉不烧红烧肉，脑洞大开、别出心裁的把油面筋塞肉和虎皮蛋一起混搭，来个鱼目混珠，取个高大上的菜名：珠联璧合。 【做法】 1.[阅读全文]
吃喝漂赌，五独具全。
吃饭、喝酒、漂泊、做发财梦…
博文
(2020-05-03 20:52:49)
烧红烧肉的时候丢几个虎皮蛋进去一起煮，那就把普通的红烧肉上升到有吃福人家的私房菜了。虎皮蛋吸满了浓油赤酱，肉汁裹蛋，往往蛋比肉好吃。要是拌白米饭，可要小心别让腮帮子上到处粘满酱油汤汁。 今天阿拉不烧红烧肉，脑洞大开、别出心裁的把油面筋塞肉和虎皮蛋一起混搭，来个鱼目混珠，取个高大上的菜名：珠联璧合。 【做法】 1.[阅读全文]
(2020-05-02 14:58:17)
河鱼中有“鳊白鲤鲫”四大佳鱼，低档点的就算“青草鲢鳙”四大家养鱼了。其中河鲫鱼可以算是陪伴我们童年最常吃的活鱼了。上海本帮菜里葱烤鲫鱼是一道经典年菜，不仅味道鲜美，而且“鲫”在上海话里发“吉”音，也算是讨个好口彩。 我小时候十二，三岁就提着菜篮子在菜市场讨价还价了。那时候二、三两一条的鲫鱼也就一块钱出[阅读全文]
(2020-04-26 13:42:14)
周五去超市看到蚕豆上市了，干瘪啦叽的，要价$2块钱一磅，咽了一下口水，一步三回头的推车离开。不料昨天一大早就有好人送来自家地里种植的新鲜蚕豆，还都一粒一粒剥好了。有道是：病毒无情，人有情... 做道只有硅谷兼职厨师才想得出来的葱油百合炒蚕豆。蚕豆的沙糯，百合的脆甜，葱花的清香，满口都是春天的滋味。 【做法】 1.油锅烧热，把葱白煸[阅读全文]
(2020-04-19 20:46:01)
软禁在家中，除了听音乐，便是提高厨艺，想着法做三顿饭，尝试着做了几个新的凉拌菜。其实凉拌菜的重点是调料，而调料的口味这事还真没有啥标准可循。通常我都会选用日本昆布酱油做底，口味不会太咸。江南人喜欢清爽、甜口；湖南、四川人辣味重一点；西式做派的话，选用不同的色拉酱也常常会有意外的惊喜。 说到软禁，想起一段与张学良有关的往事： 年轻的[阅读全文]
(2020-04-13 23:59:44)
清明前后，江南人除了吃青团，也是吃螺蛳的最好季节。这是因为这时候的螺蛳刚从冬眠中醒来，泥腥味少，而且里面没有小螺蛳，肉质紧实鲜美，故有“清明螺、肥似鹅”的说法。而各类螺蛳中又以青壳螺蛳为上品，其壳青、薄、肉质细嫩。以前农家小河边淘米、洗菜的石台阶下就常常吸爬着很多这样的青壳螺蛳，用手一摸就能抓到一把。农贸自由市场上螺蛳算是十分[阅读全文]
(2020-04-08 22:18:37)
(2020-04-03 01:28:56)
从小吃食堂长大，放学了不回家而是先去食堂等饭吃。而食堂里的那道走油肉是我记忆中最好吃的美味之一。色泽红润、虎皮皱纹、肥瘦相间，层次完美却又入口即化。尤其是走油肉的肉皮那一层特别好吃，既有肥肉的软糯，又没有肥肉的油腻，配上一点青菜，好切得呒闲话讲。 走油肉和扣肉非常相似，都选用肥瘦相间的带皮猪五花肉，但做法略有不同。五花肉油炸[阅读全文]
(2020-03-28 17:07:32)
荠菜鲜肉汤馄饨大家都喜欢，其实另一道油煎馄饨也是江南人喜欢的特色传统点心。 蒸锅先把水烧开，把包好的馄饨先蒸七、八分钟。蒸的同时热锅冷油，但火不宜太旺，把蒸好的馄饨按个放入煎锅煎至底部金黄。吃的时候根据个人喜好调制醋和蘸料。这道油煎馄饨色泽金黄，把馄饨先蒸一下再煎的过程是关键，真正达到了外脆里嫩的效果，香鲜味美。配上苏梅酱或者番茄[阅读全文]
(2020-03-22 00:25:39)
开始了在家上班的日子，一日三餐都在家吃。争取能每两周才外出采购一次，便买了一些便于长期存放的菜。把最近周日，周末做的菜列个流水帐。 【蜜汁豆腐干】 苏州的特产，但上海人都喜欢。 【凉拌北极贝】 北极贝用开水烫十秒钟，用糖，味噌和黄芥末（Mustard）做调料，口味蛮特别的一道冷菜。 【烂糊肉丝】 读书时候食堂里最常见的一道菜。 [阅读全文]
(2020-03-08 08:14:21)
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，源自“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。选用上好糯米、优质麦曲，辅以明净澄澈的湖水，加之坚持依照传统的酿造方式。袁枚曾赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假”。 相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或[阅读全文]
