逗蟋蟀 - 博客

(2019-11-03 21:35:33)

1.【樱桃肉】今天超市五花肉减价，可能是美中贸易战导致美国猪肉库存积压了。做道苏帮传统名菜—樱桃肉。所谓樱桃肉就是具有樱桃般鲜艳欲滴的色泽，光亮悦目，酥烂肥美。据说乾隆年间还传入了宫廷，算下来也有两百多年历史了。【做法】将五花肉切成盒装豆腐大小的块状，焯水后，肉皮朝上放在砧板上将五花肉改刀切成方型小块状，不要将底部切断。[阅读全文]

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周末晚餐【四十九】

(2019-10-21 00:19:38)

北加州的索诺玛是仅次于纳帕的著名葡萄酒产地。这里还有两个我十分喜欢的人文景观：电影《教父》的导演弗朗西斯·福特·科波拉（FrancisFordCoppola）的葡萄酒庄和美国著名作家杰克.伦敦的故居，墓地。上次去这两个地方还是十多年前，这个周六抽空故地重游。回家的路上去了家上海餐馆吃晚餐。点了小笼包，生煎，黄鱼面，桂花条头糕，加一道响油鳝丝。小[阅读全文]

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周末晚餐【四十八】

(2019-10-13 21:55:38)

上周末聚餐，犒劳四位早上刚跑完硅谷半程马拉松的朋友，也膜拜其中一位今年跑完UTMB的牛人。环勃朗峰越野跑（TheUltra-TrailduMont-Blanc）是在阿尔卑斯山区举行的每年一度的山地越野赛事，赛事的赛道横跨欧洲三国（法国、意大利、瑞士）全程约166公里，绕勃朗峰一周，累计爬升约9400米，被认为是地球上最难越野挑战赛之一。 1.【黑醋黄鱼圈】去骨的黄鱼用姜汁，料酒腌[阅读全文]

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上海味道二十五：【炒辣酱】

(2019-09-15 13:52:22)

提到上海本帮菜，”八宝辣酱”算一道。它是选用虾仁、鸡肉、猪肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样不同原料烹制而成，故称它为“八宝辣酱”。可我却不记得小时候吃过这道“八宝辣酱”，常吃的倒是它的平民版-“炒辣酱”。我小时候吃食堂长大，食堂放碗筷的公用橱柜里常常都会放一瓶炒辣酱。辣酱一般都是去上海大世界边上的川湘土特产[阅读全文]

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上海味道二十四：【面拖黄鱼】

(2019-07-21 14:43:40)

【做法】1.选用去头骨的冰冻小黄鱼，解冻。2.姜汁，黄酒，盐，胡椒粉腌制15分钟。3.日式天妇罗粉加鸡蛋一个，用啤酒调成面糊。面糊一定要搅拌均匀，薄一点，不能有面疙瘩。4.小锅烧热，加油，油温要达到七成。5.用筷子从尾巴处夹到油锅中，面糊尽量粘均匀。6.炸到金黄色，捞出复炸。复炸[阅读全文]

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周末晚餐【四十七】

(2019-07-14 22:23:01)

这周末在城里打工的年轻人回家探亲，多做几个菜犒劳犒劳。 1.【走油肉】超市五花肉减价，没想好做啥，先买了一块回家。忽然想起好久没吃的走油肉。走油肉算是以前食堂大锅饭里常见的一道菜。一份青菜底加上块走油肉，一顿午餐就算得上丰盛的了。 2.【黄鱼冻】去骨的小黄鱼加料酒，葱，姜腌制后蒸熟。沸水中加日本酱油、冰糖，放马蹄粉烧至浓稠后和[阅读全文]

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周末晚餐【四十六】

(2019-07-07 02:03:48)

不少东部的孩子来城里实习，这周好客的儿子把他们一起实习的都叫来家里吃晚餐。晚上，书房，客厅到处都睡满年轻人。凌晨三点便浩浩荡荡出发去了优胜美地，无忧无虑的青春年华。 1.【罗宋汤】配上海春卷，孩子们都喜欢。 2.【葱烤海参】下次写作业汇报葱烤海参的心得。 3.【花椒炝螺片】用花椒油，小辣椒盖过海螺肉的腥味，很有特色的一道[阅读全文]

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周末晚餐【四十五】

(2019-05-12 20:08:02)

1.【夫妻肺片】最近常做川味【夫妻肺片】，还专门拜访了成都的夫妻肺片总店。其实我做的还真算不上正宗的夫妻肺片，只是用牛腱，牛筋卤了之后加川味调料，稍作改良，更加迎合上海人的口味。 2.【咸蛋黄南瓜】日本南瓜切块蘸上咸鸭蛋黄和天妇罗粉（Tempura）混合调成糊后炸成金黄色。 3.【干煎带鱼】昨天写了干煎带鱼的做法，今天把剩下的再煎[阅读全文]

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上海味道二十三：【干煎带鱼】

(2019-05-12 00:41:51)

中年以上的上海人对带鱼有着特殊的情结。那个年代所谓海鲜大概就是指黄鱼，鲳扁鱼，但最常见的还是带鱼。由于供应紧张，每天早上5点钟小菜场开门，大家还是要蜂拥而上，得在拥挤的人群中抢购。黄鱼、鲳扁鱼卖光了就只有带鱼了，带鱼也卖光了，就只能买到橡皮鱼了。那时候的带鱼都是产自宁波舟山的东海，长着一对小眼睛，银光闪闪，味道却十分鲜美。裤带[阅读全文]

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周末晚餐【四十四】

(2019-03-10 19:13:54)

周末看了Netflix上的两部美食节目：【TheFinalTable】邀请了全球24位顶级厨师分成十二组竞争最佳厨师荣誉，最后曾在Napa米其林三星餐厅TheFrenchLaundry担任主厨的TimothyHollingsworth获得桂冠。遗憾的是竞赛的十种菜式竟然没有中华料理。另一部是陈晓卿的新片【风味原产地•潮汕】（TheFlavorfulOrigins）。原先并不常看Netflix的节目，一日同事问我：你喜欢美食，有没有看这部【风味原[阅读全文]

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吃喝漂赌，五独具全。