逗蟋蟀 - 博客

(2026-07-04 10:44:13)

前几天去华人超市，看到卖臭豆腐。虽然不是臭豆腐的拥趸者，但也是好多年没吃过了。买了两次，试了几种不同的烧法。以前上海菜场里的豆制品摊头，常有臭豆腐卖，放在木制的格子中，豆腐上面还带着一层薄薄的绿毛。这种承袭绍兴、上虞、宁波一带的做法是将豆腐浸泡在发酵后的臭苋菜梗卤中而成的。发酵过程中，豆腐里的蛋白质被分解成谷氨酸等鲜味物质，同时产[阅读全文]

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周末晚餐【一百零六】：父亲节

(2026-06-22 22:42:44)

周日是父亲节，城里的年轻人回家陪老爸过节。原本打算先去鲤鱼门喝个早茶，没想到门口早已人头攒动，等位的人排成了长龙，只好先领个号码慢慢等。闲来无事，发现楼下转角处新开了一家马来西亚餐厅。上网一查，原来老牌的LayangLayang，已经悄然关门，主厨另起炉灶，开了这家名叫“MariMari”的新店。既来之，则试之。可惜满怀期待而来，却是大失所望而归[阅读全文]

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上海咪道九十四：【白灼象拔蚌】

(2026-04-26 22:16:20)

象拔蚌（GeoduckClam）又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。日本餐馆常常直接做刺身，口感非常脆嫩。十多年前曾经去旧金山北面的滩涂挖过象拔蚌。象拔蚌除了拿来做刺身，还可用于酱爆象拔蚌、捞汁象拔蚌等菜式，虽然做法各不相同，但其主要特点都是清鲜爽脆，原汁原味，下酒最佳。【做法[阅读全文]

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周末晚餐【一百零五】：不时不食

(2026-04-05 18:11:41)

清明期间，即是祭拜逝去亲人的日子，也是万物复苏的季节，更是尝鲜的大好时节。
一对年轻夫妻在小镇村口开了间不起眼的小店，专卖大陆空运来的时鲜海鲜、蔬菜。虽然价格不菲，但也在可承受的范围之内。周末做了几道时令菜，满足一下麻木的味蕾。【炒花螺】惊蛰至清明前，是螺蛳最肥美的时节。以前螺蛳才一毛钱一斤，买回家，水里养一养，拿老虎钳掐掉[阅读全文]

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上海咪道九十三：【白切猪肚】

(2026-03-21 20:39:51)

年初在深圳炳胜·品味没吃到招牌菜冷水猪肚，耿耿于怀，今天尝试自家做一次。这道菜的要点是用白胡椒，以“猛火煮，冷水浸”，使得猪肚肥厚、酥嫩而又不失爽脆，恰似刚刚断生，蘸一点白灼酱醋入口，先脆后韧，越嚼越有味。【做法】
1、将猪肚先洗净，用剪刀剪去上面的肥油，接着放入面粉、盐，将猪肚搓洗均匀，搓洗大约五分钟，再用刷锅的[阅读全文]

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周末晚餐【一百零四】：后春节时期的小菜

(2026-03-15 09:01:32)

春节已经落下帷幕，大鱼大肉的丰腴与油腻让胃口变得麻木。惊蛰过后，风的味道也不一样了。此刻，修复味蕾的不再是什么山珍海味，而是几碟应季而生的江南时令小菜：山坡上破土而出的春笋，田埂边清香的马兰头、荠菜，河塘里鲜活的河虾、螺蛳、鳝鱼… 【腌笃鲜】最后残留的一个冬笋、一块咸肉，打造出一碗经典的江南时尚。【葱烤鲫鱼】忽然想吃[阅读全文]

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【迎马年-年夜饭】

(2026-02-17 20:21:37)

大年三十，公司照例不放假，一直忙到下午三点才得以脱身。今晚的年夜饭约了另外三家好友同聚，好在周末跑遍了附近三、四家华人超市，早已备足了粮草。今年的菜式依旧是“本帮菜”，回到家系上围裙，立马火力全开，"马不停蹄”地张罗起这顿迎马年的团圆饭。
【牛油果百合色拉】
在大华99看到兰州鲜百合打折，果断入了两盒。搭配牛油果、樱桃[阅读全文]

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【黑珍珠餐厅的味道】

(2026-02-01 14:45:17)

黑珍珠餐厅指南是由美团点评于2018年首次发布，旨在打造“中国人自己的美食榜”，强调中国饮食文化的传承与创新。评级标准依据三个维度，总分100分。其中菜品40分，环境30分，文化30分。评级则分为三个等级：三钻（一生必吃）、二钻（纪念日必吃）、一钻（聚会必吃）。傍晚六点到上海浦东机场，叫了滴滴去酒店，放下行头，便去金融中心的商城找吃的。【[阅读全文]

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上海咪道九十二：【酱爆猪肝】

(2026-01-11 21:37:36)

上海本帮菜的苍蝇小馆常常会有一道【酱爆猪肝】作为招牌菜，这也是一道非常受欢迎的普通家常菜。猪肝的细嫩口感，搭配浓郁香甜的酱汁，再辅以茭白、青红椒的爽脆，妥妥的一口浓油赤酱。一些面馆也常常拿这道酱爆猪肝做面浇头。【做法】 1·选用新鲜猪肝，切片后用清水反复清洗干净，避免腥味。有人用啤酒浸泡，本人觉得过于浪费；切片的时候要去[阅读全文]

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腌好的鸭子飞了

(2026-01-10 23:21:46)

年关将近，正是腌腊味的好时节。华人超市里鸭子特价，$2.99一磅，顺手拎了一只回来，腌成咸鸭；又买了点五花肉，腌了几块咸肉，盘算着过年做一锅腌笃鲜。周末先切了半只咸鸭解馋，余下的一半继续挂在院子里晾着，风吹日晒。晚上下班回家，正准备把那半只鸭子收回屋里，不料定睛一看，半只鸭子却不翼而飞了。只剩下一截带头的鸭脖子，孤零零地在[阅读全文]

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吃喝漂赌，五独俱全。