上海味道三十四：【姜葱焗龙虾】

每年五月到七月是吃龙虾的季节。华人超市的龙虾价格降到了$7.99一磅，捉两只做道姜葱焗龙虾。这是一道典型的粤菜，姜葱味浓郁，最大限度保留了龙虾的鲜香原味。虽然看起来用料很简单，但味道和火候都要把握得精准，特别是龙虾的口感要Juicy。今天改用黄油煸炒龙虾会使这道菜略带点奶香味，白葡萄酒和柠檬汁的加入则让这道菜具有了法国大餐的范。

 

【做法】

 

1. 先将龙虾清洗干净，头壳取下，去掉龙虾的小脚，用厨房剪刀将虾腮剪掉

2. 大钳用刀拍碎，身段切件

3. 小锅倒入半锅油，烧到八分热

4. 把生鲜、切块的龙虾粘上干淀粉

5. 放入油锅炸到壳变成红色后捞起沥干

6. 炒锅放少许黄油烧热溶化，放入姜片，葱白炒香

7. 把炸好的龙虾回锅翻炒，淋少许白葡萄酒，加点糖、双煌头抽

8. 加入少许柠檬水（lemonade）盖上锅盖再煮3分钟。所谓“焗”就是指这三分钟

9. 点一点盐，一点黑胡椒，放入绿葱段，大火收汁后装盘

 

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