上海味道三十五：【脆爽佛手瓜】

上海本地的农家农忙过后都会用青萝卜，白萝卜，胡萝卜，黄瓜等做酱菜。先挑出那些长得工整的拿到自由市场售卖，而把长得歪歪扭扭、七翘八劣的先在太阳底下晒一晒，然后用封缸豆瓣酱腌制酱菜。

在城市另一片屋檐下的早晨，人们正拿开水往隔夜饭里一冲，胡乱捣鼓几下，饥肠辘辘，仰头就往嘴里扒拉，唏哩嗦啰米粒顺着开水直冲胃腑，那是一碗平凡到骨子里的“开水捣饭”，伴随着的是一小碟乳腐、酱菜。然后匆匆出门，奋力挤上无轨电车...

今天做道既有酱萝卜口感，又有酱黄瓜清香的脆爽佛手瓜，也回忆那段曾经的生活。

【做法】
1. 佛手瓜洗净切成薄片
2. 洒点盐腌一下后放太阳下暴晒半天
3. 放入玻璃容器中加冰糖，蜂蜜，大蒜片后放入冰箱冷藏
4. 碟中倒入日本昆布酱油后放入腌好的佛手瓜，淋上麻油即可

佛手瓜(学名:Sechium edule)，又名合掌瓜，是一种葫芦科属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植。瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意。

佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。蛋白质和钙的含量是黄瓜的2~3倍，特别的是佛手瓜含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，还可缓解老年人视力衰退。