吃喝漂赌，五独具全。
吃饭、喝酒、漂泊、做发财梦…
生活在北美的江南人家有一道食材是念念不忘的，那就是鳝鱼。因其色黄，故称黄鳝，而我外婆是把鳝鱼叫做“长鱼”的。江南民间还把端午节前后的黄鳝誉为“端午鳝，赛人参”。
小时候看过捕鱼人钓黄鳝，用一根半米长的自行车车轮钢丝，一头磨尖，头弯成鱼钩状，用蚯蚓或蚌肉等做诱饵，伸进黄鳝洞内，引诱黄鳝上钩。抓到的黄鳝非常滑，必须用中指锁住黄鳝的七寸处，食指、中指、无名指一起用力，才不会让它逃脱。
记得以前菜市场里通常都有专门划鳝丝的摊位，划鳝丝的工具是把塑料牙刷柄磨得非常锋利，筷子般长的小鳝鱼用开水烫熟之后用钉子将它的头钉住, 划成鳝丝。江南人家的主妇十有八、九个都会拿鳝丝做道色香味美的炒鳝丝。一斤鳝丝配上茭白丝、韭黄，算是拿得出手的硬菜了。平民人家给孩子补营养，通常买条大黄鳝，然后切成鳝筒和五花肉一起在砂锅里红烧炖制成鳝筒烤肉。
用鳝鱼烹饪的响油鳝糊、炝虎尾、烧鳝筒、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、虾爆鳝、水煮鳝鱼、干煸鳝鱼，鳝片、鳝丝做浇头的汤面... ，想起来馋吐水就嗒嗒滴。可鳝鱼这东西只能吃当天鲜活现杀的，隔夜的鳝鱼口感就大打折扣，若是冰冻过的鳝鱼那简直就是暴殄天物。
今年自从居家软禁以来，阿拉“窝里香”便热衷于网购。一日清晨忽然惊呼道：有活的黄鳝卖！不容分说瞬间下单两磅黄鳝入兜。不一会儿，三条活杀的大黄鳝就已经送到了家门口。
做两道久违了的上海菜：【生炒鳝背】和【生爆鳝背】。所谓“生炒”就是活杀的食材烹饪时要把握出锅的时机，将将断生，追求食材入口时的爽脆或爽滑。把划鳝片剩下的鳝骨熬汤，做汤面的汤底，再淋上鳝背做浇头，美味无比。读过台湾散文大家林清玄的【鳝鱼骨的滋味】，再来喝这碗鳝鱼汤面，汤面的味道立马又上升到了另外一个层次。
•【生炒鳝背】的做法：
1. 将整条黄鳝倒上面粉，反复揉捏，洗去外面的粘液和黄鳝血，用水洗净。
2. 从中间去掉骨头，可以切成蝴蝶片，也可以先把中间切开，再切成两公分左右的小片，用淀粉上浆
3. 切几片肥的五花肉放入锅中熬出猪油
4. 再放入花生油烧至七成热，加蒜片，姜片，葱段煸出香味
5. 倒入鳝片煸炒
6. 淋绍兴花雕酒，双璜醇酿头抽，糖，一点盐，煮五分钟左右
7. 加入切好的青、红辣椒片翻炒
8. 洒白胡椒粉，麻油，葱花
9. 装盘即可
•【生爆鳝背】
生爆鳝背是上海陇镇酒家的招牌菜，寓意“鳝有善报”。和生炒鳝背做法的区别是先将鳝片粘上面粉后在油锅中炸至金黄。第一次油炸冷却过后，再第两次过油。这样的鳝背吃到嘴里那特有的外脆里嫩口感，没有油腻感。
•【鳝背面】
早上起来，来一碗久违了的鳝骨汤面，鲜得来！
附：【鳝鱼骨的滋味】-林清玄
在北京，刚刚飘起小雪的日子，听说更北的地方还有一波寒流将至。北京人对北方来的沙尘暴感到厌烦，对寒流则是早有准备。
围炉吃火锅，是对寒流最好的准备了。在水汽蒸腾的火锅店，人人面红耳赤，有的还冒着大汗，吐出的烟气则在玻璃落地窗上结成浓浓的雾，外面的景物一时隐去，只剩下明灭的车灯疾驰照射。
我喜欢雾气迷离的火锅店的感觉，尤其是没有太多现代装潢的火锅店，依稀使人回到朴素而单纯的年代，没有那么多的商业，没有那么多的庸俗，没有那么多的烦琐与刻板。
有的，只是一片活气。
北京的朋友知道我喜欢吃火锅，特地带我去一家城西的老店，红灯笼、黄木板，每一桌上都有一口热气腾腾的铜锅。锅子的烟囱高耸，烟囱的盖子大开，烧滚的锅子热气滚滚，弥漫在整个屋子。
朋友点了一个大号的酸菜白肉锅，加了几盘羊肉、一些牛肉卷饼，然后把菜单推到我面前，叫我点一些菜。
我点了几个菜，特别点了爆炒黄鳝和韭黄炒鳝。
跑堂的过来，看了看菜单，好意地探询：“先生，您点了两道鳝鱼呢！”
“对了，我喜欢吃鳝鱼！”
北京厨子炒的鳝鱼果然美味，香、脆、鲜美，骨头也剔得干净，没有一点渣子。
“老师怎么爱吃鳝鱼呢？”北京的朋友问。
我沉思了一下，就在水汽淋漓的火锅店里，简单地说起一段往事。
小时候，我家门前的“亭仔脚”（就是屋檐下）摆了一个鳝鱼摊子，专卖炒鳝鱼和鳝鱼面。摊子黄昏才开张，那正是我放学返家的时间，我远远就会看到爆炒鳝鱼的大烟，嗅觉似乎与视觉同时抵达，香味猛然飘进我的鼻子，把我勾到摊子前面，我便低着头绕过巷子，回到家里。
为什么要低着头呢？
因为炒鳝鱼的价钱很高，我们根本吃不起。不要说炒鳝鱼，连鳝鱼面也吃不起。我们家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的饭钱了。
这还不打紧，妈妈经常向卖鳝鱼的妇人央求拜托：杀了鳝鱼剩下的骨头，一定要留给我们！妈妈深信鳝鱼的骨头充满钙质，还有各种维生素，对我们这些正在成长的孩子，大有帮助。
每天晚上，妈妈总会从鳝鱼摊提回一大袋的骨头，洗也不洗就丢到大锅里熬煮。
“为什么洗也不洗？”
因为，妈妈说鳝鱼骨头上还带着鲜血，那是最为滋补的，洗净多么可惜！
熬过两三个小时，鳝鱼骨头几乎在锅中化完，汤水变成咖啡色，水面上浮着油花，这时，妈妈会撒一把葱花，关火。
鳝骨汤熬成时，夜已经深了。
妈妈把我们叫到灶间，一人一碗汤，再配上她在另一家面包店要来的面包皮，在锅里烤热了，变成香味扑鼻的饼干。我们细细地咀嚼面包皮，配着清甜香浓的鱼骨汤，深深感觉到生活的幸福。虽然吃不起鳝鱼与面包，但是鳝鱼与面包是有钱就吃得到，鳝鱼骨和面包皮却是只有深爱我们的妈妈才做得出来。
只要卖鳝鱼的来摆摊，我们一定会喝鳝鱼骨汤。奇怪的是，我从来没有喝腻过，而且一直觉得这是人间至极的美味。
妈妈担心我们会吃腻，有时会在汤里加点竹笋，或下点蛋花；有时会用豆腐红烧，或与萝卜同卤……用的固然都是普通的食材，却充满了美味的魔术。
最神奇的，算是炸鳝鱼骨了。
鳝鱼骨本来是歪曲扭动的，下油锅时忽然就被拉直了，一条一条就像薯条一样，起锅时撒一些胡椒、盐，香、酥、脆，真是美味极了。
我吃了好几年的鳝鱼骨头，一直到我到外地念书。偶然回到乡下，喝到妈妈亲手熬的汤，总是觉得美味如昔，心中更是充满了感动。妈妈把深情与爱熬进了那平凡的汤里，使我们身强体健。在普遍营养不良的乡下孩子中，我们总是气色红润，精神饱满。
“也许是小时候吃不到鳝鱼，长大之后，只要到馆子吃饭，看到有卖鳝鱼，总会点两道来吃，一边吃一边怀念那一段艰苦的岁月。”我对北京的朋友说。
大家听得入神，纷纷夹起鳝鱼，细细咀嚼。当然，有故事加味，鳝鱼也变得别有滋味了。
吃完火锅，在飘着小雪的北京街头漫步，想到我们的生命正是这些看似微贱的东西，累积出一些无价的意义，使我们感到丰盈。谁能告诉我鳝鱼骨头一斤多少钱？面包皮一袋多少钱？市场里捡来的青菜一斤多少钱？
只要有爱，就是无价的。
我想到，也是飘着细雪的寒夜，我在日本旅行，搭巴士从大阪到东京，在中途的休息站，有小摊在卖“炸鳗鱼骨”。
原来，日本人爱吃鳗鱼饭，剔出来的鳗鱼骨弃之可惜，有人收集鳗鱼骨油炸出售，竟成许多人爱吃的美食，甚至在日本有很多连锁店。
我买了一包，坐上巴士，继续去往东京的旅途。车子高速前进，我品尝着这包五百元日币的鳗鱼骨，大为吃惊——与我的妈妈炸的鳝鱼骨，滋味一模一样，香、酥、脆。
巴士高速前进，公路边的灯火如流，思及岁月也是如流，生命里也有许多忧伤的寒夜。我强烈地想念妈妈，想念妈妈如何勤俭持家、照护我们长大，想念鳝鱼骨的滋味。
妈妈早已离世，在异国的雪夜中，我想到再也喝不到清炖的鳝鱼骨汤，再也不能，一口一口，细细体会妈妈的深情。
想着想着，我的眼泪一滴一滴地落下，像窗外的雪花。
