上海本地的农家农忙过后都会用青萝卜，白萝卜，胡萝卜，黄瓜等做酱菜。先挑出那些长得工整的拿到自由市场售卖，而把长得歪歪扭扭、七翘八劣的先在太阳底下晒一晒，然后用封缸豆瓣酱腌制酱菜。 在城市另一片屋檐下的早晨，人们正拿开水往隔夜饭里一冲，胡乱捣鼓几下，饥肠辘辘，仰头就往嘴里扒拉，唏哩嗦啰米粒顺着开水直冲胃腑，那是一碗平凡到骨子里的“[阅读全文]
吃喝漂赌，五独具全。
吃饭、喝酒、漂泊、做发财梦…
博文
(2020-07-04 12:24:26)
上海本地的农家农忙过后都会用青萝卜，白萝卜，胡萝卜，黄瓜等做酱菜。先挑出那些长得工整的拿到自由市场售卖，而把长得歪歪扭扭、七翘八劣的先在太阳底下晒一晒，然后用封缸豆瓣酱腌制酱菜。 在城市另一片屋檐下的早晨，人们正拿开水往隔夜饭里一冲，胡乱捣鼓几下，饥肠辘辘，仰头就往嘴里扒拉，唏哩嗦啰米粒顺着开水直冲胃腑，那是一碗平凡到骨子里的“[阅读全文]
(2020-06-13 23:47:45)
每年五月到七月是吃龙虾的季节。华人超市的龙虾价格降到了$7.99一磅，捉两只做道姜葱焗龙虾。这是一道典型的粤菜，姜葱味浓郁，最大限度保留了龙虾的鲜香原味。虽然看起来用料很简单，但味道和火候都要把握得精准，特别是龙虾的口感要Juicy。今天改用黄油煸炒龙虾会使这道菜略带点奶香味，白葡萄酒和柠檬汁的加入则让这道菜具有了法国大餐的范。 【做法】 [阅读全文]
(2020-06-05 22:33:18)
天天在家做三顿饭，报个流水帐。去Safeway超市买牛奶、冰淇淋，却买回来阿拉斯加的袋装鳕鱼、牛肉、猪排骨，两磅一袋的冷冻虾不到$6块钱，着实便宜。 【Fish&Chips】 用啤酒加BankingPowder调的面糊，Safeway买的鳕鱼块炸至金黄色。 【白灼珊瑚虾】 华人超市买的活珊瑚虾，用盐水、姜葱、花雕酒，一点糖，开水灼一下。 【川味牛柳】 Safeway买的一大块牛[阅读全文]
(2020-05-25 17:06:35)
上海人家有两道汤绝对是看家菜级别：一道是春笋上市时令的腌笃鲜，另一道就是海派西餐的经典罗宋汤。罗宋汤最早源自俄罗斯、乌克兰的红菜头浓汤，传入上海后进行了改良。以上海老派西餐厅红房子和德大的罗宋汤最为出名。红房子的罗宋汤不会加土豆，而是加黄油面糊来增加浓稠度，据说上海德大西餐厅则用大白兔奶糖吊出特有的奶油味。去西餐厅吃饭，点罗宋汤配[阅读全文]
(2020-05-14 22:10:57)
(2020-05-03 20:52:49)
烧红烧肉的时候丢几个虎皮蛋进去一起煮，那就把普通的红烧肉上升到有吃福人家的私房菜了。虎皮蛋吸满了浓油赤酱，肉汁裹蛋，往往蛋比肉好吃。要是拌白米饭，可要小心别让腮帮子上到处粘满酱油汤汁。 今天阿拉不烧红烧肉，脑洞大开、别出心裁的把油面筋塞肉和虎皮蛋一起混搭，来个鱼目混珠，取个高大上的菜名：珠联璧合。 【做法】 1.[阅读全文]
(2020-05-02 14:58:17)
河鱼中有“鳊白鲤鲫”四大佳鱼，低档点的就算“青草鲢鳙”四大家养鱼了。其中河鲫鱼可以算是陪伴我们童年最常吃的活鱼了。上海本帮菜里葱烤鲫鱼是一道经典年菜，不仅味道鲜美，而且“鲫”在上海话里发“吉”音，也算是讨个好口彩。 我小时候十二，三岁就提着菜篮子在菜市场讨价还价了。那时候二、三两一条的鲫鱼也就一块钱出[阅读全文]
(2020-04-26 13:42:14)
周五去超市看到蚕豆上市了，干瘪啦叽的，要价$2块钱一磅，咽了一下口水，一步三回头的推车离开。不料昨天一大早就有好人送来自家地里种植的新鲜蚕豆，还都一粒一粒剥好了。有道是：病毒无情，人有情... 做道只有硅谷兼职厨师才想得出来的葱油百合炒蚕豆。蚕豆的沙糯，百合的脆甜，葱花的清香，满口都是春天的滋味。 【做法】 1.油锅烧热，把葱白煸[阅读全文]
(2020-04-19 20:46:01)
软禁在家中，除了听音乐，便是提高厨艺，想着法做三顿饭，尝试着做了几个新的凉拌菜。其实凉拌菜的重点是调料，而调料的口味这事还真没有啥标准可循。通常我都会选用日本昆布酱油做底，口味不会太咸。江南人喜欢清爽、甜口；湖南、四川人辣味重一点；西式做派的话，选用不同的色拉酱也常常会有意外的惊喜。 说到软禁，想起一段与张学良有关的往事： 年轻的[阅读全文]
(2020-04-13 23:59:44)
清明前后，江南人除了吃青团，也是吃螺蛳的最好季节。这是因为这时候的螺蛳刚从冬眠中醒来，泥腥味少，而且里面没有小螺蛳，肉质紧实鲜美，故有“清明螺、肥似鹅”的说法。而各类螺蛳中又以青壳螺蛳为上品，其壳青、薄、肉质细嫩。以前农家小河边淘米、洗菜的石台阶下就常常吸爬着很多这样的青壳螺蛳，用手一摸就能抓到一把。农贸自由市场上螺蛳算是十分[阅读全文]
