上海味道四十四：【麻辣三丝】

家父是四川人，在家掌勺便做川菜。家里一本薄薄的【四川家常菜】不知道被翻了多少遍，麻辣三丝便是其中之一，也是从小吃到大的一道家常菜。小时候父母常带我们去广西路上的川菜馆吃饭，几乎每次都点麻辣三丝。川菜的麻、辣、鲜、香在这道菜里展现得淋漓尽致。

 

 

【做法】

1. 冬笋去壳后切半，先焯水，然后切成细丝

2. 煮熟的鸡胸肉用手撕成细丝

3. 豆腐干在开水中烫一下，先切成薄片后再切成细丝，再把豆腐干丝放在盐开水里浸泡五分钟去涩

4. 大红袍花椒炒香后磨成花椒面

5. 用辣豆瓣酱，糖，醋，麻油，调味酱油，四川红油做个调料

6. 把冬笋丝，鸡丝，豆腐干丝和调料混合搅拌均匀即可