上海味道四十三：【酒酿煨黄鱼】

最近做了好几次黄鱼的菜。主要还是因为小时候的黄鱼情结。那时黄鱼算是高档鱼，通常过年时才按户口本上的人头数供应黄鱼。加上黄鱼在北美华人超市里卖得并不贵，$3.99一磅，算是物有所值。

今天做道【酒酿煨黄鱼】。煨的意思是利用酒酿的醇香使黄鱼入味及辟去腥味的加工方法。特别是工程师出身的兼职厨师颠覆性的在这道菜里加入了糯米小圆子。两杯啤酒下肚后，来碗裹足黄鱼汤汁的酒酿圆子，酒香袭人，鲜糯可口，别有一番风味。

【做法】

1. 黄鱼洗净，破开两片，再切牡丹花刀

2. 起油锅，鱼身抹上干地瓜粉后，下油锅炸至金黄后捞出

3. 锅中留少许油，加薑片，蒜片，水发香菇粒，葱段炒香

4. 加入李锦记黄豆酱继续翻炒

5. 把煎好的黄鱼背朝上放在香菇上，这样可以防止鱼粘锅底

6. 淋花雕酒少许、生抽、一点点六月鲜提色，鸡精、盐、白糖提鲜

7. 加入酒酿后倒入开水烧开，放入袋装糯米小圆子

8. 盖上锅盖，小火煨七、八分钟，出锅

 

加个菜【红烧猪脚】

今天做的猪脚卖相、味道、口感都不错，受到一致表扬。