今天买到了向往已久的鮟鱇鱼肝。 首先把鱼肝洗干净，尽量摘去表面的薄膜和血管，但是手法要轻，不要破坏鱼肝的形状。然后倒入黄酒浸泡20~30分钟，也可以再加一点白胡椒面，主要目的是去腥。 浸泡过后用清水洗净。然后烧开水，锅里放上姜和葱，大火烧开，放入鮟鱇鱼肝焯水40秒钟。 焯过水的鱼肝，用清水冲洗干净后放在盘中蒸8分钟，蒸好后关火，再焖[阅读全文]
博文
(2019-05-11 01:26:08)
今天买到了向往已久的鮟鱇鱼肝。 首先把鱼肝洗干净，尽量摘去表面的薄膜和血管，但是手法要轻，不要破坏鱼肝的形状。然后倒入黄酒浸泡20~30分钟，也可以再加一点白胡椒面，主要目的是去腥。 浸泡过后用清水洗净。然后烧开水，锅里放上姜和葱，大火烧开，放入鮟鱇鱼肝焯水40秒钟。 焯过水的鱼肝，用清水冲洗干净后放在盘中蒸8分钟，蒸好后关火，再焖[阅读全文]
(2019-03-19 12:40:36)
我记得小时候不太喜欢吃面条，总觉得面条清汤寡水的没有什么味道。现在想来可能是因为当时吃的面条有不少是光面的缘故。现如今食材丰富，菜肴品种繁多。已经很多年没有吃过光面了。今天做了一碗上奢侈版的光面。首先是榨猪油:肥猪肉切成小丁，放在水里煮一下。等到浮沫出来以后，把煮肉的水倒掉，然后用清水把肉丁清洗干净。另外在锅里加入清水，把洗干净的肉[阅读全文]
(2019-02-13 05:48:18)
这次买的鮟鱇鱼大，要变着花样吃掉。想起在厦门吃过的鱼羹，就试着做一下。 1、炸葱油。如果嫌麻烦，这步可省略。好处是剩下的葱油可以留着拌面。用葱白、红葱头切丝下油锅慢炸至金黄即可。炸过的葱捞出来，做葱油拌面时可以用。
2、制鱼羹:有点遗憾，忙着做，照片拍得不全。将鱼肉切大片，约5-10毫米厚，加盐、胡椒粉、酒、葱花、姜和[阅读全文]
(2019-02-11 22:32:44)
鮟鱇鱼洗净去皮（皮不要扔，可以做其他菜），切厚片，用开水浇一下去腥，泡发香菇，一切两，韭葱（leek）切段码盘，开水上锅蒸7分钟左右。另外调汁（一份或半份醋，两到三份生抽，也可以加2/3份糖），蒸好后，保留盘中的汁水，浇上酱汁，烧热一点儿油，浇上即成。清甜美味！ [阅读全文]
(2019-02-11 06:13:36)
买到一条有海中河豚美誉的鮟鱇鱼，做了三道菜。第一道菜:红烧鱼腩鱼皮。上图是网络下载的鮟鱇鱼全身照。这是我买到的鮟鱇鱼段。这里出售鮟鱇鱼，一般只卖这一段，鱼头很少见到。其实如果处理得好，鱼头是很好吃的。我买到过一回鱼头（便宜很多）就用这个红烧鮟鱇鱼腩鱼皮的方法烹制，特别好吃（但是不好看）。
1、辅料:葱、姜、蒜及韭葱（没有韭葱就用大葱）[阅读全文]
(2019-02-09 14:45:52)
到潮州餐馆或者粤菜馆，经常有一份餐前小菜:花生小鱼干,比如香港湾仔“逸东轩”的花生小鱼干，就特别惊艳。经常有人是主菜没到，就添了好几份餐前的花生小鱼干。看了东东老师的酒鬼花生，就觉得可以用来做这道花生小鱼干，可是一直没有小鱼干，所以就一直没有做。现在有了国内带来的小鱼干，今天试做了一下，很成功，挺好吃的。 做法如下: 1、花椒[阅读全文]
(2019-02-07 15:19:16)
第一次见到菊苣是在香港帝苑酒店，当时以为是某种白菜，后来才知道是菊苣（chicoryorendive）。做熟的菊苣我一直不太喜欢，估计是没有找到正确的做法。这道菊苣鳀鱼沙拉，是我从RickStein的一道西红柿黄瓜沙拉演化来的。做法很简单，把两色菊苣摆成花状，黄瓜、水萝卜切成薄片放在菊苣上面。将油浸鳀鱼（anchovy）罐头里面的鳀鱼剁碎，放入蒜蓉、橄榄油、红酒醋（或苹果[阅读全文]
(2019-02-06 12:38:06)
最初做菜是为了口腹之欲，久而久之倒也成了一种爱好。近来开始把菜的做法简单也写一下。一是要给自己留个记录，省得忘了;另外也算“推菜之味以及乎人”吧。想起做这道粉条豆腐烧石首鱼，是因为看到了大董餐饮的公众号在今年年夜饭里推出了一道蓝莓干烧黄花鱼。仔细看了一下，这菜就是从东北菜的得莫利炖鱼演化而来的。（得莫利是黑龙江的一个村庄的名字[阅读全文]
(2019-02-05 14:21:46)
2014年圣诞节去西西里度假，在卡塔尼亚(Catania)一家推崇精细慢煮的餐馆里有一道stockfishsalad(腌鳕鱼沙拉)。是把腌鳕鱼在清水里泡两天，每天换一次水。腌鳕鱼泡发后用水煮熟，像蒜瓣一样的鳕鱼肉很容易就剥出来一块块的，用煮过鱼肉的盐水再煮土豆就做成腌鳕鱼沙拉。 最近几年，我偶尔会做一次gravlex（挪威腌三文鱼）。与腌鳕鱼不同挪威腌三文鱼是短期腌制，并[阅读全文]
(2019-02-03 03:13:27)
我做的不少菜都是先在餐馆或者别人家吃过，然后凭记忆做出来了。有时由于缺某些材料，就用可以买到的材料代替，逐步就演化成了一些新菜。第一次做这道菜以前，以为自己没有吃过，只在油管上看到了一个视频，“豆浆煮江团（鮰鱼）”。这里是买不到长江鮰鱼的，就用金平鲉（英语rosefish、荷兰语roodbaars）代替。虽然做以前以为自己没有吃过这道菜，做好以后竟[阅读全文]
