【胖厨师】豆腐粉条烧石首鱼（适合家常或爬梯）

最初做菜是为了口腹之欲，久而久之倒也成了一种爱好。近来开始把菜的做法简单也写一下。一是要给自己留个记录，省得忘了; 另外也算“推菜之味以及乎人”吧。

想起做这道粉条豆腐烧石首鱼，是因为看到了大董餐饮的公众号在今年年夜饭里推出了一道蓝莓干烧黄花鱼。仔细看了一下，这菜就是从东北菜的得莫利炖鱼演化而来的。（得莫利是黑龙江的一个村庄的名字，大约是百十年前当地人发明了这道菜）。大董的这种做法应该是用了蓝莓的甜、得莫利炖鱼的材料，部分干烧的技法再加上一点酸甜口制成的。

我做这道菜，借鉴了大董的“烧” 而不是得莫利炖鱼的“炖”，其实主要是收汁收得浓一些。没有放蓝莓，没有走酸甜口。我总觉得酸甜口是更适应西人的口味。做法并不难:

 

1、备料: 葱用刀背拍一下，然后切马蹄段。姜切菱形片、蒜瓣用刀背拍一下。另外豆腐切块，粉条和香菇用温水泡好。

2、煎鱼: 我是用的是一条石首鱼，取下两大片鱼柳。你可以用任何鱼，不必取鱼柳，整鱼打斜花刀就可以了。用姜、葱、酒薄盐码一码味。放置十几二十分钟，然后擦干水分，放油锅煎好。煎鱼的时候一定要有耐心，不要急于翻动，否则容易把鱼皮煎破。如果你不用不粘锅煎鱼，要先把锅烧热，倒一点油让油滚过整个锅里面，这个过程叫制锅。然后关火，让油在锅里面形成一个保护层，再次加油，烧到个6成热左右，就可以把鱼放入锅内煎了。

3、鱼煎好以后不必从锅里拿出来，只需把鱼拨到锅的一边，倒出多余的油，留一点底油在锅里，放入葱姜蒜爆香，随后倒入黄酒、老抽、生抽烧开，放入豆腐和香菇，然后品尝调味，可以加一点儿糖。味道调好以后，放入粉条，待粉条吸入一定汤汁以后，加水淀粉收汁，就做好了[憨笑]。

这道菜上桌后，大家似乎最喜欢里面的粉条和豆腐，吸足了汁水的粉条和豆腐吃起来特别过瘾。正宗的得莫利炖鱼还会炒一点儿肉沫或肉丝一起炖，也很好吃，不过我觉得那样味道太杂了。

做这道菜不一定非要用石首鱼（跟黄花鱼类似），其他鱼也可以。另外不一定要把鱼切块儿。整鱼制作也可以。

[业余厨子]

学习了，谢谢