海鲂（马头鲷，JohnDory,Zonnevis）的肝的确是可遇而不可求的美味。鱼要足够新鲜，取出来的肝才不会被苦胆染上苦味。先用清酒泡上半天去腥。洗净后再用清酒泡上半个小时到一个小时。加上盐蒸熟，沾日本橙醋吃，yummy! [阅读全文]
博文
(2023-11-21 00:34:48)
海鲂（马头鲷，JohnDory,Zonnevis）的肝的确是可遇而不可求的美味。鱼要足够新鲜，取出来的肝才不会被苦胆染上苦味。先用清酒泡上半天去腥。洗净后再用清酒泡上半个小时到一个小时。加上盐蒸熟，沾日本橙醋吃，yummy! [阅读全文]
(2023-03-12 03:24:09)
在市场买到的乌头鱼（greymullet）一般都比较大只，估计是为了取乌鱼子的。昨天碰到了体型适中的乌头鱼。用盐腌了两个小时以后蒸熟，放冰箱一晚，就成了冻鱼。除掉鱼皮，里面的鱼肉白嫩有弹性，点上醋吃有点儿像蟹肉。用来配粥佐酒都是好的。”[阅读全文]
(2023-02-04 13:46:09)
把肉类和鱼类放在一起是常见的一种增鲜的烧法。今天尝试了一个肉饼蒸鱼，味道很好。先准备肉饼:香菇发好切丁，再稍微剁碎一点;荸荠切小碎丁;切姜蓉。把这些料和肉馅拌在一起，再加黄酒，生抽，白糖，胡椒粉。加上一点水。把混合好的肉馅反复摔打上劲儿。然后在盘底铺上肉饼。鱼清理好以后摆在肉饼上面，放上姜片。根据鱼的大小一般蒸10~12分钟。蒸好后拿出来，倒[阅读全文]
(2023-01-29 04:40:55)
记忆中的味道:
1985年第一次去厦门。先坐了三十多个小时的火车到福州，然后转乘中巴去厦门。中途在莆田或者泉州，吃了一顿午饭。其他的菜完全记不得了，只记得有一份芥蓝炒猪肝特别好吃。后来多次尝试都没有做出那个味道和效果。前几天看到一个做南煎肝的视频，我觉得他的方法可能会做出我想要的效果。今天稍微改造一下，果然做出了当年的味道。猪肝切八毫米[阅读全文]
(2023-01-11 14:43:52)
在冬天用柿子做色拉，会带来一点点夏天的感觉。材料很简单，两三个柿子切成丁，两个牛油果切成丁，黄瓜切成丁备用。拿两个青柠，先取皮(zest)再榨汁，混合在一起加入橄榄油，蜂蜜盐和胡椒，调成自己喜欢的口味，跟前面的材料拌在一起就好了。 [阅读全文]
(2021-09-19 00:12:06)
金桔切成段，放入糖水混合物中慢慢收汁。用红葱头熬制葱油，熬好后把红葱头取出再放入一点细葱丝炸至微干。盘中放入自己熏制的三文鱼，浇上糖金桔和葱油，再撒上一点细葱花，酸甜口配上葱油香，再加上三文鱼的烟熏味，层次丰富。[阅读全文]
(2021-09-18 23:57:18)
金枪鱼切小丁，黄瓜切小丁，葱切细葱花，红葱头（shallot）切小丁，姜切细末，削一些柠檬皮屑。两份拌生抽配一份miron,再加上一点绿芥末,加香油，调匀。把切好的金枪鱼丁放在这个汁里面腌大概10分钟。然后把腌好的金枪鱼丁撒在盘子上，撒上黄瓜丁，把其他几样细丁也撒上，然后稍微撒一点盐和胡椒，放上几片色拉菜叶，再放一点紫苏叶，可以切碎，在盘中挤上一点日本[阅读全文]
(2021-07-23 14:36:09)
(2021-06-23 15:14:47)
(2020-05-27 05:05:11)
材料有牛肉板筋（其他部位也可以），鱼露，胡萝卜，姜，香茅，洋葱桂树叶，还有一粒八角。另外呢，也可以准备一点土豆和新鲜的西红柿。牛板筋切条在平底锅里像煎牛排一样煎一煎。不用放很多油，放一点就可以把它煎香。然后放在一边备用。香茅用刀背拍散，然后用煎过牛排的锅把洋葱、姜还有香茅一起炒香，放入一粒八角，也炒出香味。然后加入西红柿原酱（toma[阅读全文]
