【胖厨师】鮟鱇鱼（monkfish）三吃之三: 五彩鮟鱇鱼羹

这次买的鮟鱇鱼大，要变着花样吃掉。想起在厦门吃过的鱼羹，就试着做一下。

 

1、炸葱油。如果嫌麻烦，这步可省略。好处是剩下的葱油可以留着拌面。用葱白、红葱头切丝下油锅慢炸至金黄即可。炸过的葱捞出来，做葱油拌面时可以用。

 

2、制鱼羹: 有点遗憾，忙着做，照片拍得不全。将鱼肉切大片，约5-10毫米厚，加盐、胡椒粉、酒、葱花、姜和葱油腌制半小时。另外准备一碗比较厚的水淀粉备用。

 

 

3、炒配料: 胡萝卜丝、香菇丝、笋丝加盐炒熟（用葱油）备用，肉丝用酒和酱油腌制后炒熟，然后加入三丝一起炒，如果不够咸可以加一点儿酱油（也起到提鲜的作用）。炒熟备用。

4、成菜: 将腌制好的鱼羹裹上水淀粉，迅速放入开水锅中，要一片一片地放。然后加盐调味，加入切碎的香芹和香菜，煮开后盛入碗中，在上面放上炒好的菜，五彩鱼羹就做好了。