【胖厨师】菊苣鳀鱼酱沙拉

第一次见到菊苣是在香港帝苑酒店，当时以为是某种白菜，后来才知道是菊苣（chicory or endive）。做熟的菊苣我一直不太喜欢，估计是没有找到正确的做法。这道菊苣鳀鱼沙拉，是我从Rick Stein的一道西红柿黄瓜沙拉演化来的。

做法很简单，把两色菊苣摆成花状，黄瓜、水萝卜切成薄片放在菊苣上面。

将油浸鳀鱼（anchovy）罐头里面的鳀鱼剁碎，放入蒜蓉、橄榄油、红酒醋（或苹果酒醋）拌匀，做成酱汁。

把酱汁浇在菜上就做好了。鳀鱼的咸、蒜蓉的辣和醋的酸带出了黄瓜和水萝卜的清甜、菊苣的微苦，开胃爽口，是非常好的开胃小菜。