【胖厨师】腌三文鱼（gravlex）沙拉

 

 

2014年圣诞节去西西里度假，在卡塔尼亚(Catania)一家推崇精细慢煮的餐馆里有一道stockfish salad (腌鳕鱼沙拉)。是把腌鳕鱼在清水里泡两天，每天换一次水。腌鳕鱼泡发后用水煮熟，像蒜瓣一样的鳕鱼肉很容易就剥出来一块块的，用煮过鱼肉的盐水再煮土豆就做成腌鳕鱼沙拉。

最近几年，我偶尔会做一次gravlex（挪威腌三文鱼）。与腌鳕鱼不同挪威腌三文鱼是短期腌制，并不晾晒，可以直接食用。有点像熏三文鱼。关于怎么样制作腌威烟三文鱼以后我会讲到。

话说有一次做挪威腌三文鱼不小心盐放多了。直接食用有点儿太咸了。想起腌鳕鱼沙拉，就做了这道腌挪威三文鱼沙拉。

具体做法是: 

1、材料: 水芹、苹果、柠檬和红葱头。蛋黄、橄榄油、白醋和黄芥末。

2、制作芥末蛋黄酱（你也可以买现成的）:蛋黄两个加一点醋，加一点橄榄油，不断搅拌，逐步再多加一些醋和橄榄油直到形成粘稠的蛋黄酱，然后加入芥末搅匀。

 

3、红葱头水芹切薄片，苹果切成像火柴棍那样的细条。苹果条泡柠檬水以防变色。

 

4、盐水煮土豆: 土豆类型不同，煮的时间不一样，大约10~15分钟。然后剥皮切成厚片，备用。

 

5、把挪威腌三文鱼装真空包装袋，放入恒温煮箱中，在42度的温度恒温煮25分钟。煮好后，肉也可以像蒜瓣一样剥下来。

 

6、如图摆盘零上芥末蛋黄酱、加盐和胡椒拌匀即成。

 

这道沙拉既可以当大餐的头盘，也可以做简餐的主食。