蜜三刀 - 博客

(2008-04-20 20:26:07)

咸肉菜饭在上海一带的地区很常见，曾是上海小饭店的平民美食。上海话里把菜饭说成“咸酸饭”，其实咸肉菜饭很鲜，一点都不酸，所以不知道为何名字里有“酸”字。正宗的咸肉菜饭的菜必选霜打过的塌棵菜或矮脚青菜，香肠选广式腊肠，米则是优质粳米。烧好的菜饭讲究的是饭粒油亮、蔬菜鲜嫩、咸肉喷香。
这个咸肉菜饭是我改进后的做法，味道好吃极了，配个[阅读全文]

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〖蜜三刀的味久斋〗周末的西式晚餐，有鱼有肉有菜~~~

(2008-04-15 17:38:38)

最近一段时间工作很忙，某天还加班到晚上10点。周末有空，做了一道Ricardo风味的西式晚餐，甜点是Costco买的CreamBrulee，所以没有拍照。
喜欢Ricardo的风格，简约漂亮，搭配合理。Ricardo的食谱是一位朋友给的，所以也请朋友一起品尝了那两道菜。
先看看食谱：
前菜：意瓜土豆夹心焗三文鱼饼（IndividualSalmon,potatoandZucchiniStrata）
正餐：烤牛肉，烤牛排，香蒜蔓越莓味([阅读全文]

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〖蜜三刀的味久斋〗简单美味的经典烤鸡

(2008-04-05 16:45:01)

这是我听西餐课学来的烤鸡的办法。烤好的鸡表皮松脆，肉嫩多汁，配上蔬菜和奶油煎土豆，便是一道营养丰富，味道好吃的晚餐了。上次朋友过来，我一口气烤了3只鸡，在烤的过程中，屋里飘满了诱人的香味，每个人都感到很饿。开饭后，经大家‘舌头如簸箕’般地一通猛吃之后，才发现由于吃得过饱，都没有足够的战斗力吃甜点了。
这道烤鸡做法非常简单，口味很类[阅读全文]

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〖蜜三刀的味久斋〗南瓜奶油浓汤，芝士香蒜面包

(2008-03-29 13:34:18)

最近很忙。今晚7点到8点是earthhour，打算在那个时候熄灯点蜡烛，所以现在先上个菜。
南瓜奶油浓汤
南瓜奶油浓汤奶香浓郁，营养丰富，简单好做又有美容功效。
材料：南瓜900g，洋葱1只，胡萝卜1根，西芹1根，白脱（butter）30g，面粉2大勺，新鲜欧芹（freshparsleyItalian）
调料A：黑胡椒粉，paprika，鲜奶油（35%whippingcream）50ml，酸奶油（Sourcream）100ml，盐
做法：
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失落的一角（The Missing Piece）

(2008-03-10 18:57:27)

这是一本只需花五分钟便可读完的书，却蕴含着丰富的人生智慧。
《失落的一角》的主角It是失落了一角的圆，为了变成一个完整的圆，It历经艰苦，终于找回了那失落的一角，找到后却猛然发现，那种的契合並不是如理想中那么完美，在使自己变得完美无缺的同时，It也失去了不完美期间所特有的那种快乐。最後，It決定放弃自己好不容易才寻回的失落的一角，做回那并不[阅读全文]

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新时代电视采访蜜三刀

(2008-02-27 20:46:41)

谢谢4h和所有私房朋友们的关心！这是我第一次上镜，没有经验，有很多地方需要改进。我已经把这个小短片反复看了几遍，已经找出不少可以改进的地方。如果你有什么好的建议，尽管说！本着虚心学习的精神，我会感激你们的指教！谢谢！
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如何装饰草莓鲜奶油蛋糕

(2008-02-18 20:18:20)

这个蛋糕外表雅致，味道清新，清香宜人，而且装饰的过程并不复杂。
材料：9寸戚风蛋糕1只，草莓25粒左右，
鲜奶油材料：35%whippingcream900ml，糖粉（icingsugar）半杯，鲜奶油稳定剂（stabilizerforwhippingcream）,香草精（Vanillaextract）几滴
装饰过程：
A．事先烘烤一个9寸的戚风蛋糕（我用的不是烤戚风的模，所以烤好的蛋糕形状不是很好），凉后用刀修去表皮，切成[阅读全文]

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避风塘山药

(2008-02-04 21:43:29)

此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
做法：
1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
3）坐锅点火放油，[阅读全文]

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〖味久斋〗三刀学厨：西式烹饪法（二）– 底汤

(2008-02-04 21:41:56)

最近忙着网页调试和增加新功能，刚学做了一道意式色拉（ItalianPastaSalad），好吃易做。照片是拍了，还没时间整理，只好下次再传。今天先发个关于低汤的基本知识，发完呼呼去了~~~
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底汤（Stock）用于西餐烹饪的汤，炖品，浓汁等各种菜肴，其质量的好坏却直接影响汤或菜肴的质量。底汤是用动物的骨头，植物，香料加水后慢慢熬制而成。
底汤分类
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〖味久斋〗三刀学厨（一）：西式烹饪法 – 刀

(2008-02-04 21:41:36)

我很喜欢西餐，尤其喜欢其鲜明的色彩，灵动的摆碟，以及平衡合理的搭配。由于西餐烹饪不同于中餐，所以决定从头学起，做味道正宗的西餐。最近开始，利用周末的时间在本市的一所厨师学校上《西式烹饪法》的课。虽然工作很忙，又要忙着其他事情，不过还是挤出时间整理了课堂笔记。将来会陆续与大家分享关于西餐的烹饪方法。谢谢！
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对西餐厨师来说，刀[阅读全文]

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