蜜三刀的味久斋
米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一滴务须恰到好处
正文
最近一段时间工作很忙，某天还加班到晚上10点。周末有空，做了一道Ricardo风味的西式晚餐，甜点是Costco买的Cream Brulee，所以没有拍照。
喜欢Ricardo的风格，简约漂亮，搭配合理。Ricardo的食谱是一位朋友给的，所以也请朋友一起品尝了那两道菜。
先看看食谱：
前菜：意瓜土豆夹心焗三文鱼饼（Individual Salmon, potato and Zucchini Strata）
正餐：烤牛肉，烤牛排，香蒜蔓越莓味 (Roast beef, Cranberried Demi-Glace Sauce)
甜点：法式焦糖脆皮布蕾（Cream Brulee）
意瓜土豆夹心焗三文鱼饼（Individual Salmon, potato and Zucchini Strata）
这是一道fine dining的前菜。粉色的三文鱼搭配金色的土豆泥，再配上绿色的意瓜，色彩鲜艳，味道鲜美。意瓜烤出的汁水渗入三文鱼，使得鱼肉更鲜嫩好吃，这道前菜适合热吃，可以提前一天做好。吃时把盘子加热，然后再放上热的三文鱼饼，就着白葡萄酒很舒服。
准备时间： 40分钟
烹饪时间： 45分钟
量： 4人份
材料：三文鱼柳675g，土豆（Yukon Gold）4个，大蒜头8瓣，酸奶油（sour cream）125ml，柠檬汁15ml，新鲜百里香（fresh thyme）10ml (2小勺)，意瓜（zucchini）1根，盐，胡椒，橄榄油
装饰材料：蔓越莓干30ml（2大勺），意大利欧芹（Italian Parsley）30ml（2大勺）
做法：
1）烤箱预热180C（350F），三文鱼以垂直纹路的方向切细条，意瓜切薄片，蔓越莓干和欧芹切碎，大蒜压成蒜蓉；
2）土豆洗净去皮切块后加水和少许盐煮约15分钟至软，滤去水分；
3）把煮软的土豆放入一容器，加蒜蓉压成土豆泥。然后拌入酸奶油和欧芹碎，加盐和胡椒调味后待用；
4）把三文鱼，柠檬汁和百里香混合均匀，加盐和胡椒粉调味；
5）在烤盘里垫上一层不粘的铝膜纸，先铺一层土豆泥，再铺一层三文鱼柳，再放一层意瓜片并撒一些盐和胡椒。每层厚度大致相同。接着按照土豆泥/三文鱼柳/意瓜片顺序再铺三层，在意瓜上刷一层橄榄油后入烤箱烤25分钟；
6）用刀切成块，吃时上面用蔓越莓干和意大利欧芹碎点缀，并在周围撒几滴橄榄油。
贴士：土豆泥不用压得很细腻。如果有圆形烤模的话，可以在烤模内层刷点油，然后把土豆，三文鱼和意瓜一层层地铺在烤模里面，然后入烤箱焗。
具体制作过程图解：
A. 主要材料
B. 三文鱼切细条。意瓜切薄片，蔓越梅干和意大利欧芹切碎，大蒜压成蒜蓉
C. 三文鱼，柠檬汁和百里香混合均匀，加盐和胡椒粉调味
D. 土豆去皮切块后加水和少许盐煮约15分钟至软，滤去水分，把煮软的土豆放入一容器，加入蒜蓉压成土豆泥。拌入酸奶油和欧芹碎，加盐和胡椒调味后待用
E. 在烤盘里垫上一层不粘的铝膜纸
F. 先铺一层土豆泥
G. 再铺一层三文鱼柳
H. 再放一层意瓜片并撒一些盐和胡椒
I. 重复以上动作，即铺土豆泥/三文鱼柳/意瓜，然后在意瓜上刷一层油
J. 烤箱烤25分钟，然后用刀切成块即可
K. 如果有圆形烤模的话，可以把土豆泥/三文鱼柳/意瓜一层层填入烤模
J. 烤箱烤25分钟即可
烤牛排，香蒜蔓越莓味Roast beef (Cranberried Demi-Glace Sauce, Zucchini Ribbons)
这个烤牛排简单易做，味道浓郁，配上酸酸甜甜的蔓越莓蘸汁，很是风味独特。
准备时间： 30分钟
烹饪时间： 60分钟
量： 6人份
材料：牛排（top sirloin premium oven roast）1.5公斤左右，芥末酱（Dijon mustard）30ml，盐，胡椒
香蒜调料（persillade）: 蔓越莓干125ml，意大利欧芹（Italian Parsley）125ml，面包糠125ml，大蒜3瓣
做法：
1）香蒜调料：把所有的香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟，剩下的碎末另放一盘待用；
2）烤箱预热190度（375F）；
3）牛排先用盐和胡椒粉抹匀，刷一层芥末酱后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料，有脂肪的那面朝上放入烤盘后，入烤箱烤1小时左右（每磅烤20分钟左右）；
4）烤好的牛排在室温里静置10分钟左右后切薄片。吃时佐以蔓越莓蘸汁，并用加热过的香蒜调料点缀。旁菜可以放一些煮熟的胡萝卜，拌意瓜条和烤樱桃番茄等。
贴士：测试牛排是否烤熟，可以用一温度计，插入肉厚的部位，如果内部温度达到48度（140F）就是rare，150F就是Medium rare，160F就是Medium，165F是Medium to well-done, 170F是well-done。牛排烤好后要静置10-15分钟后再切，这样汁水已经被吸收，牛排口感多汁且嫩。
具体制作过程
A. 牛排
B. 香蒜调料
C. 香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟，剩下的碎末另放一盘待用
D. 牛排先用盐和胡椒粉抹匀，刷一层芥末酱，然后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料，有脂肪的那面朝上后放入烤盘
E. 入烤箱375F烤1小时左右（每磅烤20分钟左右），用温度计测试一下，如果内部温度为150F，便是Medium-rare。 室温里静置10分钟左右后切薄片
附蔓越莓蘸汁的做法：
准备时间： 10分钟
烹饪时间： 20分钟
量： 6人份
材料：红酒醋15ml，新鲜或冰冻蔓越莓250ml，糖45ml（3大勺），大蒜2瓣 剁碎，蔓越莓汁180ml，弄缩酱汁（demi-galce sauce） 310ml，黄油（butter）30ml，胡椒
做法：
1）把红酒醋，冰冻蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器烧开后转小火煮5分钟左右至蔓越莓开裂，然后加入蔓越莓汁，烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半；
2）加入浓缩酱汁，然后用打蛋器（whisk）搅拌均匀，小火煮3分钟左右；
3）锅离开火后，加入黄油（butter），搅拌均匀后加盐和胡椒调味。
贴士：浓缩酱汁（demi-glace）是用1份棕色牛排汁，1份牛高汤混合均匀，煮开后继续加热直至汤汁减半为止。
关于旁菜的制作方法，请分别点击：烤意瓜条 〉〉〉 和 烤樱桃番茄 〉〉〉
有空请来蜜三刀的味久斋
喜欢Ricardo的风格，简约漂亮，搭配合理。Ricardo的食谱是一位朋友给的，所以也请朋友一起品尝了那两道菜。
先看看食谱：
前菜：意瓜土豆夹心焗三文鱼饼（Individual Salmon, potato and Zucchini Strata）
正餐：烤牛肉，烤牛排，香蒜蔓越莓味 (Roast beef, Cranberried Demi-Glace Sauce)
甜点：法式焦糖脆皮布蕾（Cream Brulee）
意瓜土豆夹心焗三文鱼饼（Individual Salmon, potato and Zucchini Strata）
这是一道fine dining的前菜。粉色的三文鱼搭配金色的土豆泥，再配上绿色的意瓜，色彩鲜艳，味道鲜美。意瓜烤出的汁水渗入三文鱼，使得鱼肉更鲜嫩好吃，这道前菜适合热吃，可以提前一天做好。吃时把盘子加热，然后再放上热的三文鱼饼，就着白葡萄酒很舒服。
准备时间： 40分钟
烹饪时间： 45分钟
量： 4人份
材料：三文鱼柳675g，土豆（Yukon Gold）4个，大蒜头8瓣，酸奶油（sour cream）125ml，柠檬汁15ml，新鲜百里香（fresh thyme）10ml (2小勺)，意瓜（zucchini）1根，盐，胡椒，橄榄油
装饰材料：蔓越莓干30ml（2大勺），意大利欧芹（Italian Parsley）30ml（2大勺）
做法：
1）烤箱预热180C（350F），三文鱼以垂直纹路的方向切细条，意瓜切薄片，蔓越莓干和欧芹切碎，大蒜压成蒜蓉；
2）土豆洗净去皮切块后加水和少许盐煮约15分钟至软，滤去水分；
3）把煮软的土豆放入一容器，加蒜蓉压成土豆泥。然后拌入酸奶油和欧芹碎，加盐和胡椒调味后待用；
4）把三文鱼，柠檬汁和百里香混合均匀，加盐和胡椒粉调味；
5）在烤盘里垫上一层不粘的铝膜纸，先铺一层土豆泥，再铺一层三文鱼柳，再放一层意瓜片并撒一些盐和胡椒。每层厚度大致相同。接着按照土豆泥/三文鱼柳/意瓜片顺序再铺三层，在意瓜上刷一层橄榄油后入烤箱烤25分钟；
6）用刀切成块，吃时上面用蔓越莓干和意大利欧芹碎点缀，并在周围撒几滴橄榄油。
贴士：土豆泥不用压得很细腻。如果有圆形烤模的话，可以在烤模内层刷点油，然后把土豆，三文鱼和意瓜一层层地铺在烤模里面，然后入烤箱焗。
具体制作过程图解：
A. 主要材料
B. 三文鱼切细条。意瓜切薄片，蔓越梅干和意大利欧芹切碎，大蒜压成蒜蓉
C. 三文鱼，柠檬汁和百里香混合均匀，加盐和胡椒粉调味
D. 土豆去皮切块后加水和少许盐煮约15分钟至软，滤去水分，把煮软的土豆放入一容器，加入蒜蓉压成土豆泥。拌入酸奶油和欧芹碎，加盐和胡椒调味后待用
E. 在烤盘里垫上一层不粘的铝膜纸
F. 先铺一层土豆泥
G. 再铺一层三文鱼柳
H. 再放一层意瓜片并撒一些盐和胡椒
I. 重复以上动作，即铺土豆泥/三文鱼柳/意瓜，然后在意瓜上刷一层油
J. 烤箱烤25分钟，然后用刀切成块即可
K. 如果有圆形烤模的话，可以把土豆泥/三文鱼柳/意瓜一层层填入烤模
J. 烤箱烤25分钟即可
烤牛排，香蒜蔓越莓味Roast beef (Cranberried Demi-Glace Sauce, Zucchini Ribbons)
这个烤牛排简单易做，味道浓郁，配上酸酸甜甜的蔓越莓蘸汁，很是风味独特。
准备时间： 30分钟
烹饪时间： 60分钟
量： 6人份
材料：牛排（top sirloin premium oven roast）1.5公斤左右，芥末酱（Dijon mustard）30ml，盐，胡椒
香蒜调料（persillade）: 蔓越莓干125ml，意大利欧芹（Italian Parsley）125ml，面包糠125ml，大蒜3瓣
做法：
1）香蒜调料：把所有的香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟，剩下的碎末另放一盘待用；
2）烤箱预热190度（375F）；
3）牛排先用盐和胡椒粉抹匀，刷一层芥末酱后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料，有脂肪的那面朝上放入烤盘后，入烤箱烤1小时左右（每磅烤20分钟左右）；
4）烤好的牛排在室温里静置10分钟左右后切薄片。吃时佐以蔓越莓蘸汁，并用加热过的香蒜调料点缀。旁菜可以放一些煮熟的胡萝卜，拌意瓜条和烤樱桃番茄等。
贴士：测试牛排是否烤熟，可以用一温度计，插入肉厚的部位，如果内部温度达到48度（140F）就是rare，150F就是Medium rare，160F就是Medium，165F是Medium to well-done, 170F是well-done。牛排烤好后要静置10-15分钟后再切，这样汁水已经被吸收，牛排口感多汁且嫩。
具体制作过程
A. 牛排
B. 香蒜调料
C. 香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟，剩下的碎末另放一盘待用
D. 牛排先用盐和胡椒粉抹匀，刷一层芥末酱，然后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料，有脂肪的那面朝上后放入烤盘
E. 入烤箱375F烤1小时左右（每磅烤20分钟左右），用温度计测试一下，如果内部温度为150F，便是Medium-rare。 室温里静置10分钟左右后切薄片
附蔓越莓蘸汁的做法：
准备时间： 10分钟
烹饪时间： 20分钟
量： 6人份
材料：红酒醋15ml，新鲜或冰冻蔓越莓250ml，糖45ml（3大勺），大蒜2瓣 剁碎，蔓越莓汁180ml，弄缩酱汁（demi-galce sauce） 310ml，黄油（butter）30ml，胡椒
做法：
1）把红酒醋，冰冻蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器烧开后转小火煮5分钟左右至蔓越莓开裂，然后加入蔓越莓汁，烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半；
2）加入浓缩酱汁，然后用打蛋器（whisk）搅拌均匀，小火煮3分钟左右；
3）锅离开火后，加入黄油（butter），搅拌均匀后加盐和胡椒调味。
贴士：浓缩酱汁（demi-glace）是用1份棕色牛排汁，1份牛高汤混合均匀，煮开后继续加热直至汤汁减半为止。
关于旁菜的制作方法，请分别点击：烤意瓜条 〉〉〉 和 烤樱桃番茄 〉〉〉
有空请来蜜三刀的味久斋
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