避风塘山药

此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。




主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，

做法：

1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；
5）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
6）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；
7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。

贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。

以下是主要步骤图解：



A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。
B. 山药蘸匀面糊待用
C. 油至七分热时炸山药至金黄色
D. 炸好的山药
E. 炸好的金蒜拌入面包粉
F. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可

美味的避风塘山药，