[味久斋素]感恩节美食 - 彩椒奶酪焗饭 (Stuffed Bell Peppers)

这是一道色香味俱全，营养好零失败的快手菜。做法极其简单，特别适合工作繁忙，要在很短时间为一家几口做一顿主食的。新鲜彩椒对剖，去籽去茎，填入调味的米饭，撒上一层奶酪，烤箱烤至表面金黄。就成了一道香喷喷，营养美味，老少都喜欢的奶酪焗饭。吃不完的，冰箱冷藏可保存4天，吃时烤箱350F烤10分钟，或微波炉加热。事先做好的彩椒米饭，冷冻保存最长至3个月，吃时烤箱烤热就行。

准备/制作 (PREPARATION):         15分钟

烘烤 (COOKING/BAKING):    30分钟

量 (SERVES):                 8份

 

食材 (INGREDIENTS)

彩椒 (bell pepper) 4个

冷米饭 (cooked rice) 2 1/2杯

姜末 (ginger, minced) 1小匙

皇子菇 (King oyster mushroom) 5个，切粒

胡萝卜 (carrot) 1根，洗净去皮切粒

素蚝油 (vegetarian Oyster sauce) 3大匙

瑞士奶酪 (Swiss cheese) 两片约75g, 切碎

 

做法 (DIRECTIONS)

烤箱预热350F。

A/B. 制作馅料：锅内放2大匙油，油热后爆香姜末，加皇子菇粒和胡萝卜粒，中火翻炒2分钟。加冷米饭，素蚝油和１大匙热水，拌匀。加盖，中火焖3-4分钟至软，加部分奶酪，拌匀成馅料；

C/D. 彩椒洗净，竖着对切，去籽。填入馅料，表面撒一些奶酪碎，放入烤盘；

E. 烤盘里加1/3杯热水，烤箱350F烤30-35分钟，至彩椒变软奶酪融化。吃时表面撒一些切碎的九层塔或香菜。

贴士 (TIPS)

a. 馅料可根据喜好，加入各种蔬菜或蘑菇。烘烤时间长，米饭表面容易发硬。可以在烘烤的前10分钟盖一张铝膜纸，后20钟直接烤。

b. 奶酪要选用新鲜的容易融化的如Mozzarella Cheese, Parmesan Cheese, Swiss Cheese. c. 红黄椒皮比较薄，容易烤软，味道比青椒好。

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