〖蜜三刀的味久斋〗 简单美味的经典烤鸡

这是我听西餐课学来的烤鸡的办法。烤好的鸡表皮松脆，肉嫩多汁，配上蔬菜和奶油煎土豆，便是一道营养丰富，味道好吃的晚餐了。上次朋友过来，我一口气烤了3只鸡，在烤的过程中，屋里飘满了诱人的香味，每个人都感到很饿。开饭后，经大家‘舌头如簸箕’般地一通猛吃之后，才发现由于吃得过饱，都没有足够的战斗力吃甜点了。

这道烤鸡做法非常简单，口味很类似Swiss Charlet的经典烤鸡（Classic chicken）的口味。



材料：全鸡 1只（2-3磅左右），油1勺，洋葱半个，胡萝卜1根，西芹2根，玉米粉（corn starch）1勺，白葡萄酒100~230ml，鸡高汤230ml，盐，胡椒，红椒粉（Hungarian paprika）
香料：法国香叶 1片，百里香（Thyme）半勺，欧芹（Parsley）2勺

做法：
1）烤箱预热450F，鸡洗净去掉多余油脂后用厨用纸巾吸干水份，然后用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧；
2）洋葱，胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox；
3）盘里加油，盐，胡椒和红椒粉，搅拌均匀后抹在鸡身上；
4）不锈钢锅放油，稍热后放入抹好调味料的鸡，煎半分钟后入烤箱450F烤30分钟，取出拌入mirepox，此时烤箱调温至375F，放入鸡和mirepox再烤1个小时；
5）取出烤盘后，把烤鸡放在盘子上。锅里剩的材料用中小火使汁水蒸发，直至听不到‘滋滋’声为止，倒出多余的油后加入白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料，小火煮10分钟左右后加入玉米粉水，汁液比较浓稠时过滤即成蘸汁。

贴士：a) 烤鸡前要用棉线把鸡的翅膀和腿朝下靠近身体绑紧，这样烤出来的鸡颜色比较均匀，翅尖和腿脚部位就不会被烤焦。b) mirepox就是洋葱，胡萝卜和西芹的组合。c) 汁水也可用面粉水调成浓汁。d) 监测鸡烤熟的方法可以用温度计监测鸡体内的温度，达到摄氏180度即可。还可以观察鸡腹部流出来的汁水或把鸡腿的一侧切开一点，没有血水即可。e）红椒粉用的是Hungarian paprika，没什么味道，上色用f）鸡要在临烤前抹调味料，这样烤出来的表皮才松脆。

具体制作图解：

A. 鸡洗净后用厨用纸巾吸干水分，用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧
B. 配料
C. 洋葱，胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox
D. 盘里加油，盐，胡椒和红椒粉，搅拌均匀
E. 抹在鸡身上
F. 锅放油，稍热后放入抹好调味料的鸡，煎半分钟


G. 放在烤盘里，然后入烤箱450F烤30分钟
H. 取出后加入mirepox
I. 入烤箱375F烤1小时
J. 烤好的鸡
K. 把所有的蔬菜和汁水用中小火使汁水蒸发，直至听不到‘滋滋’声为止，倒掉余油
L. 加白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料，小火煮10分钟左右后加入玉米粉水,待汁液比较浓稠时过滤即成烤鸡蘸汁

做好的烤鸡蘸汁


香浓美味的烤鸡晚餐，



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