[未久斋素] 美味的糯米素肠 (Glutinous Rice Rolls)

外脆里软，鲜美软糯有弹性，多层次的口感别具风味。做好的素肠，入冰箱冷藏可保存一周，冷冻可保存几个月。吃时取出，室温回暖后油煎或微波炉加热即可。

准备/制作 (PREPARATION):         20分钟

烹饪 (COOKING):    30分钟

量 (SERVES):                 8条

 

食材 (INGREDIENTS)

腐衣 （bean curd sheet) 2大张

寿司紫菜 (Sushi seaweed 8x7") ，选项，4片，剪成 4x7"的片

 

糯米馅 (FILLING)

白糯米 (glutinous rice) 1 1/2杯

姜末 (ginger, minced) 1小匙

香菇 (dried mushroom) 4个，冷水发软后，挤干水分切粒

金针菇 (Enoki mushrooms) 1盒，去根切指甲长的段

胡萝卜 (carrot) 1根，洗净去皮切粒

素蚝油 (vegetarian Oyster sauce) 3大匙

盐 (salt) 1/2小匙

十三香 (Chinese thirteen spices powder) 1/2小匙

 

做法 (DIRECTIONS)

准备：腐衣裁成约 4x9"的长方形片，上面铺一张湿的厨纸，使腐衣柔软。糯米洗净，浸泡1-2小时，沥干。

A/B. 锅内放2大匙油，油热后爆香姜末，加香菇粒和金针菇段，翻炒2-3分钟至软。加胡萝卜粒中火翻炒几下，加糯米，素蚝油，十三香，盐和1.5杯开水，大火煮开后转小火焖10分种；

C/D/E. 摊开一张腐衣，上面放一片紫菜，紫菜中间放一条馅料，馅料压实。卷紧成长条，收口处蘸点水，收口朝下放置；

F/G. 素肠表面刷油入蒸锅，素肠间放一片烤纸，防粘，大火蒸8分钟。取出后表面刷一层老抽蜂蜜汁；

H/I. 素肠用油煎5分钟，凉后切片或段食用。

贴士 (Tips)

a.素肠的长短粗细可根据自己的喜好调整。

b.糯米饭里可以加一些奶酪，口感更丰富。

c. 泡香菇的水可以煮糯米，糯米不要煮太软。糯米肠蒸后糯米吸水，才会显得更饱满。

 

[味久斋素]

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