手擀皮紫菜馄饨

我昨天的面团，是三杯面，4克盐，1.2杯水。

一半做了手擀面，今天一半擀馄饨皮。

肉馅也是前几天做面筋塞肉的，那是一磅肉，2/5塞肉，2/5今天馄饨，还剩一点明天可以做个什么。

我今天肉馅里加了紫菜。霞浦的头水紫菜好。

这也不是我创意，是我看到有的小dua店卖手工馄饨，其中有这种馅。

加葱花、一点酱油、香油。

手擀馄饨皮其实也不难。面和好就行。

一个面团一开始擀的时候，用擀面杖压井字形，然后去做点别的，

过一会它就很松弛，可以擀开而不收缩。

切宽片。

切梯形，这样馅放在短的一头，卷起来，捏住就可以了。

我切了7叠，每叠8张。所以是56个馄饨。

汤：香菜、葱花、榨菜，虾皮。然后加酱油、醋、香油、白胡椒粉一点点。

先盛煮开的馄饨汤。

再漏勺轻轻捞起馄饨，抖干水，轻轻放在汤上。

剩下的冻起来。

 

 

手擀皮馄饨是我印象很深的童年食物。我妈有时候买粮店的馄饨皮，是方形的。有时候手擀皮，就切成梯形。

我妈做饭很好吃，我觉得可能是她会吸收各方面的东西，虽然她也是吃食堂长大的。

我姥姥姥爷在河边邯郸附近的农村，成亲以后，我姥爷才参军打仗去了。后来解放，他回老家接了我姥姥，那时候我妈也可能是快10岁了吧。我的姨和舅舅都是后来到了南阳出生的。在南阳军分区生活，我姥爷可以带一个家属吃部队食堂，他带了我妈。所以我妈会带馒头什么的回来给弟弟妹妹，这也成了她的人生习惯，不论是在北京，还是有机会出国工作，回来都给弟弟妹妹们礼物，70年代是欧米伽手表，80年代是照相机，90年代是摄像机。
我在上小学前跟爷爷奶奶生活，我爸也都不在，我妈那时候住学校宿舍，所以她可能也跟天南地北，尤其是好朋友上海阿姨学了很多菜，比如烤麸、罗宋汤、土豆沙拉、红烧肉，加上她也跟我爸去非洲工作了3年，那里的食堂有国内去的厨师，也有当地人，我想那种环境，她也接触了很多中国菜和西餐。

我记忆深刻的是浇汁武昌鱼，就是煎到鱼皮起泡，做一个糖醋汁往上一浇，那个糖醋汁不是现在那种加番茄酱的红彤彤黏黏的，而是只用米醋糖和一点淀粉，透明的琥珀色；带骨棒的肘子，她先是清炖，这样有个骨棒汤，加白菜豆腐粉丝；肉取下来再厚厚的酱油和糖来酱到收汁，然后第一顿配米饭炒菜，第二顿凉肘子片配热烙饼；我们家吃馄饨，要去买芝麻烧饼，天福号酱肘子夹里面；她还去西单菜市场买黄油，自己打沙拉酱，冬天做冰激凌。
听起来我们家吃的很好，但其实80年代初那几年工资很低，我又时常生病，我妈还去西单的委托商行去卖过东西，或者从单位的互助会借钱给我看病。她大概就是能调剂出机会做好吃的饭菜。

我爸也是小时候吃的讲究，那时候我爷爷奶奶是山西内蒙人，那时候那一片叫绥远，他们是40年代到北京定居的。我爷爷解放前家里是做生意，日本人来了生意也没了，他解放后一直在北京的纺织品进出口公司工作。但他一个人工资养一大家人，我爸就会吃北京的平常小吃，羊杂汤什么的。我妈不喜欢这些，所以我小时候都没接触过卤煮，炒肝，羊杂汤；直到我爸去世前，我叔叔时常买点羊杂汤送来，这可能是他们兄弟俩共同的儿时记忆。我后来也在回国时跟我叔叔婶去吃这些北京小吃和山西面馆。我婶是好几代人老北京人。我那个爆腌黄瓜就是她教我的。她的饭菜就是北京家常人家的那种，没我妈做的菜样式丰富，卖相也不很漂亮，但是有胡同烟火气，就跟现在那个2米饭桶去胡同人家拍的饭菜一样。

我好像扯太远了，其实我就是想说做饭，可能对于初学者来说，一定要知道这个放什么，那个放多少，但是我觉得做饭归了包堆，还不是学会的，是悟出来的，是实践中体会出来的好方法或者会翻车的操作，前者就变成自己的经验，后者就尽量避免。

其实人能做饭还是说明脑力体力都还在，比如我妈60多以后鼻子嗅觉失灵了，她总说闻不到味了，查了也没有什么病，但从那时以后，她做的饭就不好吃了。所以，人也不知道这辈子吃多少顿饭，但肯定是越来越少了，有限的日子，吃喝拉撒睡这几样搞顺了，也不容易，这其中一样掉链子了，身体也就慢慢垮了。

我觉得时常看看舌苔，是个好办法，舌苔可以反映身体状况，如果厚重了，就多吃几顿白菜豆腐；平时没事也多吃白菜豆腐，少吃生肉速烤的食物，炒菜也不用热火朝天，火力全开的，那种会徒增饭后清理厨房的工作量，给自己添麻烦。也许在户外炒菜，可以可劲儿霍霍，我其实也不喜欢炒菜时锅周围的眼里看到的是都是油点儿，乱糟糟的，做饭体验心情很重要，体验不好就不爱做饭了，自己做饭过程里顺手收拾厨房，这样能一直保持做饭思路清晰，不手忙脚乱。