芝麻酱糖饼、沙拉、杂豆杂米汤

芝麻酱糖饼，做芝麻酱花卷剩的馅儿，得把它用了。

这个面，是死面（冷水面），但在冰箱里放了有2、3天，冷藏，不是冷冻，它自己有点发起来。

这个状态做饼最好，类似老面发的，就一小块，把它擀成长条，叫山子。

上面抹匀芝麻酱（芝麻酱，花生油懈开，加一点点面粉，很多红糖）。

上面的，从窄的一边开始卷，成一个长条以后，双手各拉一头，在案板上摔一摔，拉一拉，成一个长蛇状。然后两端往里卷，成如意状。

然后这两圈一上一下那么放。

上面做好就是一个饼胚了。别用擀面杖擀，用手压，或者擀面杖压。

层次要它透着馅儿，这种状态，锅底少油，盖盖烙，经常翻几次。

两面金黄，就可以出锅了。

一定馅儿让它看起来满满的，要溢出来那种。根据面团大小，让它有一定厚度为佳，我这个大约12厘米直径，2-3厘米厚。

外脆，里嫩。

京味馆子里一般有芝麻酱红糖饼，比如那家小馆，齁贵。回国的话，北京有家马凯餐厅的芝麻酱饼是网红，他们往里放一些坚果碎。但如果自己在家能偶尔做，回国就不至于集中几天都去吃碳水高的东西，可以把胃口留给其它吃不到，不会做的美食。