雪花美食收集作坊

业余爱好是做美食滴,喜欢和大家分享
正文

摘苹果 + 土豆苹果沙拉 + Apple Streusel Cake

(2008-10-26 18:07:36) 下一个
久违了各位~ 很久没有空上来了,今天送上两道不会失败的东东。

月初的时候,我们一家去城外一个苹果园摘苹果去了。我们全都是头一回进苹果园,头一回见到还长在树上的苹果,呵呵。
这个苹果园的树都是矮小品种的,所以来摘苹果的客人不需要爬梯子,相对也安全一点。

这就是果园的“谷仓”,老板在这里面放了些桌子架子,你可以直接买他们的水果蔬菜。


不过我们还是进去自己劳动。
这是某人偷拍的,我正在找好的苹果呢。大家可以看见树的高度不很高。
这样的树是一行又一行的,中间留出足够的地方让人通过。


看看这树上累累的果实!


地上掉的也不少,还有一些可能是前面的客人摘下来发现不好而扔掉的。
今年夏天下过两次冰雹,所以很多很多苹果的表面都有伤疤,就像这里有几个。


像这两个看上去很完美的,常常翻过来还是一个疤。


满载而归。
虽然这张图看上去没多少,一过秤,有25磅,才10加元。
后来我们送掉一小半后,还放满了家里的三个水果篮。



接下来就介绍我今天要做的沙拉了:
土豆苹果沙拉
http://northensnow.blog.sohu.com/


先做一款“苹果醋美乃兹”。
美乃兹就是蛋黄酱,英文mayonnaise 的音译。顾名思义,是一种用蛋黄做的沙拉酱。它的制作原理,是在搅拌过程中,蛋黄中的卵磷脂和液态油结合,使得油和蛋黄发生乳化现象。一方是蛋黄,一方是油,都是黄色的,却因乳化而变成浅浅的乳白色。

我这次的美乃兹里面,还特别加了苹果醋和法式芥末。

美乃兹原料:
蛋黄 ----- 1个
色拉油 --- 60克 (约4汤勺)
苹果醋 --- 1汤勺
法式芥末 – 1茶勺(可略)
盐 ------- 1/2茶勺(可调节)
糖 ------- 1茶勺 (可略)


可惜这次由于有急事,所以很多步骤图都没有来得及拍。
所以做法图只有两张图片:

蛋黄搅散后,先加少许油。(电动打蛋机只需用一个头)
当搅拌到蛋黄和油完全结合,看不到分层现象的时候,再逐步加入更多的油。
每次注意要搅拌到蛋黄和油完全结合。最后加入余下的所有材料,搅拌均匀。


这就是做好的苹果醋美乃兹了。


沙拉的用料:
土豆煮熟,冷却后切丁。
苹果去皮切丁。
青豌豆烫熟后冷却待用,构杞子用温水泡软后也沥干待用。这两样只是给沙拉增添色彩的,可以不用,或者用其他材料。


和美乃兹拌匀即可。


小贴士:http://northensnow.blog.sohu.com/
• 美乃兹的配料比例仅供参考,可以按照自己的喜好增减添删。
• 电动打蛋器只用一个头,这样搅拌的时候是一个顺的方向,蛋油结合得更快。
• 苹果去皮切开后,很容易氧化变色。可以在一豌水中滴少许柠檬汁,把切开的苹果放进去过一下水,就不会轻易氧化了。
• 美乃兹的配料里有生蛋黄。生鸡蛋有感染沙门氏菌的危险,所以请不要给年龄太小的幼儿食用。



Apple Streusel Cake



Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑,这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物,撒在玛芬、蛋糕、面包的表面,烘烤而成的。现代的配方则五花八门,我这个也不例外。http://northensnow.blog.sohu.com/
为了让这个碎顶的口感更脆,我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油,使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉,给苹果主题添点香味。
蛋糕中的苹果,我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体,我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方,依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方,有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的,这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。

本配方可做一个8寸蛋糕。

碎顶部份原料:
面粉 ----- 30克 (1/4杯)
燕麦片 --- 30克 (1/4杯)
粗砂糖 --- 100克 (1/2杯)
色拉油 --- 40克 (3汤勺)
肉桂粉 --- 1克 (1/2茶勺)


先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。
加入色拉油,也搅拌均匀,待用。



蛋糕体原料:
面粉 ----- 210克 (1+1/2杯)
白糖 ----- 110克 (1/2杯)
泡打粉 --- 2茶勺
盐 ------- 1/2茶勺
鸡蛋 ----- 1个
牛奶 ----- 125克 (1/2杯)
色拉油 --- 60克 (4汤勺)


烤箱预热设定180℃。

1。面粉、泡打粉、盐先混合均匀,然后一起过筛。然后加糖,也搅拌均匀待用。
2。鸡蛋打散,加入牛奶、色拉油,抽打均匀。
3。粉和液态混合,用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内。


1。选适量苹果,削皮切成小块。
2。将苹果块控干水份,铺放在蛋糕上。稍微压一下,使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
3。最后撒上先前做好的碎顶的材料,铺均匀。


入180℃烤箱,约40分钟。
稍凉后,蛋糕边上若有与模具相连的地方,用餐刀划开,脱模即可食用。


这款蛋糕,温热的时候很美味。凉了也不失风采。



小贴士:http://northensnow.blog.sohu.com/
• 由于蛋糕表面有碎顶,所以最好选用非固底的蛋糕模具。
• 碎顶用粗砂糖,口感比较好。没有,就用红糖或者白糖代替。
• 做蛋糕体时,粉类先混合均匀,然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀,会造成蛋糕体有过大的孔洞。
• 苹果可以先准备切好,过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。


欢迎大家点击图片,进入雪花的小窝


[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.