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【雪花坊】酪奶浆果玛芬

(2008-07-20 11:37:47) 下一个
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酪奶,英文名称为buttermilk,恐怕国内的同学们很少有见过,住在西方国家的同学们应该能在超市里找到的。它传统上是牛奶制作黄油的副制品发酵而成的,现在则大部分是专门用菌种直接从牛奶中培养酪奶的。它的含脂肪量是很低的,一般1%以内,富含营养。酪奶的口味是酸酸的,用来中和玛芬蛋糕里的泡打粉、小苏打的碱味很合适。酪奶的质地呢,比牛奶厚很多,但是比酸奶(优酪奶) 的流动性要更大一些。如果你买不到酪奶的话呢,就用一半牛奶+一半酸奶来代替吧。

原料:



做法:
玛芬蛋糕是最简易的蛋糕了。因为主要是依靠泡打粉和小苏打来发泡而给蛋糕带来蓬松感,所以不需要打发鸡蛋。玛芬蛋糕的做法呢,一般都是粉状原料和粉状原料混合,液体原料和液体原料混合,最后两者合二为一就可以了。我这个玛芬蛋糕的制作过程,也基本上就是这样了。
虽然不用打发鸡蛋,但是搅拌的时候,还是要注意用翻拌手法的,以防面粉出筋。
分装时,装到8-9分满,这样涨出来的形状很好看。我图中是烤到一半才想起来忘记拍照了,你们分装时可别装到这样满啊!


玛芬就牛奶,我最爱的组合~


如果用糖粉装饰的话,最好吃时再筛上去,否则一会儿就化了。


蓝莓都给烤化了~~融在心里了~~


小贴士:
• 面粉用中筋、低筋都可以的。
• 不用蓝莓,也可以用其他你喜爱的浆果代替。记得洗干净,晾晾干噢!
• 水果最好是室温的。直接从冰箱里取出立即使用的话,容易造成蛋糕内部温度不均匀。
• 这一款玛芬,油量比较多。不过口感真的很湿润。




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评论
馋猫小玥 回复 悄悄话 谢谢雪花,偶今天做了这个MUFFIN给老公当生日蛋糕,好成功,非常好吃,一点都不腻,软软的,香口得很!
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