雪花美食收集作坊

业余爱好是做美食滴,喜欢和大家分享
正文

翻糖玫瑰婚礼蛋糕

(2008-06-13 19:44:00) 下一个
**未经作者雪花允许,本贴文字图片不得转载或摘编**
http://northensnow.blog.sohu.com/



好几年前看到爱厨JJ的翻糖(Fondant)蛋糕,惊为天人。从那时起就一直暗暗想,哪一天我也能做出那样的蛋糕就好了。后来听同事的女友说有 Wilton 的蛋糕课可以上,于是就拉了表妹去上课了。没想到表妹上了2次课就临阵脱逃了,我却为了这翻糖蛋糕坚持了下来。嗯嗯,我这个从小做什么都虎头蛇尾的人,对此很自豪的说。

学着做出来的蛋糕,当然没有爱厨JJ做得那么美轮美奂,但是也是向那个方向迈出的一小步吧。

俺把这个结业的婚礼蛋糕的过程整理了下,怕罗嗦的同学们,请自动跳过吧,呵呵。
过程繁琐,整理了我好久。蜜三刀JJ上次让我一定要记得来秀这个蛋糕的,终于给我整理好啦。



这个是用Wilton的方法和工具制做的翻糖玫瑰。头一次做,掌握得不是最好。
大家可以拿来借鉴一下,没有相同工具的,也应该可以参照了用类似的工具来制做的。

一共做了38朵玫瑰,光是这一项就至少花了我三个晚上,累得我够呛。终于明白,那些翻糖的婚礼蛋糕为什么这么贵!实在是太费时间了。

原先书本上是要用大个的模具做的玫瑰。结果我看走眼,用中号的模具做了。等发现问题,也没时间再纠正了。谁让我老爱把事情留到最后一刻呢?说实话,就算早几天发现,我也不愿意再重做一遍了。

翻糖的一种制做方法,就是用棉花糖和糖粉混合。具体做法可以看圆猪猪的文章:美妞PUCCA翻糖蛋糕,我这里就不重复配方和过程了。我做玫瑰和蛋糕的时候,是用的现成的Wilton的翻糖,还加了点GUM TEX (这些在Michael\'s都有卖的)。

做玫瑰首先要给翻糖上色。当然,如果你要做白玫瑰,就不用上色了。其实白玫瑰才漂亮呢,呵呵。
给翻糖上色的时候可以戴一次性的食品用手套,或者手上抹少许白油(植物酥油),都可以防止颜色染到手上。


翻糖玫瑰所需的原料和工具:
大家看图说话哈~
注:无色香草精是作为粘合剂来用的。有人说也可以用清水,或者伏特加等无色洋酒来代替,我还没有试验过。


做花芯:
注:牙签插入花芯前要抹少许白油,以便花朵完成后,可以轻易拔出。
花芯做好后最好晾一晚上,这样就硬了,容易操作不易变形。


切花片:
注:翻糖暴露在空气中,会很快变干。擀薄的更是干得快。我的花片就因为做的稍微干了点,所以成品有的花瓣边缘有破裂的现象。


准备花瓣:
注:第3步打薄起皱的手势和轻种很重要。球形工具要一般在花瓣上,一半在海绵上。用力不能太小,否则不会变薄。用力也不能太大,皱得太多也不好看。我很多时候都是用力太重了。这个是需要好好练习的。


玫瑰的组装:
注:每一层,都是用上一步骤准备好的花瓣。打薄好一层花瓣就马上用掉,不要等花瓣干了硬了。

第一层,做完后就是一朵含苞欲放的花骨朵。


第二层,做完后是一朵半开的玫瑰。


第三层,全开的玫瑰。花托这一步,也适合以上花骨朵和半开玫瑰的。


我最爱半开的玫瑰,你呢?






叶子的做法我没有拍。也就是同样绿色的翻糖擀薄了,放在薄海绵上,用工具较尖那一头,划出叶脉。


婚礼蛋糕,每一层的蛋糕都要高一点,做出来才好看。我分别烤了2个6-7厘米高的10寸蛋糕,和2个6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透后,再把每个蛋糕修到5厘米高,一定要确保蛋糕平整,才不会有蛋糕水平高低的现象。
两个同样大小的蛋糕,叠在一起,中间要平平地抹一层奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一层奶油糖霜,这样可以使得蛋糕的外表更平整。这一点很重要,因为翻糖皮会反映出糖皮下面的所有坑坑洼洼。用奶油糖霜抹平后,就给翻糖皮提供了一个光滑的“地基” ,而不是直接在蛋糕表面那样容易有不光滑的细节。
糖霜都抹平后,晾至少30分钟,使得糖霜外表稍干燥,以便于稍后覆盖翻糖皮。
奶油糖霜比打发的淡奶油要结实,也不会轻易被蛋糕吸收掉,而且在室温下保鲜时间长一些。这些都比较适合婚礼现场长时间展示美丽的蛋糕呀。当然了,奶油糖霜没有淡奶油好吃,可是为了好看,咱就只好牺牲掉一点味道了。(奶油糖霜的制作请点击此处)


蛋糕要架在一个比它略小的平台上,随便找个平稳的容器就可以,我就用了一个圆的饭盒。
取一大块翻糖,擀成3毫米左右的厚度。翻糖皮的直径,要大于(蛋糕直径+2x蛋糕高度) 。
擀好的翻糖皮覆盖到蛋糕上,一手轻轻扶住蛋糕顶部边缘,一手把边上的翻糖垂直往下拉扯。这一点上,我发觉方形蛋糕要比圆形蛋糕容易做多了。你们可以看出,我图中并没有扯得很平整的。
用小刀修去多余的翻糖皮。
蛋糕表面拍一些滑粉(玉米淀粉+糖粉 1:1) ,用手或者刮板,把翻糖表面轻轻刷平。


这是一大一小两个盖好翻糖皮的蛋糕,以及已经风干的翻糖玫瑰和叶子。
中间跳掉了两步:1,将蛋糕转移到漂亮的板板上去。2,板板要比蛋糕大2寸,这样可以挤上边饰。我这里也是用白色的奶油糖霜挤的花边。淡奶油不适用在这里,因为淡奶油在翻糖的垂直面上无法附着。


架空蛋糕的,是Wilton Student Kit 里的柱子(也有单独卖的)。如果你不要架空,想直接把小蛋糕叠在大蛋糕上,那就需要剪几根清洁的小木棍,插到大蛋糕里面。这样就不会因为上面的蛋糕+装饰的重量,把底下的蛋糕给压垮了。


最后把玫瑰摆放到蛋糕表面。
可以用奶油糖霜来固定玫瑰。不过我只是摆了玫瑰拍个照,拍完了就取下玫瑰的,所以并没有真正固定。舍不得我辛苦做的玫瑰啊!


上层蛋糕的特写


下层玫瑰的特写。


俺们老师说过,如果有人向你定制婚礼蛋糕,千万别把这玫瑰蛋糕的照片给他们看。看过的下场就是:你很可能得累个半死做这个蛋糕啊。好在俺不接受预定,嘿嘿。



欢迎大家点击图片,进入雪花的小窝

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.