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正文
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http://northensnow.blog.sohu.com/
好几年前看到爱厨JJ的翻糖(Fondant)蛋糕，惊为天人。从那时起就一直暗暗想，哪一天我也能做出那样的蛋糕就好了。后来听同事的女友说有 Wilton 的蛋糕课可以上，于是就拉了表妹去上课了。没想到表妹上了2次课就临阵脱逃了，我却为了这翻糖蛋糕坚持了下来。嗯嗯，我这个从小做什么都虎头蛇尾的人，对此很自豪的说。
学着做出来的蛋糕，当然没有爱厨JJ做得那么美轮美奂，但是也是向那个方向迈出的一小步吧。
俺把这个结业的婚礼蛋糕的过程整理了下，怕罗嗦的同学们，请自动跳过吧，呵呵。
过程繁琐，整理了我好久。蜜三刀JJ上次让我一定要记得来秀这个蛋糕的，终于给我整理好啦。
这个是用Wilton的方法和工具制做的翻糖玫瑰。头一次做，掌握得不是最好。
大家可以拿来借鉴一下，没有相同工具的，也应该可以参照了用类似的工具来制做的。
一共做了38朵玫瑰，光是这一项就至少花了我三个晚上，累得我够呛。终于明白，那些翻糖的婚礼蛋糕为什么这么贵！实在是太费时间了。
原先书本上是要用大个的模具做的玫瑰。结果我看走眼，用中号的模具做了。等发现问题，也没时间再纠正了。谁让我老爱把事情留到最后一刻呢？说实话，就算早几天发现，我也不愿意再重做一遍了。
翻糖的一种制做方法，就是用棉花糖和糖粉混合。具体做法可以看圆猪猪的文章：美妞PUCCA翻糖蛋糕，我这里就不重复配方和过程了。我做玫瑰和蛋糕的时候，是用的现成的Wilton的翻糖，还加了点GUM TEX (这些在Michael\'s都有卖的)。
做玫瑰首先要给翻糖上色。当然，如果你要做白玫瑰，就不用上色了。其实白玫瑰才漂亮呢，呵呵。
给翻糖上色的时候可以戴一次性的食品用手套，或者手上抹少许白油（植物酥油），都可以防止颜色染到手上。
翻糖玫瑰所需的原料和工具：
大家看图说话哈～
注：无色香草精是作为粘合剂来用的。有人说也可以用清水，或者伏特加等无色洋酒来代替，我还没有试验过。
做花芯：
注：牙签插入花芯前要抹少许白油，以便花朵完成后，可以轻易拔出。
花芯做好后最好晾一晚上，这样就硬了，容易操作不易变形。
切花片：
注：翻糖暴露在空气中，会很快变干。擀薄的更是干得快。我的花片就因为做的稍微干了点，所以成品有的花瓣边缘有破裂的现象。
准备花瓣：
注：第3步打薄起皱的手势和轻种很重要。球形工具要一般在花瓣上，一半在海绵上。用力不能太小，否则不会变薄。用力也不能太大，皱得太多也不好看。我很多时候都是用力太重了。这个是需要好好练习的。
玫瑰的组装：
注：每一层，都是用上一步骤准备好的花瓣。打薄好一层花瓣就马上用掉，不要等花瓣干了硬了。
第一层，做完后就是一朵含苞欲放的花骨朵。
第二层，做完后是一朵半开的玫瑰。
第三层，全开的玫瑰。花托这一步，也适合以上花骨朵和半开玫瑰的。
我最爱半开的玫瑰，你呢？
叶子的做法我没有拍。也就是同样绿色的翻糖擀薄了，放在薄海绵上，用工具较尖那一头，划出叶脉。
婚礼蛋糕，每一层的蛋糕都要高一点，做出来才好看。我分别烤了2个6-7厘米高的10寸蛋糕，和2个6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透后，再把每个蛋糕修到5厘米高，一定要确保蛋糕平整，才不会有蛋糕水平高低的现象。
两个同样大小的蛋糕，叠在一起，中间要平平地抹一层奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一层奶油糖霜，这样可以使得蛋糕的外表更平整。这一点很重要，因为翻糖皮会反映出糖皮下面的所有坑坑洼洼。用奶油糖霜抹平后，就给翻糖皮提供了一个光滑的“地基” ，而不是直接在蛋糕表面那样容易有不光滑的细节。
糖霜都抹平后，晾至少30分钟，使得糖霜外表稍干燥，以便于稍后覆盖翻糖皮。
奶油糖霜比打发的淡奶油要结实，也不会轻易被蛋糕吸收掉，而且在室温下保鲜时间长一些。这些都比较适合婚礼现场长时间展示美丽的蛋糕呀。当然了，奶油糖霜没有淡奶油好吃，可是为了好看，咱就只好牺牲掉一点味道了。(奶油糖霜的制作请点击此处)
蛋糕要架在一个比它略小的平台上，随便找个平稳的容器就可以，我就用了一个圆的饭盒。
取一大块翻糖，擀成3毫米左右的厚度。翻糖皮的直径，要大于(蛋糕直径+2x蛋糕高度) 。
擀好的翻糖皮覆盖到蛋糕上，一手轻轻扶住蛋糕顶部边缘，一手把边上的翻糖垂直往下拉扯。这一点上，我发觉方形蛋糕要比圆形蛋糕容易做多了。你们可以看出，我图中并没有扯得很平整的。
用小刀修去多余的翻糖皮。
蛋糕表面拍一些滑粉(玉米淀粉+糖粉 1：1) ，用手或者刮板，把翻糖表面轻轻刷平。
这是一大一小两个盖好翻糖皮的蛋糕，以及已经风干的翻糖玫瑰和叶子。
中间跳掉了两步：1，将蛋糕转移到漂亮的板板上去。2，板板要比蛋糕大2寸，这样可以挤上边饰。我这里也是用白色的奶油糖霜挤的花边。淡奶油不适用在这里，因为淡奶油在翻糖的垂直面上无法附着。
架空蛋糕的，是Wilton Student Kit 里的柱子(也有单独卖的)。如果你不要架空，想直接把小蛋糕叠在大蛋糕上，那就需要剪几根清洁的小木棍，插到大蛋糕里面。这样就不会因为上面的蛋糕+装饰的重量，把底下的蛋糕给压垮了。
最后把玫瑰摆放到蛋糕表面。
可以用奶油糖霜来固定玫瑰。不过我只是摆了玫瑰拍个照，拍完了就取下玫瑰的，所以并没有真正固定。舍不得我辛苦做的玫瑰啊！
上层蛋糕的特写
下层玫瑰的特写。
俺们老师说过，如果有人向你定制婚礼蛋糕，千万别把这玫瑰蛋糕的照片给他们看。看过的下场就是：你很可能得累个半死做这个蛋糕啊。好在俺不接受预定，嘿嘿。
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好几年前看到爱厨JJ的翻糖(Fondant)蛋糕，惊为天人。从那时起就一直暗暗想，哪一天我也能做出那样的蛋糕就好了。后来听同事的女友说有 Wilton 的蛋糕课可以上，于是就拉了表妹去上课了。没想到表妹上了2次课就临阵脱逃了，我却为了这翻糖蛋糕坚持了下来。嗯嗯，我这个从小做什么都虎头蛇尾的人，对此很自豪的说。
学着做出来的蛋糕，当然没有爱厨JJ做得那么美轮美奂，但是也是向那个方向迈出的一小步吧。
俺把这个结业的婚礼蛋糕的过程整理了下，怕罗嗦的同学们，请自动跳过吧，呵呵。
过程繁琐，整理了我好久。蜜三刀JJ上次让我一定要记得来秀这个蛋糕的，终于给我整理好啦。
这个是用Wilton的方法和工具制做的翻糖玫瑰。头一次做，掌握得不是最好。
大家可以拿来借鉴一下，没有相同工具的，也应该可以参照了用类似的工具来制做的。
一共做了38朵玫瑰，光是这一项就至少花了我三个晚上，累得我够呛。终于明白，那些翻糖的婚礼蛋糕为什么这么贵！实在是太费时间了。
原先书本上是要用大个的模具做的玫瑰。结果我看走眼，用中号的模具做了。等发现问题，也没时间再纠正了。谁让我老爱把事情留到最后一刻呢？说实话，就算早几天发现，我也不愿意再重做一遍了。
翻糖的一种制做方法，就是用棉花糖和糖粉混合。具体做法可以看圆猪猪的文章：美妞PUCCA翻糖蛋糕，我这里就不重复配方和过程了。我做玫瑰和蛋糕的时候，是用的现成的Wilton的翻糖，还加了点GUM TEX (这些在Michael\'s都有卖的)。
做玫瑰首先要给翻糖上色。当然，如果你要做白玫瑰，就不用上色了。其实白玫瑰才漂亮呢，呵呵。
给翻糖上色的时候可以戴一次性的食品用手套，或者手上抹少许白油（植物酥油），都可以防止颜色染到手上。
翻糖玫瑰所需的原料和工具：
大家看图说话哈～
注：无色香草精是作为粘合剂来用的。有人说也可以用清水，或者伏特加等无色洋酒来代替，我还没有试验过。
做花芯：
注：牙签插入花芯前要抹少许白油，以便花朵完成后，可以轻易拔出。
花芯做好后最好晾一晚上，这样就硬了，容易操作不易变形。
切花片：
注：翻糖暴露在空气中，会很快变干。擀薄的更是干得快。我的花片就因为做的稍微干了点，所以成品有的花瓣边缘有破裂的现象。
准备花瓣：
注：第3步打薄起皱的手势和轻种很重要。球形工具要一般在花瓣上，一半在海绵上。用力不能太小，否则不会变薄。用力也不能太大，皱得太多也不好看。我很多时候都是用力太重了。这个是需要好好练习的。
玫瑰的组装：
注：每一层，都是用上一步骤准备好的花瓣。打薄好一层花瓣就马上用掉，不要等花瓣干了硬了。
第一层，做完后就是一朵含苞欲放的花骨朵。
第二层，做完后是一朵半开的玫瑰。
第三层，全开的玫瑰。花托这一步，也适合以上花骨朵和半开玫瑰的。
我最爱半开的玫瑰，你呢？
叶子的做法我没有拍。也就是同样绿色的翻糖擀薄了，放在薄海绵上，用工具较尖那一头，划出叶脉。
婚礼蛋糕，每一层的蛋糕都要高一点，做出来才好看。我分别烤了2个6-7厘米高的10寸蛋糕，和2个6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透后，再把每个蛋糕修到5厘米高，一定要确保蛋糕平整，才不会有蛋糕水平高低的现象。
两个同样大小的蛋糕，叠在一起，中间要平平地抹一层奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一层奶油糖霜，这样可以使得蛋糕的外表更平整。这一点很重要，因为翻糖皮会反映出糖皮下面的所有坑坑洼洼。用奶油糖霜抹平后，就给翻糖皮提供了一个光滑的“地基” ，而不是直接在蛋糕表面那样容易有不光滑的细节。
糖霜都抹平后，晾至少30分钟，使得糖霜外表稍干燥，以便于稍后覆盖翻糖皮。
奶油糖霜比打发的淡奶油要结实，也不会轻易被蛋糕吸收掉，而且在室温下保鲜时间长一些。这些都比较适合婚礼现场长时间展示美丽的蛋糕呀。当然了，奶油糖霜没有淡奶油好吃，可是为了好看，咱就只好牺牲掉一点味道了。(奶油糖霜的制作请点击此处)
蛋糕要架在一个比它略小的平台上，随便找个平稳的容器就可以，我就用了一个圆的饭盒。
取一大块翻糖，擀成3毫米左右的厚度。翻糖皮的直径，要大于(蛋糕直径+2x蛋糕高度) 。
擀好的翻糖皮覆盖到蛋糕上，一手轻轻扶住蛋糕顶部边缘，一手把边上的翻糖垂直往下拉扯。这一点上，我发觉方形蛋糕要比圆形蛋糕容易做多了。你们可以看出，我图中并没有扯得很平整的。
用小刀修去多余的翻糖皮。
蛋糕表面拍一些滑粉(玉米淀粉+糖粉 1：1) ，用手或者刮板，把翻糖表面轻轻刷平。
这是一大一小两个盖好翻糖皮的蛋糕，以及已经风干的翻糖玫瑰和叶子。
中间跳掉了两步：1，将蛋糕转移到漂亮的板板上去。2，板板要比蛋糕大2寸，这样可以挤上边饰。我这里也是用白色的奶油糖霜挤的花边。淡奶油不适用在这里，因为淡奶油在翻糖的垂直面上无法附着。
架空蛋糕的，是Wilton Student Kit 里的柱子(也有单独卖的)。如果你不要架空，想直接把小蛋糕叠在大蛋糕上，那就需要剪几根清洁的小木棍，插到大蛋糕里面。这样就不会因为上面的蛋糕+装饰的重量，把底下的蛋糕给压垮了。
最后把玫瑰摆放到蛋糕表面。
可以用奶油糖霜来固定玫瑰。不过我只是摆了玫瑰拍个照，拍完了就取下玫瑰的，所以并没有真正固定。舍不得我辛苦做的玫瑰啊！
上层蛋糕的特写
下层玫瑰的特写。
俺们老师说过，如果有人向你定制婚礼蛋糕，千万别把这玫瑰蛋糕的照片给他们看。看过的下场就是：你很可能得累个半死做这个蛋糕啊。好在俺不接受预定，嘿嘿。
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