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【雪花坊】葱油+白斩鸡

(2007-11-04 16:34:37) 下一个
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【雪花坊】葱油+白斩鸡



葱油白斩鸡,在江浙一带应该算是很家常的菜了。我和相公只有两个人的时候,就很少吃,因为一整只鸡,我俩是一两顿里吃不完的。这次做了和大家分享吧~

原料:
嫩鸡一只,青葱一把,姜片适量,料酒一汤勺,清水、油、盐适量。
(注,我有时姜买多了,就洗净去皮切成片,然后冷冻起来。需要用的时候拿出来就能用,很方便。)


做法:
鸡洗净擦干,将部分葱姜塞入鸡肚内。
烧一锅沸水,投入整鸡,另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后,熄火加盖闷约20分钟。


具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。
可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断:刺的洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。
记得刺深点,最好刺到骨头。


准备一盆冰水。将整鸡捞出,控出肚子里的水,放入冰水浸泡到鸡肉冷却。
冰水可以让鸡的表皮爽滑。


等待鸡凉的时候,就可以准备葱油蘸酱了。
需要油3汤勺,葱花2汤勺,姜茸2茶勺,盐1茶勺,温水1茶勺。


盐先用温水化开(我用了冷水,没化开来)
将油烧热后熄火,放入姜茸煸香,最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。


鸡肉冷透后切大块,蘸葱油食用。


特写一下。


再特写~谗不?


小提示:
• 鸡要选嫩的,小一点。不仅口感好,斩成块的时候也好切点。
• 闷鸡的汤不要倒掉,很鲜的呢!


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