【家常宴客】上周末请客菜+五香熏鱼做法

3:31 BeautyOfLove爱之美 来自秋爽斋

 

 

有朋友新从广州移民来美，上周末请他们到家小聚。人不多，简单做了几道驾轻就熟的家常拿手菜。果然不出俺的预料~~~最受欢迎的正是那道广式的扣肉！其次是五香熏鱼。

 

先上照片~~~扣肉：

 

熏鱼：

 

朋友家种的莴笋，用‘剁椒萝卜’的方法做的：

 

珊瑚虾球~~~以后单写做法：

 

自己发的绿豆芽和朋友家的韭菜，加了点干丝：

 

卤牛筋：

 

另一家朋友种的莴笋~~~盐先腌了一下，用火腿末蒜干辣椒炝锅，配杏鲍菇炒的：

 

四川泡菜炒毛豆：

 

懒人版水煮牛肉：

 

贵州酸菜烩土豆：

 

莴笋叶子+鸡腿肉做了拌面：）

 

扣肉帖子已经发过，错过的朋友可在微信号的‘历史消息’里找。下面是【五香熏鱼】的旧帖：）

 

 

【家常宴客】五香熏鱼

（发表于 2015-1-31 ）

 

 

记得这是我第一道看菜谱学的菜~~~当年做了人妻，便想着得做个合格的‘煮妇’。一般的蔬菜肉禽，有少年时给父母奶奶帮厨的底子，马马虎虎还能对付。但面对海鲜，俺这个山里人就缺乏实践经验啦！

 

于是买了本《大众菜谱》，看见这个熏鱼，做法似乎也不那么复杂，就选了它开练~~~后来就成了俺请客的看家菜之一了。只是不懂：明明是炸的，为什么叫‘熏鱼’呢？

 

菜谱所选用的主料是新鲜乌鱼，刺少肉嫩，非常好吃。当年在徐州教书，出学校后门就是菜场，买乌鱼不成问题。出国后住的地方却买不到，就选了这种比较细长的Mullet(鲻鱼):

洗净后横切成一公分左右的厚片，用厨纸擦干待用（现在都请店家带劳了：）。

 

然后来准备五香汁~~~我给的是做这两条鱼的参考量。多点少点其实没关系，味道自己尝着满意就好：

 

植物油两大勺大火烧到五成热，加切碎的葱姜蒜各两大勺（可根据自家的口味加减，多点比较香）；炒香后先烹入两大勺料酒（烹，就是沿着锅边滴入：），接着烹入一小勺香醋（这是俺的发挥，记得小时候读《百万个为什么》学来的：）；再加入约半杯酱油，一勺白糖（最好是红糖或冰糖），浅浅一茶匙（前面说的都是汤勺：）五香粉，最后再跟据咸度（多尝几次就有经验了）加入适量的水转小火熬煮，大概煮个五分钟这浸鱼汁就做好了：

 

然后要放凉才好用。所以我一般先煮汁，然后再去洗鱼切片。这碗汁也是你可以按自己的口味发挥的地方~~~我用了几个干辣椒炝锅，没有辣味但多了点干香。不喜欢五香粉的可以不放，或者喜欢其它调料的尽可以大胆的加。如果效果不好，顶多下次不加呗：）

 

下一步就是炸鱼了~~~这种做法鱼不需要事先腌制，越新鲜的鱼越好吃。由于炸过鱼的油有腥味，再炒菜不好吃。所以我用一个有点深度的小锅，这样可以少浪费点油：

 

一次放几片，炸到外表金黄，捞出来浸到五香汁里：

 

冷的汁碰上还吐着油的鱼块，就会直往肉里渗透，所以不用腌制也很入味。等下一锅鱼片炸好，就可以把浸好的捞出来了：

 

近点看：

 

再来一张：

 

如果怕鱼肉散了，可沾点面粉或淀粉再下油锅，出来卖相会更好些：

用小锅的优点是省油，缺点就是费时了。你说那么费时请客会不会来不及啊？

 

不用担心，这个菜是热吃凉吃都很棒。所以你可以提前一两天做好都没问题，请客做下酒冷盘最合适不过了！

 

最后贴几张以前做的：