【家常便饭】学做东坡肉

十一月的佛州，虽然还在穿短袖，咱们仍然按前人总结出来养生经验，继续“贴秋膘”！ 买到一块不错的五花肉，要是从前，可能先会想到做我最拿手的扣肉。因为不久前偶然看到《天天饮食》教做东坡肉的视频，似乎很简单的样子，所以就试验了一把～～～

材料大概重四磅左右，冷水下锅开大火，等水滚开就焯好了。切成一寸左右的方块～～～除了这几块整齐的，还有些边角料：）

电视上用砂锅，我决定用密封性更好的这种铸铁锅。一大把葱拦腰切成两段垫在最底下，铺上一些姜片，肉片朝下摆上肉块～～～拍完照片后我把那些边角料也塞进去了：）

然后就是加调料了。我只有大半瓶花雕酒，不知道算不算好的黄酒？据说是越好的黄酒越香，大家就地取材吧！我还加了几勺自己做的甜酒酿。糖我改用冰片红糖一大片；一大勺老抽调色：视频里似乎没看见放盐？于是自作主张加了几勺生抽～～～你也可以选择完全照视频下料哈：） 所有的液体倒入后应该淹到与肉平的地方，若不够加酒～～～不能加水，这是肉香的关键之一！ 大火煮开后转小火，焖煮一个半小时，中途最好不要揭开盖子。

煮好之后还没完，最后一个步骤是蒸。餐馆有特制的容器，一个个小罐子里分装好，再浇上点炖肉的汤汁上笼蒸半小时就可以上桌了。我只有一个炖汤的小瓦罐，就用个大锅放上水，下面垫个细铁丝做的小架子：

煮好的肉装入罐子～～～当然是把边角料藏在底下啦：）

30分钟后尝了一下，估计是肉多的缘故，感觉还可以蒸一会。于是再浇了几勺汁，又蒸了半小时～～～这才真正体会出东坡先生说的：“火候足时它自美”！

好吃！

再来个特写：）

剩下的烧了红薯粉丝：

朋友送了一大包好新鲜的萝卜缨子，焯水后捂了一夜就可以冒充家乡的“冲菜”了。 先用油呛蒜末、糊辣椒面，再加切碎的冲菜和萝卜干炒匀。豆腐干丁事先用酱油糖略微烧煮过：

最后上个清炒豇豆：

 

 

 

[北斗天狼星]

厨神！赞！谢谢分享。

[翠花姐]

太给力了，一定特解馋！—:)

[亮亮妈妈]

看到了。问好山菊姐。

[山菊花]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

Fixed, thanks a lot!

[亮亮妈妈]

做得漂亮。我只能在手机上看到照片。在电脑上照片都不显示。