我前几天看一个人视频是去河北的一个焖饼店，他吃的鸳鸯炒饼，就是荤素两种， 荤的有肉丝，素的是圆白菜和鸡蛋。 河北是爱吃饼的省。 从单层肉饼，千层肉饼，夹肉饼，到牛肉汤罩饼，炒饼，焖饼，以及最家常的原味烙饼。 山东人吃馒头，河北人吃饼，山西陕西吃锅盔，到新疆是馕， 中东到欧洲就是面包，百变不离其宗，小麦文明的脉络。 我用的中筋面[阅读全文]
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(2023-04-24 19:08:38)
我前几天看一个人视频是去河北的一个焖饼店，他吃的鸳鸯炒饼，就是荤素两种， 荤的有肉丝，素的是圆白菜和鸡蛋。 河北是爱吃饼的省。 从单层肉饼，千层肉饼，夹肉饼，到牛肉汤罩饼，炒饼，焖饼，以及最家常的原味烙饼。 山东人吃馒头，河北人吃饼，山西陕西吃锅盔，到新疆是馕， 中东到欧洲就是面包，百变不离其宗，小麦文明的脉络。 我用的中筋面[阅读全文]
(2023-04-23 13:12:54)
河南菜有鲤鱼焙面这样的大菜，碗蒸系列的农家大席菜，家常烩面、烩菜...还有蒸菜也有名。 中国8000年前就有陶甑，下面容器，上面一层有孔的蒸器。 蒸是很有历史的烹饪方式。 蒸菜用到澄面，就是小麦淀粉。不是面粉、或者其它淀粉。 做法就是蔬菜切丝、段，先加油拌匀，再加澄粉拌匀，抖干净。 在笼屉上蒸。 一般做法是大火水开放上，1分钟后拿出来，抖[阅读全文]
(2023-04-22 13:05:47)
醋椒鱼是看师傅和我做鲁菜学的，视频见后。 这个鱼不煎，所以要新鲜。我昨天买的，今天做，实际上已经有一点点腥了。 好在这个是醋和胡椒粉味道。 用到米醋，白胡椒粉我用这个马来西亚的，辣味够。 做法大家看视频学做吧。 我做的成品这样。鱼汤没有奶白色，因为我没用猪油。 汤的味道就像乌鱼蛋汤那种，酸辣的。 剩了一个白茄子，我夹[阅读全文]
(2023-04-21 16:31:58)
周五，做个大菜。 上午去的hmart，白茄子不出所料，没有了。 买了牛尾和鲈鱼，今天做牛尾，明天做醋椒鱼，都是京鲁菜，这个计划 完美。 牛尾我搜了一下本人的帖子，上次吃是去年3月底，做的是仿鸿宾楼红烧牛尾。 今天打算类似，但略微升级版。 牛尾买鲜红的比较新鲜，油也切掉比较干净。 我今天做京葱口味， 因为看到一个视频里，成都人民食堂[阅读全文]
(2023-04-20 16:10:23)
(2023-04-20 10:52:55)
(2023-04-19 12:49:02)
早上烧水泡茶，就顺带烫了玉米粉。 做窝头我用两三种粗细不同的玉米粉，黄豆面，烫一下去生。 攥窝头的时候手要蘸水，就容易成团了。 如果只用一种玉米粉，做出来的窝头会死硬的。我这样的不加任何泡打粉和发酵粉。 菜蟒是用凉水和面，擀薄片，卷蔬菜。 通常是韭菜鸡蛋，我加了胡萝卜，圆白菜。还可加豆腐、粉条等。 毛毛细的韭菜韭菜味重。 [阅读全文]
(2023-04-18 21:24:31)
无花果 凉粉果（薜荔） 曼陀罗果 晚饭本来想做菜蟒，结果一是我不饿，二是领导也想吃炸酱面，就给他煮了荞麦面的。 这个是荞麦粉和玉米粉，不含白面粉，跟我之前贴过的玉米面一样， 是做东北大冷面那种。 我吃的西瓜。 我这个炸酱就是干煸肉丁做的，所以一是没有多余的炒菜油， 二是也没有浇热花椒油，不会油汪汪[阅读全文]
(2023-04-18 13:05:38)
我上午活了一块冷水面，加了一点盐，醒着晚上我想做菜蟒。 中午揪了一团，做了个手擀面。 炸酱用的甜面酱，应该还有黄酱， 但我为了少一些咸度，就没用，但是这个酱就没有黄酱的那么香了。 肉丁，加了一个白茄子。 今天也没有黄瓜。心里美丝、白菜和绿豆芽焯水。 [阅读全文]
(2023-04-17 11:44:31)
