河南蒸菜、小煎鸡

河南菜有鲤鱼焙面这样的大菜，碗蒸系列的农家大席菜，家常烩面、烩菜...还有蒸菜也有名。

中国8000年前就有陶甑，下面容器，上面一层有孔的蒸器。

蒸是很有历史的烹饪方式。

蒸菜用到澄面，就是小麦淀粉。不是面粉、或者其它淀粉。

做法就是蔬菜切丝、段，先加油拌匀，再加澄粉拌匀，抖干净。

在笼屉上蒸。

一般做法是大火水开放上，1分钟后拿出来，抖散，重复上面洒油和裹澄粉的环节，

然后接着蒸7-8分钟。

这个时间也根据菜的种类不同而不同，不能认死理儿，一般看澄粉透明就可以了。

通过我上面的描述，可以看出，蒸菜看着健康，其实用油和澄粉，也就是碳水的量也不少。

尤其是裹两遍之后。

我这个就裹了一遍。

蒸好趁热抖散。然后晾凉。

趁空做一个醋蒜汁。

醋用香醋。如果做京味糖醋菜，酸辣汤，

用米醋，米醋酸的直接，糖醋味道或者酸辣味道就更突出。

凉拌菜一般用香醋。

另做一个小炒儿，参考小煎鸡的做法，视频见后。

但是我没有过油。

芹菜切丝，一筷子送嘴里更多，斜切片的就是一片一片夹着吃。

鸡腿肉，切条，用地瓜粉和酱油抓一下就可以。

泡椒和姜丝不能少，这俩配着有感觉。

因为用的澄粉，所以蒸熟口感会qq的，假如你没吃过蒸菜，

如果知道凉皮的口感，就容易理解我说的了。因为二者的原料是一样的。

也可以蒜汁直接拌起来。

这蒸菜可以作为前菜，看量，也可以直接代替主食。

 

小煎鸡视频