黄油桃4378 酸甜 [阅读全文]
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(2023-08-20 08:05:32)
(2023-08-19 20:10:52)
(2023-08-19 14:53:29)
但我看到一个大同凉粉，特好看，也准备做。 所以先熬的凉粉。做好放冰箱。 大同凉粉是用土豆淀粉做的。 特色是红油、豆腐干和兰花豆。 接下来就和饺子面，放着餳。做点别的，然后着手做红油。 红油是胡麻油和鸡油。我没有胡麻油，有整鸡肚子里的鸡油冻起来的， 用鸡油熬化，加点炒菜油。 （胡麻油不是芝麻油，是中国西北一种亚麻籽的油）[阅读全文]
(2023-08-18 19:24:24)
(2023-08-18 08:34:07)
汽锅鸡，如果不是餐馆加水的，用土鸡做的，能明显吃出跟普通熬鸡汤的汤味道不一样。 如果看看云南的美食节目，或者理解台湾人做滴鸡精的方法，就会明白了。（滴鸡精是纯蒸，不让蒸馏水混入。所以滴鸡精是汽锅鸡的plus版。 云南汽锅鸡的前世今生 https://www.sohu.com/a/127854458_178543 汽锅猪肚鸡https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/11886615.html 汽锅鸽汤 汽锅[阅读全文]
(2023-08-17 18:32:43)
今天想做小窝头，配辣椒炒碎肉。 结果小窝头面稀了，一蒸就变成了个饼状了。 醋溜白菜，今天用的纯白菜心，比较嫩，汤多了。 醋溜苜蓿，是用昨天照的羊肉。这个菜是酸甜口，米醋多一些，配葱姜蒜末， 还有糖，就是酸甜味，碗汁要一点甜面酱，酱油，淀粉水。 苜蓿就是鸡蛋。这个菜先炒鸡蛋，然后我就用炒过鸡蛋的油润的锅 直接炒羊肉片。[阅读全文]
(2023-08-16 18:12:26)
豇豆买白色的，比较好吃，切段以后，不用焯水。 就是铁锅烧热，不放油，放一把葱花蒜片。 把豇豆倒锅里，沿锅边倒少许炒菜油。 这样没有油烟，锅底很热，可以煎香葱花，豇豆盖着，没有明显油烟。 翻一下，加两克盐，少许糖，翻匀，盖盖焖就行了。 中间翻一下，它会自己出汁，把自己做熟，不要加水熬。 这样清炒的很软，豇豆还有脆劲，是咸口，但吃[阅读全文]
(2023-08-16 10:48:00)
这是半个花卷、一个鸡蛋，半截小黄瓜，一段葱白。 锅里炒鸡蛋的油，鸡蛋结块就拿出。不用另放油，加葱和黄瓜片， 花卷切薄片，容易烤两面焦。最后加鸡蛋。 炒馒头和窝头，不要切丁，那样厚。切薄片，或者楔形。 还是这个苦菊沙拉，用黄桃有酸味，无花果甜，小萝卜和黄瓜片脆，柠檬汁和橄榄油，不用放盐， 抓一把南瓜籽。 沙拉吃不完，吃[阅读全文]
(2023-08-15 18:27:53)
烩三丁是看师傅和我做鲁菜的视频。 现在油管还没有，是最新的一个，西瓜视频上可以看。 三丁没有局限，有个白煮五花肉、或者火腿，还有海参、虾。 我今天没有肉，用北极贝替代了一丁。 每样东西，除了北极贝，都热水焯一下。 然后葱油炒一下，勾芡。 我今天做的毛病是胡萝卜丁有点多，喧宾夺主了。芡汤也有点少。 北极贝是熟的，如果加热就[阅读全文]
(2023-08-15 09:31:16)
平时的饭碗 直径 另外这组中式骨瓷碗。 这个大的吃面吃烩菜用。 三种碗， 50克熟米饭，用那个仿膳碗盛，是这么多。 现在看一些国内探店小视频，会有烫饭。烫饭就是用菜肉汤热米饭的吃法， 小时候我奶奶叫汆米饭。 以前都是用剩菜饭做，现在饭馆里有家常红烧牛肉拌的烫饭，排骨肉汤的... 我爷爷奶奶山西内蒙一带[阅读全文]
