免揉面包得原理，是用少量的酵母，大量的水，拉长发酵时间来发掘谷物得本味。原理主要是面粉水化后谷蛋白得含硫氨基酸因为氧化脱氢，不断形成S-S键，立体面筋网络自然形成，随着酵母不断产产生气体膨胀面筋继续被强化，故外力对形成面筋并非必须。另一方面，淀粉酶逐渐把多糖简单化，供养酵母之余又提升甜味。揉面太暴力反而会使面粉过度氧化而失去香味，[阅读全文]
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(2020-09-30 17:59:39)
免揉面包得原理，是用少量的酵母，大量的水，拉长发酵时间来发掘谷物得本味。原理主要是面粉水化后谷蛋白得含硫氨基酸因为氧化脱氢，不断形成S-S键，立体面筋网络自然形成，随着酵母不断产产生气体膨胀面筋继续被强化，故外力对形成面筋并非必须。另一方面，淀粉酶逐渐把多糖简单化，供养酵母之余又提升甜味。揉面太暴力反而会使面粉过度氧化而失去香味，[阅读全文]
(2020-09-29 15:47:27)
发糕，是北方常见的面食，它做法简单，由于含水量大，所以不需要揉面，搅拌成面糊即可。发糕以白面为基础，可以添加各种其他自己喜欢的材料，比如玉米面，全麦面粉；也可以加入自己喜欢的蔬菜，比如南瓜等。还可以加入坚果干果等提升味道和口感，外观也会更漂亮。对于发糕的做法，和馒头基本一致。需要注意的是，第一次发面要发到位，然后排气。第二次发[阅读全文]
(2020-09-27 13:16:45)
日式浅渍，或者一夜渍，是使用调料汁或糠床，在短时间内腌渍的蔬菜。常简的材料有白萝卜，黄瓜，茄子等。经常会伴随着早餐，茶泡饭等存在，但是我个人更喜欢用它来解腻：）。这道菜腌渍时间短，所以味道更佳清爽可口，更能体会蔬菜本身的风味。制作起来也是相当的简单哦。 材料：胡萝卜：1根黄瓜：1根樱桃萝卜：4个昆布：1片柠檬：1个，只取表皮盐：1/3小[阅读全文]
(2020-09-25 12:04:09)
豆沙酥饼算的上是酥皮点心里面最基础的一款了。用料简单，制作方便。这款酥皮的配方我用了多年，层次丰富，酥的掉渣，放了三四天依然酥香可口，层次分明，而且比例适当，不容易破酥，新手也能一次成功。而大包酥的方法，则节省了时间和人力，而且效果一样的好。所以这个简简单单的豆沙酥饼，可是包含了酥皮点心的基础哦。 材料：可以做16个豆沙酥饼 1）[阅读全文]
(2020-09-23 13:57:30)
葱油饼是北方基础面食之一，最喜欢吃得就是手撕款，外表酥脆，内心柔软。一层一层撕着吃，特别得香。而卷出这种表皮脆内心软又多层得葱油饼还是有些小技巧得。今天就和大家分享一下；并且和大家分享两种卷法，都简单易行，而且效果很好。 材料：可以做8个手撕葱油饼 1)面皮：中筋面粉：300g盐：3g温水：180g油：10g 2)油酥中筋面粉：20g热油：30g 3）葱[阅读全文]
(2020-09-22 08:31:14)
韩式煎豆腐是一道常见的韩式料理，这道菜冷吃热吃都非常好吃，既可以做主菜，也可以作为小菜，还可以带便当。做法则非常简单，只要酱汁的比例适当，就可以做出惊艳的味道。 材料： 老豆腐：400g 砂糖：2小勺 韩式辣椒面：2小勺 酱油：3大勺 香油：0.5大勺 大蒜：2瓣 水：0.5杯 1）老豆腐切大片，晾干，或者用厨房纸吸干 2）调酱汁，韩式酱[阅读全文]
(2020-09-21 07:54:20)
葱油花卷是最基础的面食之一。然而越是基础往往越是考验功力。把花卷卷的层次丰富又饱满，跟面团的发酵状态息息相关。本期视频通过对失败案例的分析，和大家聊聊制作过程种的常见问题。 1）小苏打可以让葱花保持翠绿，但是小苏打很容易让面团发黄，而且影响成品的最后发酵。在这这期视频里，给大家展示了放了小苏打后蒸出的效果。所以，如果不是特别熟练有把[阅读全文]
(2020-09-18 11:17:36)
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作，而饼皮分为水油皮和酥油皮，水油皮包裹着酥油皮，经过层层开酥，成品层次丰富，酥的掉渣。以往很多方法都是小包酥，就是每一个饼皮都单独开酥，耗时耗力。今天和大家分享大包酥的方法，省时省力，而且效果一样非常好。 这道点心可烤可煎。如果家里没有[阅读全文]
(2020-09-17 07:22:16)
秋天来了，吃南瓜的季节到了，南瓜做法有多种，今天和大家分享一道日式煮南瓜的做法，这道菜用料少，做法简单，只需简单几步，就能提升南瓜本来的香甜。而且这道菜无论热吃冷吃都非常好吃，做小菜，带便当，都非常适合。 材料：日本南瓜：450g；砂糖：1Tbsp；味淋：2Tbsp；日式酱油：2Tbsp；水：200ml 1）南瓜切块后，把边缘削成斜坡状，这样没有了锐利的边缘[阅读全文]
(2020-09-16 08:29:36)
中秋节就快到了，又到了点心季。冰皮月饼清爽不腻，配上自制的红豆沙馅，吃起来完全没有负担。而且做起来非常简单，无需烘烤，省时省力。每年我都要做上几次，作为下午茶点也是非常惬意的。 这款冰皮的配方用了多年，非常软糯Q弹，在冰箱里放几天也不会硬。非常的好吃。红豆沙是自己炒制，少糖少油，更健康。 冰皮：可以做13个50g的月饼 糯米粉：60g粘米[阅读全文]
