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葱油饼是北方基础面食之一，最喜欢吃得就是手撕款，外表酥脆，内心柔软。一层一层撕着吃，特别得香。而卷出这种表皮脆内心软又多层得葱油饼还是有些小技巧得。今天就和大家分享一下；并且和大家分享两种卷法，都简单易行，而且效果很好。
材料：可以做8个手撕葱油饼
1) 面皮： 中筋面粉：300g 盐：3g 温水：180g 油：10g
2) 油酥 中筋面粉：20g 热油：30g
3）葱花：适量
1）技巧一：醒面一定到位，面醒头，延展性才好，这样在后面擀薄和拉伸得时候才不会断。揉面得时候揉透揉光滑，然后醒面一个小时。
2）技巧二：烙饼之前，再醒发十分钟，这样饼才更松软，烙饼得时候，火不能太小，否则饼得口感就比较死。中火盖盖子两面各煎一分半钟，然后开盖子两面各煎半分钟上色即可。出锅前，用两个铲子挤压一下饼，这样就更蓬松了。
3）卷法一：面剂擀成长方形，然后涂上油酥撒上葱花，像折扇子一样折起来，中间切一刀，一半放到另一半的上面，然后抻长，从两边像中间卷。
4）卷法二，面剂擀成长条形，然后涂上油酥撒上葱花，折起来用刀切条，顶部不要切断，之后卷起来，像拧麻花一样双手向相反方向上劲，然后再从两边向中间卷起。
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