Hashbrown是典型美式早餐。饼可以半個巴掌大，也可以汤圆大小，随心情。老美做法很多，油锅炸，加butter，香脆，熱量也很可观。我的做法简易，碳钢锅加热后少油煎，这样感觉健康些。土豆处理方法很简单：一个大土豆去皮擦细丝，浸泡冷盐水半小时除淀粉。我用这种擦子的细面擦丝，尽量垂直擦短丝捞出挤水，要用力，越干越好，然后再加入1/4杯面粉，适量盐，两个鸡蛋[阅读全文]
猫眼狗眼
碌碌无为中找乐子
博文
(2016-12-13 23:35:18)
Hashbrown是典型美式早餐。饼可以半個巴掌大，也可以汤圆大小，随心情。老美做法很多，油锅炸，加butter，香脆，熱量也很可观。我的做法简易，碳钢锅加热后少油煎，这样感觉健康些。土豆处理方法很简单：一个大土豆去皮擦细丝，浸泡冷盐水半小时除淀粉。我用这种擦子的细面擦丝，尽量垂直擦短丝捞出挤水，要用力，越干越好，然后再加入1/4杯面粉，适量盐，两个鸡蛋[阅读全文]
(2016-12-13 23:31:02)
爱锅党现在流行的是炼乳小餐包。我参考猪猪的炼乳小餐包烟花的^&^炼乳小餐包^成分 面粉飞利浦面条机一杯面包粉 牛奶：同样杯子的一半 1tablespoon的橄榄油，2tablespoon的炼乳，糖是3packetstruvia。1个鸡蛋，盐和酵母都是1teaspoon 热牛奶到手放进去微温，化开酵母，静置5分钟，然后所有材料都倒进面粉里面，standmixer和匀。睡觉前standmixer和面，直接整形进锅， 盖锅[阅读全文]
(2016-12-13 23:29:10)
留美坐家是根据这个方子发挥的，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040102e0bp.html我没有改动师傅的方子，只是用量杯而不是用克来算，图方便。反正不是做气疯蛋糕，稍微出入没问题，我用了如图：1个中型鸡蛋，1.25杯allpurpose面粉，1/2杯牛奶，1.5茶匙盐，2茶匙油，1/2茶匙小苏打bakingsoda，1茶匙泡打粉bakingpowder。所有材料放一起，牛奶不用加热，揉均匀，面团抹上油，盖住过夜。丑丑[阅读全文]
(2016-12-13 23:26:37)
在amazon上看到这个拉面方子，一试果然好日式拉面做法：
北美标配的1.6mmSpaghetti切头
面粉（面包粉或者allpurpose都行，面包粉更筋道）225g,土豆淀粉Katakuriko/或者地瓜粉25g。合起来就是面条机的量杯第一道线，2人分的量。土豆淀粉potatostarch哪里都有，地瓜粉韩国店有卖，水：90ml，飞利浦面条机水杯第一道线
碱水一茶匙，（没有碱水可以直接用小苏打粉2g）
盐2g做法1.[阅读全文]
(2016-12-13 23:21:43)
盈盈：不用一滴油的--烤箱版炸鸡真的一滴油都沒有用的烤雞，口感和KFC的crisychicken一樣。话说KFC在我们地区一家家关门，最近的4miles，想吃一口还没有自己烤方便呢。做法太简单了，完全可以看图识字。不放心就看上面盈盈的文字版。鸡腿用盐辣椒粉孜然粉腌一天，喜欢自己口味的，这一步随便发挥。我用costco买的cajunmix腌的。玉米粉samolina，allpurpose面粉1：1的比例，加1tbsp的[阅读全文]
(2016-12-13 23:20:16)
做法简单易行。 1羊腿块泡冷水，会逼出些血水。倒掉血水把羊肉洗一下。虽然下一步会飞水，还是先把肉泡水，尽可能逼出血水。 2.大锅放冷水，放入洗过的羊肉，姜片，焯水到锅里出很多浮沫后，水倒掉，将羊肉洗干净。 3.找个最大的铸铁锅烧一锅热水，把洗好的羊肉放入，只用几片姜片和葱，中火炖一个半小时到筷子能轻易戳入。我用doufeu，7qt，装一大半[阅读全文]
(2016-12-13 23:18:06)
麻辣煮妇说比耶煎牛排有点小粘，虽然口感很好。再用比耶的农夫锅（countryfrypan）煎一次牛排，火速煎出餐厅的口感。诀窍没有，就一步步看图说话吧。大火热锅2分钟，煎牛排温度要够，牛排才能迅速sear。手在锅上方感到热气上升，滴水会像珍珠滚动，硅胶刷子刷薄薄一层油，马上转中火下牛排，不应该有烟。如果有烟，是油热了，马上盖盖子半分钟，油烟大都在盖子上。[阅读全文]
(2016-12-13 23:14:34)
看烟总汇报福州腐败成果，鱼丸精致漂亮，论个卖，起了山寨心。不敢说是福州鱼丸，因为好好的方子给我篡改的有点面目半非，怕连累福州鱼丸的清名，就叫鲜肉鱼丸吧。身为器材党，玩鱼丸当然要出动重兵器来解放生产力。有了工具，这个制作难度指数10分制，就从8降到6了。工具需要：大马力粉碎机，厨师机，带弹簧冰激凌勺。主料就这样了：三片白色鱼片～买鱼来杀太[阅读全文]
(2016-12-13 21:45:13)
(2016-12-01 08:45:40)
少壮军人的好味道饺子宝典花很长篇幅讲面。水饺和面程度很重要，硬了皮厚，口感不好，软了没法擀。以前用mixer做，今天试试飞利浦面条机和面，保持水和面比例1：3，很满意。机器转动时候可以做别的事情，不用盯着，更方便。 北美面粉口感不一。图中的面粉是我饺子，包子，馒头专用粉，韩国店买的。包出来的饺子白净，不发黏，不回缩。用标准量杯4量杯的面粉，[阅读全文]
