猫眼狗眼
碌碌无为中找乐子
正文
麻辣煮妇说比耶煎牛排有点小粘，虽然口感很好。再用比耶的农夫锅（country fry pan）煎一次牛排，火速煎出餐厅的口感。诀窍没有，就一步步看图说话吧。
大火热锅2分钟，煎牛排温度要够， 牛排才能迅速sear。手在锅上方感到热气上升，滴水会像珍珠滚动，硅胶刷子刷薄薄一层油，马上转中火下牛排，不应该有烟。如果有烟，是油热了，马上盖盖子半分钟，油烟大都在盖子上。
一面熟了就翻面，我会用夹子按住牛排，把四壁煎煎锁汁水。
翻过来煎到牛排发白，到你满意的程度。 出锅前撒盐，不要马上切。静置5分钟让汁水稳定。这时候顺便准备配菜。
就这样的牛排，过程也不过十分钟的，绝对的快手菜。
锅没有啥东西粘的，如果有也没啥，铁铲子铲下来就是。
热锅顺手用铁刷子刷，就冷水冲洗了，烧干，整个过程不到15分钟，洗完锅，牛排也刚刚好可以吃。
放两个Oigen的宣传片，第一个看日本厨师测试温度，同样方法适用碳钢。
第二个如何煎肉排， 煎羊肉的动作看见没，四边要煎一下，煎的时候要淋油到肉上。煎牛排封煎四壁。
再花时间说一次以比耶为代表的碳钢锅。 锅碗瓢盆组的人知道，我以前被私房各种失败吓到，再说又有满意的铸铁炒锅，没有动力玩比耶的。直到遇见了比耶的铁塔柄煎锅， 惊为神锅，迅速沉沦了。
为了新手同学， 再系统整理一下碳钢锅的帖子。让更多的人可以和我一样玩转这个神锅，生铸铁锅因为简单很多，清洗干净烤箱450°F烤半个小时就好，如果有怕烤的部位卸下，就不再赘述。 再啰嗦一下玩转比耶的小撇步,所有红色部分有超链接，直接点击。如果下面这些小撇步都做到，还是觉得搞不定，天不会塌下来，就买几只上游兄介绍的demeyere 多层不锈钢，啥炉子都能搞定，也不用养。虽然小贵，因为不需要很多，也可以接受的。
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