免沾手Focaccia

用biga发面法。以前贴过的，头天提前做好biga。 一小汤匙酵母，lukewarm 的水，面粉一小杯，不用很多，面铲子拌好，盖盖子或者保鲜膜，室温放一晚上，就这样bubbly了。 面肥稀点还是干点都没有问题，有气泡就好

 

请耐心看完这个视频， 从理论到实践。1：21是讲如果做biga

找一个广口盆，或者大号mixing bowl，把biga和温水，面粉混合到没有干面粉，一份 lukewarm的温水，2份all purpose 面粉。过15分钟加入盐。量随个人口味。我用买来的garlic salt，里面有rosemary， garlic powder。 shake 三下，大约2 tea spoon。 我这次要做一个方形，用了2杯面粉，一杯水

放大图可以看到，面团非常的稀，有点像jello。 硅胶铲子翻动搅合均匀，盖上盖子室温发酵，不用管它，80°Fda室温大概两小时发起来了，有泡泡。转圈用铲子folding，像叠被子那样所有地方都往中心叠一遍。盖上，再发酵。半小时应该就起来了，再叠，共三次。时间不严格。也可以不发三次，组织就没有那么多孔罢了

我没有像视频那样把jello一样，发了三次的面团拿案板上整形，而是烤盘刷油，直接把发好的面团倒进去，硅胶铲子往四周拉扯均匀整形。表层刷香草碎加橄榄油混合油。我用家里的sage，rosemary，thyme剪碎，这个香草随意，不加就刷橄榄油油也行。烘培我不用别菜油，就用橄榄油。

发好的面有很多面筋，很容易就从盆子里倒出来，盆子也没有怎么粘。

涂好油，再发酵一次，5-10分钟，用筷子把泡泡戳破。400°F烤30分钟，中间转一下让受热均匀。我这次烤的很大，为了保证着色均匀，降低温度400°F烤，加长时间到30分钟。小的450°F25分钟就够了。

 

这次是给别人烤的，整个拿走所以没切面图。我以前做的组织这样的， 含水量不是很够，这次的组织肯定好过图里