快手油条

留美坐家是根据这个方子发挥的，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040102e0bp.html 

我没有改动师傅的方子，只是用量杯而不是用克来算，图方便。反正不是做气疯蛋糕，稍微出入没问题 ，我用了如图：

1个中型鸡蛋，1.25杯all purpose面粉，1/2杯牛奶，1.5茶匙盐，2茶匙油，1/2茶匙小苏打baking soda，1茶匙泡打粉baking powder。

 

 

 

 

 

 

所有材料放一起，牛奶不用加热，揉均匀，面团抹上油，盖住过夜。

丑丑实验过，多做些面，压平分包冻起来，吃前拿到冷藏室化冻， 余下步骤一样。

 

 

 

 

 

 

 

我没有放冰箱，面很软，冰箱chill的好弄。面团擀5寸宽长条，切16 等分，2个叠起来。

油锅加热到竹子筷子进去周围很多小气泡，开炸，油条是浮在油面上的，一次炸两根，每面半分钟都不到，金黄就翻面。

两面加起来不到一分钟，成品6寸左右的胖油条，8根。

油温正确的话， 没有费多少油，这个就不要再用来炸了，滤出来做红油啥的。

师傅总结了6个注意事项，我再加点：

1无铝泡打粉和苏打粉要新鲜；

2面团要冷藏过夜；

3经冷藏的面团取出后不要揉，直接擀成大片；

4切条，两根压一起，压过之后一定要醒起码10分钟；

5油温 至关重要（扔一小团面立刻浮起并生出很多气泡）：太高的话生坯表面硬化来不及膨胀里面无大孔还夹生；油温太低则无法迅速膨胀。

6.我用铸铁红薯锅接着，不用垫纸，直接上桌，怪好看的，滴下来的油顺便养锅，

我师傅原装的做法：

留美语录：我一直被初入厨房的妈妈们的热情感染着；而这些妈妈们，也很快体会到，每一道新掌握的美食，会带给家人多么大的惊喜，引发旁人多么大的羡慕。会做美食的 人，的确是自带光芒的。吃，终究是我们活着的首要大事。你说，还有诗和远方嘛！切！不吃饱，你能走多远啊？！