温泉蛋，溏心蛋

Onsen Tamago（温泉蛋），和美国传统的soft boiled egg 不是一回事。温泉蛋是利用蛋白的凝固点是摄氏80度，蛋黄60度的原理，恒温制成。看到这个保温杯做温泉蛋 很受鼓舞，没有温泉，没有保温杯就利用闷烧锅。步骤可以很简单

1把洗过的有机鸡蛋用厨纸包好，这层纸用来阻隔水，防止鸡蛋升温太快.

2矿泉水（一定要干净水，蛋壳透气，不干净会渗透的）在闷烧锅内锅煮到微微冒泡，大概摄氏68度。温度计华氏不要超160。

3放入包好的鸡蛋，1qt小焖烧锅焖至少15分钟。成品蛋清如豆腐花，蛋黄半熟。

 

浅色碗焖了15分钟，看得到蛋清没有粘壳，黑碗多焖了10分钟，蛋清还是差不多豆腐花的状态，蛋黄硬不少

 
4调味,还是柴鱼精（dashi soup base）酱油米啉组合。

溏心蛋，看着简单，居然是我实验最多的。网上说冷藏后的鸡蛋在沸水六分钟过冰水三分钟是零失败，可是我试过五分钟都过了，反复实验不同温度和煮法，我自己的做法是最后冷水下蛋，电磁炉1400瓦八分钟，蛋终于溏心了，剥蛋 还不容易。所以这一次还算是失败的。

 又试了四个，电磁炉1400瓦烧沸，严格按照水沸腾后下蛋，上timer，煮六分钟马上过冰水，这次 冰块放了很多，50%， 好剥皮了。 泡汁我用柴鱼精dashi soup base，淡酱油，米啉，糖调的。剥皮蛋在泡汁里冷藏过夜。泡汁也可以做面汤头，也可以再泡蛋，这次做的非常满意。

溏心蛋，温泉蛋都是个人喜好，怕不卫生就不要试。不管哪种煮法，我都会冲洗下鸡蛋，用矿泉水煮，不敢吃的就煮透吃吧